هل تأكل بسرعة؟ نوع الطعام قد يكون الحل لمشكلة السمنة

لطالما حثّ خبراء الصحة الناس على تناول الطعام ببطء، مشيرين إلى أن تناول الوجبات ببطء يُسهّل الهضم، ويمنح الدماغ وقتًا كافيًا للإحساس بالشبع، ويساعد على منع زيادة الوزن. إلا أن تطبيق هذه النصيحة على أرض الواقع أمرٌ صعب، لا سيما في عالمٍ مليءٍ بالأطعمة المُعدّة للاستهلاك السريع.

وتشير دراسة جديدة أجرتها جامعة “فوجيتا” للعلوم الصحية في اليابان إلى حل بسيط ومدهش: التركيز على نوع الطعام المُتناول بدلًا من الانشغال بكيفية مضغه.

نُشرت الدراسة في مجلة Nutrients، وقادها البروفيسور كاتسومي إيزوكا، الذي صرّح قائلًا: “يُنصح عادةً بتناول الطعام ببطء للوقاية من السمنة، لكن كثيرين لا يعرفون كيف يطبقون هذه النصيحة فعليًا”.

وأضاف: “تُظهر دراستنا أن اختيار نوع مناسب من الوجبات – مثل البينتو بدلًا من الوجبات السريعة – يمكن أن يُطيل وقت الوجبة تلقائيًا ويُشجّع على تناول الطعام بوعي أكبر”.

شريحة أم بنتو؟

استعان فريق البحث بـ41 شخصًا بالغًا (18 رجلًا و23 امرأة) تتراوح أعمارهم بين 20 و65 عامًا، ودعاهم لتناول ثلاث وجبات اختبار مختلفة في أيام منفصلة.

كانت إحدى الوجبات عبارة عن شريحة بيتزا جاهزة للأكل، بينما كانت الوجبتان الأخريان عبارة عن علبتي بينتو تحتويان على أرز وخضراوات وشريحة لحم هامبرغر، مع اختلاف بسيط: في إحدى التجربتين، تناول المشاركون الخضراوات أولًا، وفي الأخرى، تناولوها في نهاية الوجبة.

ارتدى كل متطوع جهاز استشعار للمضغ على الخد، وتم تصوير الجلسات. وتتبع الباحثون عدد اللقمات، وسرعة المضغ، ومدة تناول الوجبة من أول لقمة حتى آخر بلعة.

نوع الوجبة يؤثر على سرعة الأكل

أظهرت النتائج تباينًا ملحوظًا. فبغضّ النظر عن ترتيب تناول الخضراوات، أنهى المشاركون تناول البيتزا أسرع بكثير من أي من وجبتي البينتو.

تطلّب تناول البيتزا عددًا أقل من المضغ، واستغرق وقتًا أقصر، وتمت العملية بإيقاع سريع ومُتّصل.

أما وجبات البينتو، فكانت تتطلّب استخدام عيدان الطعام، وتناول كميات صغيرة، والتوقف بين المكونات، ما أدى إلى إبطاء الوجبة وزيادة عدد مرات المضغ.

بعض الأطعمة مصممة لتُؤكل بسرعة

توقّع الباحثون أن البدء بالخضراوات قد يُبطئ عملية الأكل، لكن ترتيب الأكل لم يُحدث فرقًا كبيرًا. ما أحدث الفرق هو “الشكل الفيزيائي” للوجبة.

وجبات البينتو تحتوي على مكونات منفصلة وتُشجّع على التمهّل، بينما تُؤكل البيتزا باليد وتُصمّم لتكون سهلة وسريعة الاستهلاك.

السمنة ونوع الطعام

أظهرت الدراسة أن الرجال يأكلون أسرع من النساء، وأن المشاركين الأكبر سنًا تناولوا الطعام أسرع من الأصغر سنًا، ربما بسبب التغيرات الفسيولوجية أو العادات المكتسبة.

المثير للدهشة أن مؤشر كتلة الجسم لم يكن مؤشرًا على سرعة الأكل، بل كان تفضيل الأطعمة المعالجة مثل البيتزا مرتبطًا أكثر بالوجبات السريعة والإفراط في الأكل.

إيقاع المضغ ثابت

كشفت الدراسة أن سرعة المضغ – أي عدد المضغ في الثانية – لا تختلف كثيرًا بين الوجبات، ما يشير إلى أن الدماغ يتحكّم بإيقاع المضغ تلقائيًا.

لكن عدد اللقمات وحجمها هو ما يتغير بحسب نوع الطعام، فالقطع الأكبر والأطرى تُسرّع الأكل، بينما القطع الصغيرة والأكثف تُبطئه.

مخطط عملي للأكل الواعي

تناول الطعام ببطء يبدو بسيطًا، لكنه يتطلّب مجهودًا ذهنيًا. لذا، تشير الدراسة إلى أن تصميم الوجبات بشكل يُجبر الناس تلقائيًا على الأكل ببطء قد يكون أكثر فعالية.

يمكن تحقيق ذلك بتقديم الطعام في أجزاء صغيرة، باستخدام أدوات الطعام بدلًا من الأكل باليد، وخلط مكونات تحتاج إلى مضغ أطول.

قال إيزوكا: “إذا أردنا مساعدة الناس على الأكل ببطء، فعلينا التركيز على نوع الوجبة بدلًا من طريقة الأكل فقط. إنها أداة بسيطة لكنها فعّالة في مكافحة السمنة”.

من المختبر إلى علبة الغداء

تحمل الدراسة آثارًا عملية على الصحة العامة، إذ يُمكن تشجيع الناس على تناول وجبات متعددة المكونات – مثل البينتو، أو المزة، أو التاباس – بدلًا من الوجبات السريعة.

ويمكن للمدارس وأماكن العمل توفير صوانٍ مقسّمة، ولشركات الأغذية أن تُعيد التفكير في التغليف والتقديم بما يُشجّع على بطء الأكل.

وبالنسبة للأفراد، فإن استبدال الوجبات السريعة بأطباق تتطلّب استخدام أدوات قد يكون خيارًا بسيطًا لكنه فعّال لدعم الصحة على المدى البعيد.