سر بصري في تقديم الطعام.. وضع الصلصة بجانب الطبق يجعل الوجبة تبدو أكثر صحة

كشفت دراسة علمية أجريت داخل أحد المطاعم في العاصمة اليابانية طوكيو أن تغييرًا بسيطًا في طريقة تقديم الطعام قد يؤثر في تصور المستهلكين لقيمته الصحية، حتى عندما تظل مكونات الوجبة نفسها دون تغيير.

وأظهرت التجربة أن المشاركين قيّموا قطعة من سمك الحفش باعتبارها أكثر صحة عندما قُدمت الصلصتان بجانب السمك في أجزاء منفصلة، مقارنة بتقديم الطبق نفسه مع توزيع الصلصتين على سطح الطبق.

وظهرت هذه النتيجة قبل أن يتذوق المشاركون الطعام، ما يشير إلى أن المظهر البصري للوجبة قد يؤثر في الانطباعات الأولية عن مدى صحتها، دون أن يعني ذلك حدوث أي تغيير فعلي في قيمتها الغذائية.

وقاد الدراسة كوسوكي موتوكي، الأستاذ المشارك بكلية إدارة الأعمال والتجارة في جامعة كيو اليابانية، بهدف فهم كيفية تأثير تفاصيل تقديم الطعام في تصورات المستهلكين وتوقعاتهم قبل تناوله.

وقال موتوكي إن الدراسة أظهرت أن التقديم البسيط جعل الطبق نفسه يبدو أكثر صحة، موضحًا أن التفاصيل البصرية الصغيرة يمكن أن تؤثر في الانطباعات الأولى عن الطعام.

كيف يؤثر شكل الطبق في إدراكنا لصحة الطعام؟

 

قبل تناول الوجبة، يعتمد المستهلكون على مظهر الطعام لتكوين انطباعات عن مذاقه وجودته وطريقة إعداده ومدى ملاءمته لنظام غذائي صحي.

وقد تناولت دراسات سابقة تأثير حجم الطبق وترتيب مكوناته ومدى انتظام توزيع الطعام في تقييم المستهلكين للوجبات.

لكن الصلصات تمثل حالة مختلفة نسبيًا، لأن المستهلك لا يكتفي برؤيتها، بل يستهلكها أيضًا، كما أن طريقة تقديمها قد تؤثر في الكمية التي يضيفها إلى الطعام أثناء تناوله.

فعندما تُوزع الصلصة على الطبق، تكون قد حُددت طريقة استخدامها جزئيًا قبل وصول الوجبة إلى المستهلك. أما تقديمها في أجزاء منفصلة بجانب الطعام، فيتيح له اختيار الكمية التي يرغب في تناولها مع كل لقمة.

واختبر فريق البحث هذه الفكرة داخل مطعم فعلي، بدلًا من الاعتماد حصريًا على صور الطعام أو التجارب المعملية، ما أتاح للمشاركين مشاهدة الأطباق ثم تناولها وتقييمها.

تجربة داخل مطعم في طوكيو

أُجريت التجربة في مطعم «8go»، الموجود داخل حرم الابتكار في فنون الطهي «Gastronomy Innovation Campus Tokyo»، بمشاركة 57 شخصًا.

وساعد طاهٍ محترف حاصل على نجمة ميشلان الخضراء، التي تُمنح للمطاعم التي تتبنى ممارسات مستدامة، في إعداد الوجبة المستخدمة في الاختبار.

وتلقى كل مشارك نسختين من الطبق، إحداهما بعد الأخرى، تحتوي كل منهما على قطعة من سمك الحفش، لكن مع اختلاف طريقة تقديم الصلصتين.

في النسخة الأولى، قُدمت الصلصتان في أجزاء منفصلة بجانب السمك، وهو الأسلوب الذي وصفه الباحثون بالتقديم البسيط. أما النسخة الثانية، فجرى توزيع الصلصتين على الطبق بطريقة تشبه الرذاذ.

وحرص الباحثون على تغيير ترتيب تقديم الطبقين بين المشاركين؛ إذ شاهد 29 شخصًا النسخة التي وُزعت عليها الصلصة أولًا، بينما شاهد 28 شخصًا النسخة ذات الصلصتين المنفصلتين أولًا.

وقبل التذوق، طُلب من المشاركين تقييم عبارات مثل «يبدو لذيذًا» و«يبدو صحيًا» على مقياس من درجة واحدة إلى سبع درجات، كما حددوا المبلغ الذي قد يدفعونه مقابل وجبة كاملة تتكون من ست قطع، بحد أقصى 3 آلاف ين ياباني.

الصلصة المنفصلة رفعت تقييم الصحة

سجل الطبق الذي قُدمت صلصتاه بصورة منفصلة متوسطًا بلغ 4.65 درجة في تقييم مدى صحته قبل التذوق، مقابل 4.05 درجة للطبق الذي وُزعت الصلصة عليه.

ويعني هذا الفارق أن المشاركين مالوا إلى اعتبار النسخة ذات التقديم البسيط أكثر صحة، رغم أن الطعام نفسه لم يتغير.

وأظهرت التحليلات الإحصائية أن الفارق ظل ذا دلالة إحصائية حتى بعد تطبيق اختبار إحصائي صارم، ما يدعم وجود اختلاف في الانطباع الأولي عن صحة الطبق بين طريقتي التقديم.

لكن التأثير لم يمتد بوضوح إلى جميع التقييمات؛ فلم تظهر أفضلية واضحة لأي من الطبقين في الانطباع عن المذاق أو القيمة الفنية للتقديم، كما لم يثبت أن إحدى الطريقتين دفعت المشاركين إلى الاستعداد لدفع مبلغ أكبر.

