إن تعلم كيفية حصاد الشبت بشكل صحيح أمرٌ أساسيٌّ لإنتاجٍ جيد، سنشرح لك كل ما تحتاجه للقيام بذلك على النحو الصحيح!
الشبت من أكثر الأعشاب استخدامًا في عالم الطهي، يُحصد لأوراقه الشبيهة بالسعف وبذوره الغنية بالنكهة.
عند استخدامه في الحساء أو اليخنات، يُضفي نكهةً مميزةً على الوصفات.
ويُستخدم غالبًا في أطباق المأكولات البحرية والسلطات وصلصات الزبادي، وحتى الخبز.
يستخدمه الكثيرون للتزيين أو للتخليل. باختصار، معرفة كيفية حصاد الشبت تُحسّن من وصفاتك العادية.
أفضل ما في الأمر هو سهولة زراعة الشبت وحصاده، فالحصاد السليم يضمن إمدادًا مستمرًا من عشبة الشبت على مدار السنة. ولأن الشبت نباتٌ يُبذر ذاتيًا، يمكنك حتى إنشاء رقعة دائمة للشبت في حديقتك بترك النباتات تُزهر وتُنتج بذورها.
سواءً كنتَ بستانيًا متمرسًا أو هاويًا، يمكنكَ زراعة الشبت لحصاده في حديقتكَ الخاصة.
بعد حصاده، يُمكن أن يبقى الشبت الطازج صالحًا للاستخدام طويلًا عند تخزينه بشكل صحيح.
سنناقش كل ما تحتاج لمعرفته حول حصاد الشبت وبذوره وتخزينها.
متى يجب أن أقوم بحصاد الشبت؟
مع أنه يمكنك قطف أوراق الشبت في أي وقت تقريبًا، إلا أن أفضل وقت لعشبة الشبت هو قبيل إزهارها.
ففي ذلك الوقت يكون الزيت في الأوراق في أوج قوته وله أفضل نكهة.
إذا كنت ترغب في إطالة فترة حصاد عشبة الشبت المزروعة، فامنع النباتات من الإزهار وتكوين البذور.
يُنصح عمومًا باختيار يوم جاف لقطف الأعشاب، بما في ذلك الشبت.
ابدأ مبكرًا وقطف عشبة الشبت في الصباح الباكر، تمامًا كما يتبخر ندى الليل من النبات، ولكن قبل أن يصبح الطقس حارًا جدًا.
نظراً لسرعة نمو الشبت، تصبح أوراقه جاهزة للاستخدام خلال 6 إلى 8 أسابيع من زراعته.
يمكنك البدء بحصاد الشبت بمجرد ظهور أربع أو خمس أوراق على الأقل، ولكن لا تحصد أكثر من ثلث النبات دفعةً واحدة.
هذا يُساعد نباتك على النمو مجدداً، إذا كنت بحاجة إلى استخدام الشبت الطازج بكثرة، فكّر في زراعة الشبت بكميات أكبر.
إذا كنت تخطط لحصاد البذور، فستحتاج إلى ترك بعض نباتات الشبت تُنتج البذور. بمجرد أن تبدأ بالإزهار، يمكنك حصاد الأعشاب منها، لكن نكهتها ستتغير. رؤوس الأزهار ضرورية لأنها المكان الذي تتشكل فيه البذور.
كيفية حصاد الشبت
رغم سهولة حصاد نبات الشبت، إلا أنه يبقى عملية بالغة الأهمية، إذ يعتمد عليه نمو النبات وإنتاج أوراقه.
قد يُقلل قطع الكثير من عشبة الشبت من قدرة النبات على التعافي سريعًا بعد التقليم.
اقطع الأوراق القديمة أولًا، إلا إذا كان لديك الكثير من الشبت. استخدم مقصًا حادًا ومعقمًا لقص الأوراق.
يمكنك أيضًا استخدام مقص الحصاد Felco 321 أو مقص الحصاد Felco 322 طويل المدى للنباتات الطويلة.
