خطوات حفظ لحوم الاضاحي من الذبح وحتي التجميد .. كيف تحمي أسرتك من التلوث الغذائي؟

كتب : محمد كامل

شرح الدكتور محمد درويش, باحث قسم الميكروبيولوجيا والمناعة, المركز القومي للبحوث خطوات حفظ لحوم الأضاحي بداية من علمية الذبح وحتي التجميد لمنع التلف والحفاظ علي الجودة موضحاً أن لحوم الأضاحي تتطلب عناية خاصة أثناء الحفظ والتخزين، وذلك لضمان سلامتها الصحية والحفاظ على قيمتها الغذائية ومن أهم هذه الخطوات:

أولًا: مرحلة التهوية (التشميع)

بعد الذبح مباشرة، يجب عدم تكديس اللحوم فوق بعضها. تُوضع على سطح مستوٍ ونظيف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مروحة، مع إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة والأتربة، لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات. تساهم هذه الخطوة في تماسك الأنسجة وتقليل فرص نمو البكتيريا.

ثانيًا: التبريد الأولي

قبل نقل اللحوم إلى الفريزر، تُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة عند درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية، بهدف خفض درجة حرارتها تدريجيًا، مما يحافظ على نسيج اللحم ويمنع حدوث صدمة حرارية.

ثالثًا: عدم الغسل قبل التجميد

لا يُنصح بغسل اللحم قبل إدخاله إلى الفريزر، حيث يؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة السطحية، مما يشجع على نمو البكتيريا. ويُكتفى بغسله سريعًا قبل الطهي مباشرة فقط.

رابعًا: التقطيع والتعبئة

يُفضل تقطيع اللحم إلى أجزاء تتناسب مع حجم الاستهلاك اليومي للأسرة، ثم تعبئته في أكياس بلاستيكية نظيفة وشفافة، مع الحرص على تفريغ الهواء منها تمامًا، لتجنب ما يُعرف بحروق التجميد التي تؤثر على اللون والملمس.

خامسًا: التجميد الذكي

تُوضع أكياس اللحم داخل الفريزر على درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية، مع ترك مسافات بين الأكياس لضمان وصول التبريد إلى داخل القطع بسرعة وكفاءة.

سادسًا: ترتيب الدهون

عند تعبئة اللحم داخل الأكياس، يُنصح بوضع طبقة الدهون في الأعلى، حيث تعمل كعازل طبيعي يحمي اللحم من الجفاف ويساعد في الحفاظ على طراوته.

واختتم درويش بمجموعة من النصائح التي يتطلب مراعاتها وهي :
لا يُوضع اللحم الساخن مباشرة في الفريزر، لأن ذلك يؤدي إلى تباطؤ عملية التبريد وقد يسبب فساد اللحم.
مدة حفظ اللحم البقري في الثلاجة (على الرف السفلي) لا تتجاوز من 2 إلى 4 أيام.
لا يُعاد تجميد اللحوم بعد إذابتها، لتجنب تكاثر البكتيريا وتدهور الجودة.
يُفضل استهلاك اللحم المفروم فورًا أو تجميده مباشرة بعد الفرم.
مشيرا الي أن الالتزام بهذه الإرشادات البسيطة يضمن حفظًا آمنًا للحوم، ويحمي الأسرة من مخاطر التلوث الغذائي، مع الحفاظ على القيمة الغذائية وجودة المنتج.