معهد الصناعات الغذائية .. إنشاء وحدة مكافحة التلوث الميكروبي في الأغذية
كتب : محمد كامل
في صناعة الغذاء، قد تبدأ مشكلة كبيرة بكائن دقيق لا يُرى بالعين المجردة؛ ومن هنا تبرز أهمية وحدة مكافحة التلوث الميكروبي بمعهد بحوث الصناعات الغذائية والتغذية برئاسة د.المساعد صلاح حمزة المهدي بوصفها إحدى الوحدات المتخصصة التي تربط الخبرة البحثية باحتياجات مصانع الأغذية ومتطلبات السلامة والجودة.
وتقدم الوحدة منظومة متكاملة من التحاليل والدراسات الميكروبيولوجية لخطوط الإنتاج المختلفة، بما يساعد على تقييم الحالة الميكروبية، والكشف عن مصادر التلوث والمخاطر المحتملة، ودعم المنشآت الغذائية في اتخاذ الإجراءات الوقائية والتصحيحية المناسبة.
كما توفر الوحدة خدمات التعقيم باستخدام الأوزون للأماكن والقاعات والسيارات، إلى جانب إجراء تحاليل متقدمة باستخدام جهاز HPLC ، تشمل الكشف عن السموم الفطرية والأمينات الحيوية وغيرها من المركبات ذات الأهمية في تقييم جودة الغذاء وسلامته.
ولا يقتصر دور الوحدة على التحليل المعملي؛ إذ تقدم أيضا الاستشارات الفنية للمصانع الراغبة في استيفاء متطلبات الهيئة القومية لسلامة الغذاء، بما يدعم تطوير نظم العمل ورفع كفاءة المنشآت الغذائية.
وبذلك تمثل الوحدة نموذجا لدور البحث العلمي التطبيقي في الوقاية قبل حدوث المشكلة؛ فمن المعمل إلى خط الإنتاج، تتحول المعرفة العلمية إلى أدوات عملية تسهم في حماية الغذاء، ودعم الصناعة، وتعزيز ثقة المستهلك.