احرص دائمًا على ريّ نبات الشبت قبل يوم من حصاده. هذا يضمن ترطيبًا جيدًا للنباتات وتعافيها سريعًا.
إذا كنت تسقيها من الأعلى، فسيُنظّف ذلك العشب أيضًا، فلا داعي لغسله قبل الاستخدام.
كيفية حصاد بذور الشبت
يبلغ طول بذور الشبت حوالي 4 إلى 5 مم، وتظهر بعد ذبول الأزهار.
إذا كنت ترغب في جمعها، فانتظر حتى تُثبت الأزهار بذورها وتبدأ بالتحول إلى اللون البني، هذا مؤشر جيد على أن البذور جاهزة للحصاد.
ضع كيسًا ورقيًا بعناية فوق رؤوس الزهور حيث توجد البذور. قد تحتاج إلى ثني الساق للتأكد من عدم سقوط الكثير من البذور. ثم قصّ الجزء المنحني من الساق، تاركًا رأس البذرة يسقط في الكيس.
كرّر العملية حتى تجمع الكمية المطلوبة، ثم ضع الكيس في مكان يسمح للرؤوس بالجفاف.
بعد أن تجف، اسحق رؤوس البذور بين يديك، وفتتها لإخراج جميع البذور.
اسكب العشبة والبذور على سطح مستوٍ، ثم انفخ عليها برفق لإزالة القشر عنها.
كيفية تخزين الشبت الطازج
الأعشاب المحصودة تذبل بسرعة، مع ذلك، لا ينبغي أن يُشكّل ذلك مشكلة إذا استخدمتها بسرعة أو عرفت كيفية تخزين الشبت بشكل صحيح.
لتخزين الشبت طازجًا، لُفّ السيقان بشكل غير محكم في مناشف ورقية رطبة. بعد لفّها، ضعها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق واحفظها في درج الخضراوات بالثلاجة. بهذه الطريقة، ستبقى الأعشاب صالحة لبضعة أيام دون أن تفقد نكهتها.
يمكنك أيضًا تخزين عشبة الشبت في الماء إذا قطعت سيقانًا كاملة.
ضع طرف الساق المقطوع في ماء بعمق بوصة تقريبًا في مرطبان.
ضع كيسًا بلاستيكيًا فوقه ليعمل كمرطب، ثم ضعه في الثلاجة. غيّر الماء يوميًا.
يمكنك تخزين قصاصات الشبت الطازجة لمدة تصل إلى أسبوع دون ذبول شديد لأوراق الشبت أو فقدان نكهته.
أخيرًا، جمّد عشبة الشبت للتخزين طويل الأمد، اغسل الأوراق المحصودة قبل تقطيعها ونقلها إلى قوالب مكعبات الثلج.
املأ المكعبات بكمية كافية من الماء لتغطية العشبة المفرومة حديثًا.
بعد أن تتجمد تمامًا، أخرجها من القالب وخزّنها في كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في الفريزر، تدوم أعشاب الشبت المجمدة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أشهر.
كيفية تجفيف الشبت
هناك طريقة أخرى لتخزين الشبت لفترة طويلة وهي تجفيفه، تذكّر أن الشبت المجفف ليس بنفس نكهة الشبت المجمد أو الطازج، خاصةً إذا استُخدمت الحرارة لتجفيف عشبة الشبت، أعلى درجة حرارة لتجفيف الشبت هي 43 درجة مئوية.
الطريقة الأفضل هي التجفيف بالتعليق، ولكن يمكن أيضًا استخدام مجفف هواء فقط أو طريقة تجفيف بالمروحة.
لتجفيف الشبت، خذ ساقين واربطهما معًا بخيط.
اربطهما رأسًا على عقب في مكان جيد التهوية.
بعد أن تجف الأوراق وتتفتت عند لمسها، خزّن أعشاب الشبت في مرطبان زجاجي.
يُفضل استخدام الشبت المجفف خلال عام من التخزين.
