ألوان تحذرك من الخطر.. ابتكار يكشف فساد اللحوم قبل استهلاكها ابتكار لطلاب عين شمس

في خطوة مبتكرة تعزز مفاهيم سلامة الغذاء والتكنولوجيا الحيوية، نجح طلاب قسم البيوتكنولوجي الزراعي بكلية الزراعة – جامعة عين شمس، في تطوير مشروع تخرج بعنوان:
BioSmart Films: Anthocyanin-Based Spoilage Sensors for Processed Meat، والذي يقدم حلًا ذكيًا للكشف عن فساد اللحوم المصنعة بمجرد النظر.

ويضم الفريق الطلابي: رقية حسن، منة الله هاني، منة الله خالد، مريم عصام، ريم شفيق، وريهام رجب، تحت إشراف كل من الدكتورة بسمة طلعت والدكتورة لبنى حمدي.

وتتمثل فكرة المشروع في تطوير عبوة ذكية (BioSmart Packaging) تعتمد على استخلاص صبغة الأنثوسيانين الطبيعية من الكرنب البنفسجي، واستخدامها في تصنيع فيلم حيوي يعمل كمؤشر لفساد اللحوم المصنعة.

ويعتمد هذا الفيلم على التغيرات الكيميائية التي تحدث داخل المنتج الغذائي، حيث يؤدي نمو الميكروبات إلى إنتاج مركبات تؤثر على درجة الحموضة (pH)، وهو ما ينعكس مباشرة على لون صبغة الأنثوسيانين. وبناءً على ذلك، يتغير لون الفيلم تدريجيًا، ليعطي مؤشرًا بصريًا واضحًا يوضح مستوى فساد المنتج، وما إذا كان صالحًا للاستهلاك أم لا.

ولا يقتصر دور الفيلم الذكي على الكشف فقط، بل يمتد أيضًا إلى إطالة العمر الافتراضي (Shelf Life) للحوم المصنعة، من خلال تقليل نمو الميكروبات والمساهمة في الحد من تكاثرها، ما يعزز من جودة وسلامة المنتج الغذائي.

واختار الفريق التركيز على اللحوم المصنعة تحديدًا، نظرًا لارتباطها في بعض الدراسات الصحية بزيادة مخاطر الإصابة ببعض الأمراض، خاصة في حال تلوثها ميكروبيًا دون ظهور علامات فساد واضحة نتيجة تطور تقنيات التصنيع.

ويمثل هذا الابتكار خطوة مهمة نحو مواجهة الغش الغذائي، حيث يتيح للمستهلك التأكد من صلاحية المنتج بسهولة ودون الحاجة إلى وسائل معقدة، إذ يكفي ملاحظة تغير لون الفيلم المرافق للمنتج لتحديد مدى سلامته.

ويؤكد الفريق أن مشروعهم يجمع بين البساطة والفعالية، مع الاعتماد على مواد طبيعية صديقة للبيئة، ما يجعله قابلًا للتطبيق الصناعي مستقبلًا، خاصة في ظل الاتجاه العالمي نحو التغليف الذكي والمستدام.