تعرف على فوائد الأناناس وقيمته الغذائية، ودور البروميلين، وكيفية اختيار الثمرة وتخزينها واستخدامها بأفضل طريقة.
يُعد الأناناس من الفواكه الاستوائية التي تتميز بمذاقها الحلو والحامض في الوقت نفسه، إلى جانب احتوائها على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، وعلى رأسها فيتامين C، فضلًا عن إنزيمات طبيعية أثارت اهتمام الباحثين، أبرزها «البروميلين».
وينحدر الأناناس فيل من المناطق الجنوبية في البرازيل وباراغواي، ورغم اسمه الشائع باللغة الإنجليزية، فإنه لا ينتمي إلى التفاح أو أشجار الصنوبر. وقد أطلق المستوطنون الإسبان عليه اسمًا يرتبط بتشابه شكله مع مخاريط الصنوبر، بينما تُعرف الفاكهة في العديد من اللغات باسم «أناناس»، وهي كلمة تعني «الفاكهة الممتازة».
والأناناس الذي نعرفه ليس ثمرة واحدة بالمعنى النباتي الدقيق، وإنما يتكون من مجموعة من الثمار الصغيرة التي تلتحم معًا حول قلب مركزي، بينما تظهر أزهار النبات في صورة القشور التي تغطي سطح الثمرة الخارجي.
القيمة الغذائية للأناناس
يحتوي الأناناس على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة، إذ يوفر كوب واحد من قطع الأناناس نحو 82 سعرة حرارية، كما يُعد مصدرًا ممتازًا لفيتامين C، ومصدرًا جيدًا لفيتامين B6 والثيامين.
ويحتوي الأناناس الطازج أيضًا على مجموعة من المركبات النباتية والإنزيمات، من أبرزها «البروميلين»، وهو مجموعة من الإنزيمات الموجودة في الفاكهة الطازجة.
وقد تزايد الاهتمام العلمي بالبروميلين ودوره المحتمل في عدد من التأثيرات الصحية، إذ بحثت دراسات في إمكانية مساهمته في تقليل الألم والتورم، إلى جانب استخداماته المحتملة في التعامل مع بعض الحروق عند تطبيقه على الجلد.
كيف ينمو الأناناس؟
تحتاج نباتات الأناناس إلى الملقحات، ومنها النحل والخنافس، وخاصة الطيور الطنانة، للمساعدة في عملية التكاثر الطبيعي.
لكن الزراعة الحديثة طورت طرقًا أكثر كفاءة لإنتاج الأناناس، من خلال زراعة أجزاء من نبات أم تُعرف باسم «القطع أو الأجزاء النباتية المستخدمة في الإكثار»، لتكوين نباتات جديدة.
وتساعد هذه الطريقة على إنتاج ثمار أكبر خلال فترة أقصر، كما تقلل وجود البذور التي قد لا يفضلها المستهلكون.
ويحتاج الأناناس إلى فترة طويلة نسبيًا حتى يصل إلى مرحلة النضج؛ فقد يستغرق النبات نحو 3 سنوات لينمو من البذرة، وينتج عادة ثمرة واحدة فقط سنويًا.
متى يتوافر الأناناس؟
يتوافر الأناناس الطازج على مدار العام في الولايات المتحدة، وتأتي النسبة الأكبر من وارداته من كوستاريكا.
كما يتوافر الأناناس في صور متعددة، من بينها الثمار الطازجة الكاملة، والقطع الجاهزة والمنزوعة القلب، والأناناس المعلب في صورة شرائح أو قطع أو مهروس، إضافة إلى الأناناس المجفف.
كيف تختار ثمرة الأناناس الجيدة؟
على عكس بعض الفواكه، لا يستمر الأناناس في النضج بعد قطفه، لذلك فإن اختيار الثمرة المناسبة عند الشراء أمر مهم.
وقد يتراوح لون قشرة الأناناس بين الأخضر الكامل والأصفر الكامل، ولا يعني اللون وحده بالضرورة أن الثمرة ناضجة، لكنه يمكن أن يعطي مؤشرًا على درجة حلاوتها؛ إذ يرتبط اللون الأصفر الأكثر عمقًا بارتفاع محتوى السكر.
وعند شراء الأناناس، يُفضل اختيار ثمرة ذات أوراق نضرة وجسم ممتلئ، مع إمكانية أن تستجيب الثمرة قليلًا عند الضغط عليها برفق.
طرق تخزين الأناناس
يمكن الاحتفاظ بالأناناس الكامل على سطح المطبخ لمدة تصل إلى 3 أيام، أما بعد تقطيعه، فيمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام، وتنطبق المدة نفسها على الأناناس المقطع مسبقًا الذي يتم شراؤه جاهزًا.
وبالنسبة إلى الأناناس المعلب، يمكن تخزينه في خزانة المؤن لمدة تتراوح بين 12 و18 شهرًا من تاريخ الشراء، بينما يمكن الاحتفاظ بالعبوة المفتوحة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5 و7 أيام.
أما الأناناس المجمد، فيمكن الاحتفاظ به في الفريزر لمدة تتراوح بين 10 و12 شهرًا.
