دراسة تربط بين الطقس الحار وزيادة خطر الإصابة بالسالمونيلا

الطقس الأكثر دفئًا لا يؤثر فقط على إنتاج الغذاء العالمي، بل يغيّر أيضًا احتمالات الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.
فقد كشفت دراسة جديدة عن ارتباط ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة وطول ساعات النهار بزيادة حالات العدوى بالسالمونيلا في دولتين أوروبيتين.

وأظهرت الدراسة أن خطر الإصابة يرتفع عندما تتجاوز درجة الحرارة المتوسطة نحو 50 فهرنهايت (10 درجات مئوية)، ويصل طول النهار إلى ما بين 12 و15 ساعة.

وقادت الدكتورة لورا سي. جونثاليث فيليتا من كلية الطب البيطري بجامعة سري البريطانية فريق البحث الذي ربط بين الحالات المؤكدة مخبريًا من السالمونيلا والظروف الجوية المحلية باستخدام نهج إحصائي شفاف.

بكتيريا السالمونيلا

تسبب بكتيريا السالمونيلا تسممًا غذائيًا يؤدي عادةً إلى الإسهال والحمى وتقلصات البطن، وتظهر الأعراض في غضون ساعات إلى أيام قليلة، ويتعافى معظم المصابين دون علاج. ونُشرت الدراسة في دورية “Journal of Infection“.

ربط الباحثون بيانات يومية للحالات التي سجلتها وكالة الأمن الصحي البريطانية مع بيانات الطقس التفصيلية من مكتب الأرصاد الجوية، ثم تحققوا من صحة النموذج باستخدام بيانات المراقبة الوطنية في هولندا.

وفحص الفريق 14 عاملاً من بينها درجة الحرارة والرطوبة النسبية والهطول وأشعة الشمس ودرجة التكثف.

بدلًا من فرض معادلات معقدة على البيانات، استخدم الفريق منهج “الوقوع الشرطي” الذي يصف مباشرةً عدد الحالات عند توافر تركيبات معينة من الظروف الجوية.

ويسمح هذا الأسلوب برؤية واضحة للعوامل المرتبطة بالزيادة في الإصابات دون إخفاء الإشارة في “صندوق أسود” إحصائي.

الخطر يرتفع عند ارتفاع درجة الحرارة إلى ما فوق 50 فهرنهايت

وبعد أخذ اختلافات الإبلاغ في الاعتبار، أظهر النموذج ثباتًا في نتائجه عند نقله من بلد إلى آخر، ما يعزز موثوقيته.
ووجد الباحثون أن الخطر يرتفع عند ارتفاع درجة الحرارة إلى ما فوق 50 فهرنهايت، وامتداد النهار بين 12 و15 ساعة، وبلوغ نقطة التكثف نحو 45–50 فهرنهايت.

في المقابل لم تظهر سرعة الرياح والضغط الجوي ومدة سطوع الشمس ارتباطًا يُذكر بالحالات في هذه العينة.

كما أعاد النموذج إنتاج ذروة الإصابات في أواخر الصيف عند تغذيته ببيانات الطقس المحلية، ما يمنح مسؤولي الصحة أداة للتنبؤ بالمخاطر استنادًا إلى الطقس الأخير بدل انتظار تقارير المختبر.

وتتفق هذه النتائج مع أدلة أوسع، إذ أظهر تحليل شمولي لـ23 دراسة عن السالمونيلا زيادة في الخطر بنحو 5% لكل ارتفاع بمقدار 1.8 فهرنهايت في درجة الحرارة.

وتبقى السالمونيلا أحد أبرز مسببات الفاشيات الغذائية في الاتحاد الأوروبي، خاصةً في البيض والأطعمة المختلطة وفق تقارير الهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء (EFSA).

تعديل إجراءات سلسلة التبريد وتدريب العاملين ونصائح المستهلكين

وقالت الدكتورة فيليتا: “تُبرز الدراسة الدور الكبير للطقس في فاشيات السالمونيلا، وتوفر أداة قيمة للتنبؤ بالمخاطر المستقبلية وتوجيه التدخلات، خصوصًا في سياق تغير المناخ”.

ويمكن أن تساعد التنبؤات القائمة على الطقس الوكالات الصحية في توقيت التفتيشات، واستهداف حملات التوعية بالنظافة، وتخطيط الطاقة الاستيعابية عند ارتفاع احتمالات الإصابة.

كما يمكن للمؤسسات الغذائية تعديل إجراءات سلسلة التبريد وتدريب العاملين ونصائح المستهلكين عند توافر ظروف أكثر خطورة.

ولا يخلو الأمر من دور الأفراد، فالحفاظ على الأطعمة الباردة باردة، وطهي الدواجن والبيض لدرجات آمنة، وتبريد بقايا الطعام خلال ساعتين، وغسل اليدين والأسطح، خطوات أساسية خاصة في الأيام الحارة الطويلة.

وتختلف هذه الأداة عن معظم أدوات التنبؤ التي تعتمد على نماذج انحدار أو سلاسل زمنية تعجز عن التعامل مع التفاعلات غير الخطية المعقدة.
ويكشف منهج “الوقوع ال

شرطي” بوضوح كيف تتماشى تركيبات الحرارة والرطوبة وطول النهار مع الحالات، ما يسهل تفسير النتائج وشرحها، ويتيح تحديد العوامل غير المؤثرة وتوفير الجهد.

ورغم أن النموذج يعتمد على الحالات المبلَّغ عنها فقط، إلا أن إزالة الاتجاهات والتحقق عبر دولتين يشير إلى أن إشارات الطقس حقيقية.

وتساعد اختبارات مستقبلية في مناخات وسياقات اقتصادية مختلفة على تحديد مدى صلاحيته عالميًا. كما يمكن أن يؤدي إدخال بيانات عن كثافة الثروة الحيوانية، واستخدام الأراضي، وسلوك المستهلكين إلى تحسين التنبؤات دون فقدان الشفافية.

ولا تحل الإنذارات المبكرة محل أساسيات سلامة الغذاء، لكنها تجعلها أكثر توقيتًا وفاعلية، وهو أمر مهم في ظل صيف أكثر حرارة ومواسم حر أطول.