يعاني جزء كبير من سكان العالم من صعوبة الوصول إلى وجبات غذائية صحية، وتُفقد ملايين الأرواح سنويًا بسبب الأمراض المزمنة المرتبطة بالنظام الغذائي مثل السكري وارتفاع ضغط الدم والسمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية، والتي تُعد السبب الرئيسي للوفاة عالميًا.
يمتد تأثير ذلك ليشمل العائلات والمجتمعات مع أعباء مالية ضخمة، ففي الولايات المتحدة وحدها، من المتوقع أن تتضاعف التكاليف المرتبطة بأمراض القلب والأوعية الدموية لتصل إلى 1.8 تريليون دولار بحلول عام 2050.
لعكس هذا المسار، يجب أن نفهم الطعام بنفس دقة فهمنا للدواء، تخيل أن تعرف القيمة الغذائية لكل لقمة، وتتبع رحلة طعامك من المزرعة إلى المائدة، وتستخدم هذه المعرفة للحفاظ على صحتك وصحة أحبائك.
بجعل جودة الطعام والتغذية محور استراتيجيتنا الصحية، يمكننا الانتقال من علاج الأمراض إلى بناء صحة دائمة.
فك شفرة الطعام على المستوى الجزيئي لتحسين الصحة
يهدف مشروع الجدول الدوري للطعام (PTFI) إلى رسم خريطة لجودة الطعام وتشجيع الاكتشافات التي تساعدنا على فهم تأثير الطعام على الصحة، كل لقمة تحتوي على آلاف الجزيئات، لكل منها تأثير محتمل على صحتنا.
يستخدم المشروع علومًا متقدمة لتحليل مكونات الطعام. وبشبكة عالمية تضم أكثر من 25 مؤسسة مشاركة، بما في ذلك 9 مراكز تميز على جميع القارات، يقوم الباحثون بتحليل ومشاركة بيانات موحدة وشاملة عن مكونات الطعام.
تمامًا كما نعرف المكونات الفعالة في الدواء، يمكننا الآن تحديد المركبات الفعالة في الطعام، والتي تختلف حسب ظروف الزراعة، التربة الصحية تعني طعامًا صحيًا، فمثلًا، ليست كل الطماطم متساوية: قد تختلف محتوياتها الغذائية حسب التربة وطرق الزراعة، ما يؤثر على ضغط الدم والالتهابات وصحة القلب، يتيح المشروع للباحثين تحديد هذه الفروقات، مما يحسن جودة الطعام ويعيد التوازن للأنظمة البيئية.
من خلال قياس الطعام على المستوى الجزيئي، يمكننا الانتقال من النصائح العامة إلى توصيات دقيقة تنقذ الحياة، وربط صحة الإنسان بصحة الكوكب.
التغذية الدقيقة لصالح الإنسان والكوكب
تُعد استراتيجيات الوقاية أساسًا لتقليل عبء أمراض القلب والأوعية الدموية، فالطعام ليس مجرد أساس للصحة، بل محرك للفرص الاقتصادية.
تعمل دول مثل هولندا وكولومبيا وتايلاند وإثيوبيا والمملكة المتحدة على تعزيز استراتيجياتها الغذائية عبر التركيز على الأطعمة الغنية بالمغذيات، وتشجيع التنوع البيولوجي، ودعم المصادر المستدامة، والاستثمار في برامج غذائية مجتمعية.
تدمج جمعية القلب الأمريكية بيانات المشروع الجزيئية في التدخلات العملية، ما يولد رؤى يمكن تكييفها مع السياقات الثقافية والزراعية والصحية المختلفة.
كما يشير راجيف شاه، رئيس مؤسسة روكفلر: “يعمق عمل مشروع الجدول الدوري للطعام فهمنا للطعام ويكشف إمكانيات جديدة لبناء صحة مستدامة مدى الحياة.”
ثلاثة مجالات أساسية لتوسيع نطاق التغذية الصحية
تعزيز الخيارات الغذائية الغنية بالمغذيات عبر القياس: تُعد الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والبقوليات والحبوب أساس النظام الغذائي الصحي.
باستخدام أدوات المشروع الجزيئية، يمكننا الآن معرفة كيف تؤثر ظروف الزراعة على كثافة المغذيات، مما يعزز الممارسات المفيدة لصحة الإنسان والكوكب.
تعزيز الخيارات الصحية عبر أدوات الذكاء الاصطناعي: تعمل التغذية الدقيقة والذكاء الاصطناعي معًا لتوجيه الخيارات اليومية نحو الصحة والاستدامة.
أدوات مثل “Swap It Smart” تقيم الأطعمة من حيث التغذية والأثر البيئي والتكلفة، وتوصي بالبدائل المناسبة وفقًا للاحتياجات الصحية أو الاستدامة أو التكلفة.
ربط جزيئات الطعام بالمؤشرات الحيوية للصحة في التجارب السريرية: ركزت الأبحاث التقليدية على ما يأكله الناس دون تحليل محتوى الطعام الجزيئي.
تتيح أدوات المشروع الآن ربط مكونات الطعام مباشرة بالنتائج الصحية، مما يعزز الأسس العلمية للإرشادات الغذائية المستقبلية والتوصيات الصحية العامة.
من خلال استخدام بيانات جودة الطعام ودمجها مع التغذية والصحة العامة، يمكننا الانتقال من العلاج إلى الوقاية، وتحسين الصحة العالمية، وبناء أنظمة غذائية مستدامة ومرنة، تبدأ الصحة الحقيقية قبل الرعاية الطبية – بالخيارات التي نتخذها حول الطعام والأنظمة الداعمة له.
مشروع الجدول الدوري للطعام هو مشروع تابع لمؤسسة RF Catalytic Capital، وهي مؤسسة خيرية عامة مرتبطة بمؤسسة روكفلر، وتدار بالشراكة مع جمعية القلب الأمريكية وAlliance of Bioversity CIAT.
