د. محمد المليجي: هل قشر الأرز أو النخالة في العلف ضار أو سام للحيوان؟

تحتوي قشور الأرز وكذلك الحبوب وبذور البقوليات مثل فول الصويا وبعض اللوزيات على مادة تعتبر ضارة بالصحة في حالتها الطبيعية تسمي حمض الفيتيك Phytic acid وهو نوع عديم اللون له دور غذائي مهم باعتباره الشكل الرئيسي لتخزين الفوسفور في العديد من الأنسجة النباتية، وخاصة النخالة والبذور.

حمض الفيتيك الغني بالفوسفور لديه خاصية الارتباط القوي بالمعادن الغذائية والكالسيوم والحديد والزنك، مما يمنع امتصاصهم في الأمعاء الدقيقة.

بشكل عام، لا يتوفر الفوسفور والإينوسيتول في شكل الفيتات بيولوجيًا للحيوانات غير المجترة لأن هذه الحيوانات تفتقر إلى إنزيم الفيتيز المطلوب لتحليل روابط الإينوسيتول-الفوسفات. المجترات قادرة على هضم الفيتات بسبب إنزيم الفيتيز الذي تنتجه الكائنات الحية الدقيقة في الكرش.

في معظم الزراعة التجارية، يتم تغذية الماشية غير المجترة، مثل الخنازير والطيور والأسماك، بشكل رئيسي على الحبوب، مثل الذرة والبقوليات وفول الصويا. نظرًا لأن الفيتات الموجودة في هذه الحبوب والفاصوليا غير متاحة للامتصاص، فإن الفيتات غير الممتصة تمر عبر الجهاز الهضمي، مما يزيد من كمية الفوسفور في الروث.

يمكن أن يؤدي إفراز الفوسفور الزائد إلى مشاكل بيئية، مثل التخثث eutrophication (انتشار الطحالب في الماء). قد يؤدي استخدام الحبوب المنبتة إلى تقليل كمية أحماض الفايتك في العلف، مع عدم وجود انخفاض كبير في القيمة الغذائية.

الخلاصة

ان حمض الفيتيك والفيتات الموجودة في قشور الأرز وفي بذور وحبوب الكثير من المحاصيل لاتسبب ضرر للحيوانات المجترة لنجاح تحللها انزيميا في الكرش بينما في الحيوانات غير المجترة فتسبب حرمان الجسم من المعادن ومن الفوسفور المرتبط بها كما ان مخلفات هذه الحيوانات تسبب مشكلة بيئية في مياه الصرف المتسربة إلى الأنهار والبحيرات حيث يزداد تركيز الفوسفور وتنشط الطحالب والميكروبات ويستهلك الأكسجين من الماء فتنفق الأسماك والحيوانات البحرية.

بالنسبة للإنسان الذي يتغذي على الأرز وغيره من الحبوب تكون تركيزات هذه المادة قليلة للغاية ويغسل بعضها مع تجهيز الغذاء فلا يصبح الضرر منها محسوس كما يحدث مع الحيوان الذي يتناول كميات كبيرة من هذه المواد.