قشور البصل الكنز الغذائي المهدور في مطبخك.. تحارب السرطان وتدعم صحة القلب
لماذا لا يجب رمي قشور البصل بعد اليوم؟ فوائد مذهلة لا تعرفهاأغنى من اللب بمضادات الأكسدة
عند تقشير البصل، غالبًا ما يرمي معظم الأشخاص القشور في القمامة ويحتفظون باللب، لكن خبراء تغذية قدّموا طرقًا مختلفة للاستفادة من هذا “الكنز” الغذائي.
ذكرت مجلة “هيلث” أن القشور الخارجية تعد مصدرًا مهمًا للألياف ومضادات الأكسدة، ويمكن إضافتها بطرق مختلفة إلى الأطباق، مثل الحساء أو طحنها لاستخدامها كمسحوق في الوصفات لتعزيز القيمة الغذائية وتقليل هدر الطعام.
وقالت خبيرة التغذية الأميركية إيرين بالينسكي وايد إن “الطبقة الخارجية من البصل تعتبر كنزًا غذائيًا مقارنة بالطبقات الداخلية”.
مضادات الأكسدة
أوضحت الباحثة في علم المناعة الغذائية بولاية نورث كارولينا، ميغان ماير، أن قشور البصل – بمختلف ألوانها – تتكوّن أساسًا من الألياف وبعض المعادن مثل الكالسيوم والزنك، إضافة إلى الفيتامينات A وC وE.
تحتوي القشور أيضًا على مركبات الفلافونويدات أكثر من اللب، وتساعد هذه المركبات على التخلص من الجذور الحرة المسببة للأمراض، مما يدعم صحة القلب، ويقلل الالتهاب، ويخفض خطر الإصابة بالسرطان والسكري.
ويدرس الباحثون إمكانية استخدام مستخلص قشور البصل لتعزيز الصحة بفضل محتواه العالي من مضادات الأكسدة.
وأظهرت البيانات أن هذا المستخلص يمتلك خصائص مضادة للميكروبات وواقية للأعصاب، يمكن أن تساعد في الحماية من بعض أنواع السرطان، وارتفاع السكر والكوليسترول، والسمنة.
الألياف
كشفت العديد من الأبحاث أن قشور البصل تحتوي على أعلى نسبة من الألياف مقارنة بالطبقات الداخلية، ويمكن استغلالها لسد نقص الجسم من الألياف، مما يحسّن حركة الأمعاء ويكبح الشهية.
تجنب هدر الطعام
أوضحت ماير أن ما بين 300 إلى 500 كيلوجرام من قشور البصل تُرمى في القمامة في بعض الدول.
وبالمقابل، تعمل بعض الشركات الغذائية على ابتكار طرق لاستخدام قشور البصل في منتجات مثل المعكرونة والخبز لتعزيز قيمتها الغذائية وتقليل الهدر.
يمكن أيضًا إضافة قشور البصل إلى مرق الخضار أو الدجاج وغليها مع الحساء، كما اقترحت بالينسكي وايد تجفيفها وطحنها لاستخدامها كمتبّل للمخبوزات لإضفاء نكهة إضافية.
الأضرار المحتملة
ينصح الخبراء باستخدام كمية قليلة من القشور، وتجنب تناولها في حالتها النيئة بسبب صلابتها وصعوبة مضغها، ما قد يسبب الاختناق.
كما يُوصى بغسل القشور وطهيها جيدًا، والتأكد من خلوها من بقايا المبيدات الحشرية قبل الاستخدام.
