آيس كريم بالقلقاس .. منخفض السعرات قليل التكلفة قيمة غذائية عالية

كتب : محمد كامل

بما أن الآيس كريم القشدي عالي في نسبة الدهن بالإضافة الي أنه عالي في السعر مما يصعب علي كثير من فئات المجتمع شرائه لذلك كانت الحاجة الي البحث عن بدائل غذائية صحية وأقل تكلفة لذا توصلت الدكتورة أمل الدرديري رئيس قسم بحوث كيمياء الألبان , معهد الانتاج الحيواني الى انتاج آيس كريم وظيفي منخفض السعرات الحرارية وأقل في التكلفة وذلك من خلال تقليل نسبة الدهون الي 50 % عبر استخدام مهروس درنات القلقاس.

وأوضحت الدرديري أن الفئات المستفيدة من هذا المنتج هم :

– جميع المستهلكين سواء الاصحاء أو المرضى أصحاب الأمراض المزمنة (السكر- الضغط ) وأصحاب السمنة المفرطة كما يصلح لكبار وصغار السن والشباب

القيمة المضافة:

كما يعمل هذا المنتج علي الآتي:

– خفض تكلفة المنتج بمعدل 56و14% مقارنة بالكونترول

– زيادة الريع بمعدل 3و15 % مقارنة بالكونترول.

– تحسين الملمس والقوام وإعطاء الاحساس بالدسامه رغم انخفاض نسبة الدهن .

– زيادة نسبة الكربوهيدرات والبروتين والرماد في المنتج مقارنة بالكونترول.

– يحتوى المنتج على الالياف الغذائية والنشا المعدل وتأثيرهم على صحة الانسان.

– زيادة الفيتامينات (الثيامين , الريبوفلافين , النياسين , حمض الاسكوربيك).

– زيادة المعادن: (البوتاسيوم, الماغنسيوم, الكالسيوم, الفوسفور, الصوديوم).

– زيادة مضادات الأكسدة (الكاروتين, التانين , حمض الاسكوربيك) في المنتج مقارنة بالكونترول.