الفاصوليا.. مغذية ولذيذة وصديقة للمناخ .. قائمة أطعمة ذات قيمة غذائية عالية وتأثيرها البيئي منخفض

شهر يناير هو وقت البدايات الجديدة، وفي كثير من الأحيان، القرارات الجديدة المتعلقة بالطعام، في يناير 2024، فكر في التخلص من الأشياء المرهقة من النظام الغذائي، وجرب تضمين الفاصوليا ذات القيمة الغذائية العالية والصديقة للمناخ.

Beans is How هي حملة دولية ذات هدف طموح يتمثل في مضاعفة استهلاك الفاصوليا في جميع أنحاء العالم بحلول عام 2028.

تعمل كورك علي أونور مع The Chefs’ Manifesto – وهو مشروع يقوده الطهاة يجمع أكثر من 1200 طاهٍ في 92 دولة مختلفة للنظر فيه كيف يمكنهم المساعدة في تقديم نظام غذائي مستدام – لتوصيل هذه الرسالة الاستباقية.

تحقيق هدف التنمية المستدامة

الفاصوليا هي كيفية العمل على تحقيق هدف التنمية المستدامة الثاني للأمم المتحدة (SDG2) المتمثل في القضاء على الجوع، والهدف الكامل للهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة هو “القضاء على الجوع وتحقيق الأمن الغذائي وتحسين التغذية وتعزيز الزراعة المستدامة”، إنه طموح كبير جدًا، لكن الفاصوليا قد تكون الحل.

يوضح هونور أن بول نيونهام، مدير مركز دعم الهدف الثاني من أهداف التنمية المستدامة ومنسق شبكة بيان الطهاة، “أراد العثور على مكون واحد، وطعام واحد يفي بجميع المتطلبات”، تم اختيار الفاصوليا لعدة أسباب وجيهة: فهي غنية بالعناصر الغذائية، ويمكنها تحسين جودة التربة والمياه أثناء زراعتها، وبأسعار معقولة، والأهم من ذلك كله أنها يمكن أن تكون لذيذة تمامًا.

تقول أونور: “من خلال استهداف مضاعفة استهلاك الفول في النظام الغذائي على مستوى العالم، فإننا نعالج تغير المناخ من مائدة العشاء ونحاول تغيير مواقف المستهلكين”.

القيمة الغذائية العالية والتأثيرالبيئي المنخفض

الفاصوليا والبقوليات الأخرى مثل العدس وفاصوليا المونج والفاصوليا العريضة وفاصولياء السلحفاة السوداء كلها مدرجة في قائمة Future 50 Foods، التي نشرها الصندوق العالمي للطبيعة (WWF) والعلامة التجارية الغذائية Knorr في عام 2019.

وقد تم اختيار هذه الأطعمة لأنها تحتوي على مزيج من القيمة الغذائية العالية وتأثيرها البيئي المنخفض، كما أن الفاصوليا غير مكلفة ويمكن الوصول إليها، وهي مصدر غني بالألياف والبروتين وفيتامينات ب.

فلماذا لا نأكل المزيد منهم؟

بالنسبة للعديد من الأشخاص، عندما يتم ذكر الفاصوليا، فإن أذهانهم تتجه مباشرة إلى علبة الفاصوليا المطبوخة الطارئة – وتتوقف عند هذا الحد، وهنا يأتي دور أعضاء برنامج Chefs’ Manifesto مثل أونور، التي تتمتع بخبرة 30 عامًا في مجال صناعة الأغذية، قائلة: “يأتي الطهاة بأفكار مبتكرة أو يتبادلون الأفكار، ويجدون طرقًا مختلفة لدمج الحبوب في الأطباق”.

يحتوي موقع بيان الشيفات على وصفات لأطباق مثل سندويشات التاكو بالفاصوليا والحمص، وموتشي اليقطين مع حشوة فول المونج، وبرجر الحمص، وتارت العدس.

تمتلئ صفحة Instagram الخاصة بشركة Honour (@aliinthekitchencork) بأفكار لأطباق مثل الميسو المطهو ببطء، وفطر الفلفل الحار والفاصوليا السوداء، وفطائر الفاصوليا والحنطة السوداء، وحتى كعك البريوش بالشوكولاتة والفاصوليا البيضاء.

تقول أونور: “أقوم بالكثير من العمل مع الأطعمة الحلوة، وأقوم بمقايضات كثيفة من الناحية الغذائية، مثل إضافة الفاصوليا السوداء إلى الكعكة، مازلت أتناول كعكة البراوني ذات المذاق الرائع، فقط بمكونات مختلفة قليلاً وهي أكثر إشباعًا.

دمج الحبوب في ألواح الشوكولاتة

هناك تجربة أخرى تعمل عليها مع شركة شوكولاتة Wexford المبتكرة Bean & Goose، وهي دمج الحبوب في ألواح الشوكولاتة، “إنه مشروع تطوير ولكننا بحاجة إلى الاستثمار لوضعه على الرف بحلول عام 2024، إنه منتج رائع، نحن نستخدم الشوكولاتة الأكثر استدامة من الإكوادور وندمج مزيجًا من حبوب الزبدة والفاصوليا السوداء لجلب البروتين والألياف إلى الألواح.”

بعد مواجهة بعض أشرطة الاختبار في Bean & Goose خلال فصل الصيف، يمكنني أن أشهد على حقيقة أن هذه تجربة تستحق الاهتمام بها.