كيف تحمي البطاطس من البراعم في الصيف؟.. طريقة طبيعية للتخزين

كتب: محمد كامل

تواجه سيدات المطبخ مشكلة شائعة في التخزين الصيفي للبطاطس، تتمثل في ظهور براعم أو “نبوت” على درنات البطاطس، أو كما يُطلق عليها “البطاطس المزرعة”.

لذا، من الأفضل البحث عن طرق سليمة لتخزين البطاطس، سواء في المنازل أو على نطاق تجاري.

من خلال هذا التقرير، نتعرف على أفضل الطرق للتخلص من هذه البراعم وتخزين البطاطس لفترات أطول دون أن تتعرض للتلف.

ما أسباب ظهور براعم البطاطس؟

تحدثت الدكتورة أمل العوضي، رئيس قسم تداول الخضر بمعهد بحوث البساتين – مركز البحوث الزراعية، عن الطرق المثلى التي يجب أن تتبعها ربة المنزل للتخلص من هذه البراعم.

وأوضحت العوضي أن ظهور النبوت أو التزريع أمر طبيعي يحدث نتيجة تخزين البطاطس لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة.

كيف يمكن التخلص من البراعم؟

ترى العوضي أن الحل الفعّال هو استخدام الزيوت العطرية، وهي مركبات عضوية تُستخلص من النباتات الطبية والعطرية مثل: الينسون، الشمر، الزعتر، النعناع، القرنفل، الكراوية.

تُعالج البطاطس بهذه الزيوت للتخلص من البراعم، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وإطالة مدة تخزينها في درجة حرارة الغرفة العادية.

طريقة التخزين المنزلي والتجاري:

في حالة التخزين المنزلي لكمية 50 كيلوجرامًا من البطاطس، يتم تحضير 5 سم³ من زيت النعناع (أو أي من الزيوت المذكورة) مع 10 لترات من الماء، ويُضاف إليهما مادة “توين 80” التي تساعد على مزج الزيت بالماء.

يتم نقع البطاطس في هذا المحلول لمدة 5 دقائق، ثم تُترك لتجف، وبعد ذلك تُخزن في درجة حرارة الغرفة.

أما في التخزين التجاري، فتُستخدم نفس المكونات لكن بكميات أكبر، ويتم الرش بدلًا من النقع، ثم التجفيف والتخزين مباشرة.

وتُعد هذه الطريقة آمنة وفعّالة لحماية البطاطس من التلف لفترات أطول.