وتشير النتائج إلى أن مكان الصلصة قد يؤثر في الطريقة التي يفسر بها المستهلك شكل الطعام، دون أن يؤدي بالضرورة إلى تحسن مماثل في توقعات المذاق أو القيمة الاقتصادية للوجبة.

ماذا حدث بعد تذوق الطعام؟

بعد تناول الوجبتين، لم يعد المشاركون يصنفون أحد الطبقين بصورة ثابتة على أنه أكثر صحة من الآخر.

ومع ذلك، حصل الطبق ذو التقديم البسيط على متوسط أعلى قليلًا في التقييم العام للاستمتاع بالطعام، بلغ 5.75 درجة، مقارنة بـ5.37 درجة للطبق الذي وُزعت الصلصة عليه.

كما أظهر المشاركون رغبة أعلى قليلًا في تناول المزيد من النسخة ذات التقديم البسيط، لكن الفروق في هذين التقييمين لم تثبت دلالتها الإحصائية وفق الاختبار الأكثر صرامة الذي استخدمه الباحثون، ولذلك لا يمكن استبعاد أن تكون قد ظهرت بالمصادفة.

كذلك ارتفعت تقييمات مذاق الطبقين بعد تناولهما بنحو 0.8 درجة مقارنة بالتقييمات التي سجلها المشاركون قبل التذوق.

وقد يعكس ذلك استمتاعهم بالطعام بدرجة أكبر مما توقعوا، لكن الباحثين أشاروا إلى احتمال تأثر الإجابات بعوامل أخرى، من بينها الإجابة عن الأسئلة نفسها مرتين.

وبناءً على ذلك، قدمت التجربة دليلًا أوضح على تأثير طريقة التقديم في الانطباع الأولي عن صحة الطعام، مقارنة بما قدمته بشأن تأثيرها في الاستمتاع الفعلي بالوجبة.

هل يؤدي تقديم الصلصة منفصلة إلى تناول طعام أكثر صحة؟

لا تثبت الدراسة أن تغيير مكان الصلصة يجعل الوجبة أكثر صحة من الناحية الغذائية، فالمكونات لم تتغير، ولم يقس الباحثون كمية الصلصة التي تناولها المشاركون فعليًا.

لكن تقديم الصلصة بجانب الطعام يمنح المستهلك فرصة أكبر للتحكم في الكمية المستخدمة، وهو ما قد يؤدي إلى اختلاف استهلاكها من شخص إلى آخر.

ولم يسجل الباحثون مقدار الصلصة الذي تناوله كل مشارك، ولذلك لم يتمكنوا من تحديد ما إذا كانت التقييمات التي أعقبت التذوق مرتبطة بمظهر الطبق وحده، أم بطريقة استخدام الصلصات أيضًا.

واقترح الباحثون أن تتضمن الدراسات المستقبلية وزن الأطباق قبل تناول الطعام وبعده، للمساعدة على تقدير الكميات المستهلكة وفهم العلاقة بين طريقة التقديم والسلوك الغذائي بصورة أدق.

كما طرح الفريق احتمال أن يكون المظهر الأقل ازدحامًا أحد أسباب اعتبار الطبق أكثر صحة، استنادًا إلى أبحاث سابقة تشير إلى أن التصميمات البسيطة قد ترتبط لدى بعض المستهلكين بمنتجات تبدو أكثر طبيعية أو صحية.

لكن التجربة لم تقس مدى بساطة الأطباق في نظر المشاركين، ولم تختبر اعتقادهم بشأن كمية الصلصة أو السعرات الحرارية التي تحتوي عليها كل نسخة، ولذلك تظل هذه التفسيرات فرضيات محتملة وليست نتائج مثبتة.

حدود الدراسة وما الذي تحتاج إليه الأبحاث المقبلة؟

رغم إجراء التجربة داخل مطعم فعلي، فإن نتائجها تظل أولية بسبب محدودية عدد المشاركين وطبيعة العينة المستخدمة.

فقد جرى تجنيد المشاركين من خلال العلاقات الشخصية للباحثين، كما تناول الجميع الطبق نفسه داخل المطعم ذاته، ولذلك لا يمكن اعتبارهم ممثلين لجميع المستهلكين اليابانيين أو رواد المطاعم بوجه عام.

كذلك، شاهد كل مشارك النسختين وتذوقهما، ما قد يكون أتاح لبعضهم تخمين الغرض من المقارنة، فضلًا عن اعتماد بعض التقييمات على سؤال واحد فقط بدلًا من استبيانات أكثر تفصيلًا.

وأشار الباحثون أيضًا إلى أنهم لم يحددوا نتيجة أساسية واحدة مسبقًا قبل جمع البيانات، وهو ما يدفعهم إلى التعامل مع النتائج باعتبارها استكشافية وتحتاج إلى مزيد من الاختبارات.

وتتطلب الخطوة التالية إجراء تجارب أوسع تشمل أنواعًا مختلفة من الأطعمة والصلصات والمشاركين، مع تغيير عامل واحد في كل مرة، مثل شكل توزيع الصلصة أو كميتها أو ترك الخيار للمستهلك لإضافتها بنفسه.

ونُشرت الدراسة في مجلة «Foods»، لتضيف دليلًا جديدًا إلى الأبحاث التي تدرس العلاقة بين المظهر البصري للطعام وتوقعات المستهلكين، وتوضح كيف يمكن لتفصيل صغير في تقديم الوجبة أن يغير الانطباع عنها قبل تذوقها.