تُعدّ الخضراوات الغنية بالفيتامينات من روائع المناظر الطبيعية الصالحة للأكل؛ إذ تُضفي علينا نكهةً طازجةً نرغب بها، وتُوفّر لنا فوائد غذائية مهمة، مما يُحسّن من جودة حديقتنا وقيمتها.
ومع بدء موسم الزراعة والنمو هذا الربيع، تتوافر العديد من الخيارات الغنية بالعناصر الغذائية التي يُمكن إضافتها إلى الحديقة وإلى أطباقنا الغذائية.
مع حلول الربيع رسميًّا، يمكننا الاستمتاع بدفء الطقس المنعش. ومن الخضراوات الورقية إلى الخضراوات الجذرية، تتجلى القيمة الغذائية والنكهات الرائعة التي نتوق إليها مع كل ورقة تتفتح.
تُحقق زراعة الخضراوات الغنية بالفيتامينات أقصى استفادة من الحصاد الوفير.
فهي تُعزز فوائد تناول الطعام الطازج، وتُغذي أجسامنا، وتُضفي نضارة مميزة.
وتختلف نكهاتها عن الأنواع التجارية التي تصل إلينا، وتزداد تميزًا مع اقتراب موسم الحصاد. إن بناء حدائقنا بمكونات غذائية مفيدة يُسهم في تعزيز الصحة، ويُثري وصفاتنا ومناظرنا الطبيعية الصالحة للأكل.
تشمل هذه الخضراوات الأنواع التي تتحمل الصقيع وتزدهر في درجات حرارة الربيع المتغيرة، بالإضافة إلى خضراوات سريعة النمو تنمو بسرعة من البذور، وأخرى تُزرع بعد انتهاء الصقيع لحصادها لاحقًا في الموسم الدافئ.
إن تنوع هذه المحاصيل يُزوّدنا بالفيتامينات، ومضادات الأكسدة، والمعادن، والألياف اللازمة لبناء حديقة متكاملة وطبق صحي غني.
بوك تشوي “بيبي”
البوك تشوي، أو باك تشوي، هو نوع من الملفوف الخفيف، حلو الطعم وطري القوام، وله تاريخ عريق في المطبخ الآسيوي. يُعد من الخضراوات سريعة النمو والغنية بالعناصر الغذائية، مثل البروتين، والألياف، وفيتامين (ج)، والكالسيوم، والبوتاسيوم، والحديد.
تُعدّ الأصناف القزمة الأسرع نموًا، وتتميز بكثافة نموها، مما يجعلها مثالية للمساحات الصغيرة، والأصص، والأحواض المرتفعة، وحتى فوق طاولة المطبخ. ينضج نبات “بيبي تشوي” خلال 35 إلى 60 يومًا، ويصل ارتفاعه إلى 20 بوصة.
وللحصول على سيقان بيضاء مقرمشة وطراوة عالية، يُنصح بحصاده مبكرًا.
أما صنف “توي تشوي” فهو أصغر حجمًا، لا يتجاوز ارتفاعه خمس بوصات عند النضج، ويصبح جاهزًا خلال 30 يومًا فقط، مما يجعله خيارًا ممتازًا للمناطق ذات مواسم الربيع القصيرة.
البروكلي ‘دي سيكو’
يُعد البروكلي من الخضراوات الغنية بالعناصر الغذائية وسهلة الزراعة في الأجواء الباردة. “دي سيكو” هو صنف إيطالي تراثي يعود إلى عام 1890، ويُنتج رؤوسًا خضراء مزرقة صغيرة إلى متوسطة الحجم.
ينضج خلال نحو 48 يومًا فقط، وينتج تاجًا مركزيًّا بقطر ثلاث بوصات، وعددًا من الزهيرات الصغيرة الجانبية.
أما “بروكلي راب” أو “رابيني”، فهو نوع آخر من الفصيلة نفسها، يتميز بسيقانه الصغيرة الرقيقة وتيجانه الطرية بطعم معتدل ولمسة فلفلية.
ينمو حتى يصل ارتفاعه إلى 12 إلى 14 بوصة، ويصبح جاهزًا في غضون 45 يومًا. وتُعدّ أوراقه أيضًا صالحة للأكل، سواء طازجة أو مطبوخة.
يُعد البروكلي من المصادر الجيدة للبوتاسيوم، والألياف، وفيتامين (ج)، بالإضافة إلى الكالسيوم، والحديد، وفيتامين (ب6).
