دقيق قشر الموز.. يمكن تحويل قشر الموز إلى وجبة خفيفة شهية ومغذية..

هل تساءلت يومًا أين تذهب قشر الموز بعد أن ترميه في سلة المهملات؟ اتضح أنه قد يفقد حياة ثانية مثيرة في صورة دقيق قشر الموز، والذي يمكن تحويله إلى وجبة خفيفة شهية ومغذية.

في دراسة حديثة، اكتشف العلماء إمكانية مثيرة للاهتمام. فقد أظهروا أنه من خلال تبييض وتجفيف وطحن قشور الموز وتحويلها إلى دقيق، يمكن إعادة استخدام الجزء غير المستخدم من الموز كإضافة لذيذة للمخبوزات.

ويبدو أن مذاقها جيد تمامًا، إن لم يكن أفضل، من المنتجات المصنوعة من القمح.

العلم وراء الوجبات الخفيفة

كانت نتائج التجربة البسيطة مقنعة. فقد تم اختبار تذوق بسكويت السكر المصنوع باستخدام دقيق القشر من قبل المستهلكين الذين أفادوا بأنهم استمتعوا بالمنتجات بقدر استمتاعهم ببسكويت السكر الخالي من القشر.

وكان الأفراد يحصلون أيضًا على حزمة من النكهات المليئة بجرعات سخية من المعادن والعناصر الغذائية المقاومة للسرطان .

أظهرت بسكويتات السكر المخبوزة في الدراسة، بعد إثرائها بقشور الموز، مستويات أعلى من الألياف، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، ومركبات مضادة للأكسدة.

على الجانب الآخر، فإن استخدام كمية كبيرة جدًا من دقيق قشر الموز أدى إلى ظهور بسكويت بني اللون وصلب إلى حد ما، وربما يرجع ذلك إلى الألياف الإضافية الموجودة في قشر الموز.

ومع ذلك، تم التوصل إلى حالة من التوازن عند استخدام الدقيق المحتوي على 7.5% من قشر الموز: هذا المزيج أنتج ملمسًا جذابًا.

بالإضافة إلى ذلك، هناك فائدة أخرى. فالسلع المصنوعة من دقيق قشر الموز لم تظهر عليها أي علامات للتلف، حتى بعد حفظها على الرف في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أشهر.

دقيق قشر الموز بعد الكوكيز

ورغم أن هذه الدراسة ركزت بشكل خاص على بسكويت السكر ، فإن النتائج تشير إلى إمكانات أوسع.

قد يكون استخدام دقيق قشر الموز في الخبز والكعك وحتى المعكرونة هو الخطوة التالية. في الواقع، كشفت دراسة أجريت العام الماضي أن قشر الموز يمكن أن يوفر لونًا غذائيًا طبيعيًا للكعك مع تعزيز قيمته الغذائية.

لقد استخدم كتاب الطعام قشور الموز في أطباق الكاري، في حين أطلق مدونو الأطعمة النباتية أفكارًا إبداعية مثل لحم الخنزير المقدد بقشر الموز ولحم الخنزير المقشر.

القيمة الغذائية والبيئية

يحتوي دقيق قشر الموز على المزيد من المفاجآت، فقد وجدت دراسة أجريت عام 2016 أن استبدال ما يصل إلى 10 في المائة من دقيق القمح بدقيق قشر الموز أدى إلى إثراء الخبز المخبوز بمحتوى أكبر من البروتين والكربوهيدرات والدهون.

علاوة على ذلك، قد يكون من المهم أن نلاحظ أن 40% من وزن الموز موجود في قشرته، ومن المؤسف أننا نتخلص من معظم هذه الثروة الغذائية.

ومن المثير للاهتمام أن تحويل قشور الموز إلى دقيق لا يتعلق بالصحة والطعم فحسب، بل إنه يوفر أيضًا حلًا مستدامًا لمشكلة إهدار الطعام المتنامية باستمرار.

الإمكانات الموجودة في قشور الفواكه الأخرى

ولا يقتصر اتجاه تحويل القشور إلى دقيق على الموز.

توصلت الدراسة إلى إمكانات مماثلة في قشور الفواكه الأخرى، مثل المانجو والبرتقا،. فاستخدام قشورها يمكن أن يعزز خصائص مضادات الأكسدة في الكعكة ويحسن نكهتها.

علاوة على ذلك، هل تعلم أن قشور البرتقال يمكن إعادة استخدامها بطرق مختلفة؟ من إضافة القشر إلى الوصفات إلى صنع المنظفات الطبيعية، فإن قشور البرتقال متعددة الاستخدامات ومستدامة.

فوائد قشور الموز

كما ذكرنا، فإن قشور الموز هي محاربون أقوياء للصحة متخفون. فهي غنية بالفيتامينات مثل B6 وB12، والتي تعمل على تحسين مستويات الطاقة وصحة الدماغ وإنتاج خلايا الدم الحمراء.

إن محتواها العالي من البوتاسيوم والمغنيسيوم مفيد لصحة القلب ووظيفة العضلات وضغط الدم.

كما أن القشور غنية بالألياف التي تساعد على الهضم وتعزز صحة الأمعاء وتمنع الإمساك. كما أن محتواها الاستثنائي من مضادات الأكسدة يقاوم الإجهاد التأكسدي، ويحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

علاوة على ذلك، قد يكون لهذه مضادات الأكسدة أيضًا تأثيرات مضادة للالتهابات وبالتالي قد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.

الاستفادة القصوى من الموز الخاص بك

أجرى الدراسة باحثون من جامعة عليكرة الإسلامية ( AMU ). وهي تعلمنا أن نفكر في الاستخدامات المحتملة لما كنا نتخلص منه عادة.

إن تحويل جزء من الفاكهة التي لا تؤكل إلى شيء مفيد مثل دقيق قشر الموز هي فكرة رائعة.

لا تعد هذه الطريقة مجرد وسيلة للحفاظ على نكهة وجباتك؛ بل إن دقيق قشر الموز يضفي أيضًا لمسة صحية على نظامك الغذائي . لذا في المرة القادمة التي تقشر فيها الموز، فكر مرتين قبل التخلص من القشرة.

نُشرت الدراسة في مجلة ACS Food Science & Technology .