كيف تقطع الأناناس بطريقة سهلة؟
يمكن استخدام أداة مخصصفعند شويه، تحدث عملية «كرملة» للأناناس تؤدي إلى تركيز السكريات وتعزيز مذاقه الحلو، ما يجة لتقطيع الأناناس، أو اتباع طريقة بسيطة في المنزل، ويبدأ ذلك بلف الجزء العلوي وإزالته، ثم استخدام سكين حاد لتقطيع الثمرة إلى أرباع، وإزالة القلب والقشرة، ثم تقطيع اللب إلى مكعبات أو شرائح حسب الاستخدام.
ويُقدّر العائد الصافي من الأناناس الطازج بنحو 50% من وزن الثمرة قبل التنظيف. فعلى سبيل المثال، يمكن أن توفر ثمرة تزن رطلين نحو 3 أكواب من قطع الأناناس بعد إزالة القشرة والقلب.
أما الأناناس المعلب، فإن عبوة تزن 8 أونصات توفر نحو ثلاثة أرباع كوب من قطع الفاكهة، بالإضافة إلى ربع كوب من العصير.
استخدامات متعددة للأناناس
يتميز الأناناس بقدرته على الدخول في مجموعة واسعة من الأطباق، سواء الحلوة أو المالحة.
عله مناسبًا للتقديم مع المكونات المالحة، مثل لحم الخنزير في بعض الوصفات، أو إضافته إلى الصلصات التي تقدم مع رقائق التورتيلا.
كما يمكن استخدام الأناناس في سلطات الفواكه، والسلطات التي تحتوي على الدجاج، وأطباق الكسكس، والمشروبات والعصائر، والعصائر المخفوقة، وأطباق الخضراوات المقلية، والمخبوزات، فضلًا عن استخدامه كإضافة للبيتزا.
ويمكن أيضًا إضافة قطع الأناناس المجفف إلى خليط المكسرات والبذور كوجبة خفيفة.
البروميلين.. استخدام آخر للأناناس
يحتوي الأناناس الطازج على إنزيم «البروميلين»، الذي يمكن أن يعمل على تطرية اللحوم من خلال المساعدة في تكسير ألياف الكولاجين.
ولهذا السبب يمكن استخدام الأناناس أو عصيره في تتبيل بعض أنواع اللحوم، خاصة القطع الأكثر صلابة، ويمكن دمج عصير الأناناس مع صلصة الترياكي أو صلصة الصويا للحصول على تتبيلة تجمع بين النكهتين الحلوة والمالحة.
وتختلف مدة التتبيل بحسب سمك قطعة اللحم، وقد تتراوح بين 10 و30 دقيقة، مع أهمية عدم ترك اللحم في التتبيلة لفترة طويلة، لأن ذلك قد يؤثر في لونه وطعمه وقوامه، وقد يجعله طريًا بصورة زائدة.
ومن المهم أيضًا معرفة أن عملية التسخين المستخدمة في تعليب الأناناس تؤدي إلى تدمير البروميلين، لذلك لا يمكن الاعتماد على الأناناس المعلب لتطرية اللحوم بالطريقة نفسها التي يعمل بها الأناناس الطازج.
لماذا لا يصلح الأناناس الطازج لبعض وصفات الجيلاتين؟
يحتوي الأناناس الطازج على البروميلين، وهو إنزيم يستطيع تكسير البروتينات، ولهذا السبب، إذا أضيف الأناناس الطازج إلى الجيلاتين، فقد يمنع الخليط من التماسك؛ إذ يعمل البروميلين على تكسير البروتينات الموجودة في الجيلاتين.
أما الأناناس المعلب فيمكن استخدامه في هذه الوصفات، لأن المعالجة الحرارية التي يتعرض لها أثناء التعليب تعمل على تعطيل إنزيم البروميلين.
تنبيه لمرضى حساسية اللاتكس
ينبغي للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه اللاتكس توخي الحذر عند تناول بعض الفواكه الطازجة، ومن بينها الأناناس في بعض الحالات.
وتُعرف هذه الحالة باسم «متلازمة حساسية اللاتكس والفواكه»، وقد تتراوح أعراض الحساسية من الحكة الجلدية إلى تفاعلات تحسسية شديدة قد تصل إلى الحساسية المفرطة.
وتشير التقديرات إلى أن نحو 40% إلى 70% من الأشخاص الذين لديهم حساسية معروفة تجاه اللاتكس يمتلكون أجسامًا مضادة يمكن أن تسبب تفاعلًا مع بعض هذه الأطعمة.
لذلك، إذا كان الشخص يعاني من حساسية معروفة تجاه اللاتكس أو سبق أن ظهرت لديه أعراض تحسسية بعد تناول فواكه معينة، فمن الأفضل استشارة الطبيب قبل تناول الأناناس الطازج.
الأناناس.. فاكهة تجمع بين التغذية والتنوع
يقدم الأناناس مزيجًا من المذاق المميز والعناصر الغذائية، ويُعد مصدرًا مهمًا لفيتامين C، كما يحتوي على الألياف وبعض المركبات النباتية، إضافة إلى إنزيم البروميلين الموجود في الفاكهة الطازجة.
وبفضل تعدد طرق استخدامه، يمكن إدخال الأناناس ضمن العديد من الوجبات والمشروبات، سواء في صورته الطازجة أو المجمدة أو المعلبة أو المجففة، مع ضرورة مراعاة طريقة التخزين واختيار الثمار المناسبة، والانتباه إلى التحذيرات الخاصة بالأشخاص الذين يعانون من بعض أنواع الحساسية.