الجزر ‘أرجواني كوني’
“كوزميك بيربل” هو صنف ملوّن من الجزر، تعود أصوله إلى أنواع برية زُرعت منذ قرون. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (أ) وبيتا كاروتين، بالإضافة إلى مضاد الأكسدة “الأنثوسيانين”، وهو نفس المركب الموجود في التوت الأزرق.
يتدرج لونه من قشرة أرجوانية إلى قلب برتقالي، وتتناقص جذوره المخروطية إلى نهايات دقيقة بطول 15 إلى 17 سم عند النضج الكامل. يتميز بمذاق حلو وقرمشة لذيذة.
أما صنف “أتوميك ريد”، فهو يتميز بقشرة حمراء داكنة، وجذر حلو مقرمش ونحيل. عند طهيه، يزداد لونه الأحمر بفضل احتوائه على الليكوبين، وهو مضاد أكسدة موجود أيضًا في الطماطم.
اللفت الأخضر
يمتاز اللفت بفوائده الصحية سواء من الجذور أو القمم الورقية. يُعتبر بديلًا جيدًا للبطاطس، ويحتوي على فيتامينات (أ، ج، هـ، ب)، وحمض الفوليك، والبوتاسيوم، والألياف.
ينتمي اللفت إلى فصيلة البراسيكا، مثل الملفوف والبروكلي.
تشمل الأصناف الآسيوية لفتًا حلو النكهة وناعم القوام، مثل “هاكوري” و”وايت ليدي”، وهما مناسبان للأكل الطازج، سواء مبشورين أو مشويين.
ينمو اللفت بسرعة، ويكون جاهزًا للحصاد في غضون 30 إلى 60 يومًا. كما يمكن زراعته في الأرض أو الأوعية أو الأحواض المرتفعة، ويُعد رفيقًا ممتازًا للبنجر.
البنجر ‘كيوجيا’
يُعرف هذا الصنف الإيطالي التراثي بجذوره المخططة ذات الحلقات البيضاء والوردية. يتميز بنكهة حلوة معتدلة وفلفلية خفيفة، ويُزرع قبل آخر موجات الصقيع بعدة أسابيع.
ينضج خلال 55 يومًا، ويصل حجمه المثالي عند بلوغه 2.5 إلى 3 بوصات.
القرنبيط ‘فيوريتو’
يتميز هذا الصنف بقدرته على مقاومة الصقيع، ويُعدّ مصدرًا جيدًا للكولين، الضروري للجهاز العصبي.
كما يحتوي على فيتامينات (ج، ب6)، والحديد، والكالسيوم. تنضج زهيرات “فيوريتو” في نحو 75 يومًا، وتحتفظ بقرمشتها حتى بعد الطهي.
سبانخ كوماتسونا اليابانية
كوماتسونا من الخضراوات اليابانية الغنية بفيتامينات (ج، أ، ك)، والحديد، وحمض الفوليك.
تُزرع قبل الصقيع الأخير، وتنضج أوراقها بعد 30 إلى 40 يومًا، ويمكن استخدامها في السلطات أو الأطباق المقلية أو الشوربات.
السلق السويسري “زهر التفاح”
يُعرف هذا السلق بسيقانه الزاهية وأوراقه الناعمة، ويُضاف إلى الأطباق المطبوخة والسلطات.
يحتوي على فيتامينات (أ، ج، ك)، والحديد، والمغنيسيوم، ومضادات الأكسدة. يُزرع للحصول على أوراق صغيرة بارتفاع 5 إلى 10 سم.
كالي “قزم أزرق مجعد”
يتميز هذا النوع بمقاومته الشديدة للبرد، ويُزرع قبل الصقيع الأخير. تنضج أوراقه في غضون 21 إلى 55 يومًا، وتُصبح أكثر حلاوة بعد تعرضها للصقيع.
الفجل “تشيري بيل”
هو فجل مبكر النضج، ينمو خلال 24 يومًا، ويُزرع متتابعًا كل أسبوع إلى أسبوعين. يتميز بلونه الأحمر ولبّه الأبيض المقرمش، وهو مصدر مبكر لفيتامين (ج).
قرع الجوز “هوني نت”
يُزرع في الربيع ويُحصد في الخريف. يُعدّ من الأصناف الغنية بالفيتامينات ومضادات الأكسدة، وينمو على الأرض أو على تعريشات عمودية. يُناسب الحدائق الصغيرة بفضل أصنافه القزمة.
