إن تعلم كيفية حصاد الكزبرة بشكل صحيح هو مفتاح النجاح، في هذه المقالة، سنشرح لك كل شيء عن حصادها وتخزينها!
تُعرف الكزبرة أيضًا باسم البقدونس الصيني أو الكزبرة ساتيفوم، وهي من أكثر الأعشاب استخدامًا في العالم.
بفضل نكهتها المنعشة واللذيذة، تُضفي الكزبرة نكهةً مميزةً على وصفاتك.
تُستخدم بكثرة في المطابخ المكسيكية، والشرق أوسطية، والهندية، والمتوسطية، والصينية، والأفريقية، وحتى الاسكندنافية.
كما تُزرع أيضًا كنباتات صغيرة من الكزبرة !
يُفضل معظم الناس استخدام الكزبرة الطازجة، لأن هذه العشبة نفسها لا تتمتع بفترة صلاحية طويلة، وتفقد نكهتها ورائحتها عند تجفيفها. يُنصح دائمًا بزراعة بعض نباتات الكزبرة في الحديقة لتكون متوفرة.
حتى لو لم تستخدم أوراق الكزبرة في وصفاتك، يمكنك حصادها للحصول على بذورها اللذيذة، المعروفة باسم الكزبرة.
ولأن الكزبرة تنمو بسهولة في الحديقة، ستتمكن من الاستمتاع بأوراقها طوال فصلي الربيع والصيف، ثم تركها تُنتج بذورها في ذلك الوقت!
لضمان استمرارية إمداد الكزبرة، عليك أن تتعلم كيفية حصاد نباتاتك بشكل صحيح.
وهذا ما سنناقشه اليوم! تابع القراءة لمعرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول حصاد الكزبرة.
متى يجب أن أقوم بحصاد نباتات الكزبرة؟
الحصاد المنتظم والسليم يُطيل عمر نباتات الكزبرة. مع ذلك، من المهم ترك النبات يستقر قبل بدء الحصاد.
مع نمو النبات، يُنتج سيقانًا طويلة ونحيلة، عندما تصبح أوراقه دانتيلية الشكل وسيقانه طويلة، يكون جاهزًا للحصاد.
عند هذه النقطة، يصل طول أعشاب الكزبرة إلى ما بين 10 و12 بوصة، احصد الكزبرة خلال فصل الربيع وحتى بداية موسم النمو الصيفي.
إذا كانت أشعة الشمس المباشرة في الصيف شديدة الحرارة على نباتاتك، فقد تُفرم وتُنتج بذورًا.
الوقت الأمثل لحصاد الكزبرة هو الصباح، احصدها مرة أسبوعيًا أو اقطع أوراقًا فردية عند الحاجة.
عادةً، يستغرق نموها مجددًا حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، لذا احصدها وفقًا لذلك.
تذكّر أن الحصاد المنتظم هو الأفضل، إذ يُبقي النبات منشغلًا بإنتاج أوراقه.
كيفية حصاد الكزبرة
الحصاد هو بلا شك الجزء الأكثر إثارة في زراعة النباتات. احصد أوراق الكزبرة بشكل فردي إذا كنت تحتاج فقط إلى عدد قليل منها.
عند حصاد الكزبرة بكميات كبيرة، يُفضل ترك مسافة 1-2 بوصة على الأقل من الساق فوق سطح التربة، ويفضل أن تبقى بعض الأوراق السفلية في مكانها لدعم الأعشاب حتى ينمو النبات مرة أخرى.
استخدم مقص حديقة حادًا ومعقمًا، أو مقص حصاد Felco 321، أو مقص حصاد Felco 322 طويل المدى لقص السيقان بشكل نظيف.
عند زراعة الكزبرة بكميات محدودة، يُفضل قطف جزء صغير منها في كل مرة لضمان نموها بشكل سليم.
إضافةً إلى ذلك، قد يكتسب عشب الكزبرة طعمًا مرًا عند إزهاره وظهور بذوره.
ستكون أوراقه أقل جاذبية في ذلك الوقت، لذا يُفضل قطفها قبل إزهارها.
كيفية تخزين الكزبرة الطازجة
قبل الحصاد، يُفضّل تحديد الكمية التي ستأخذها من الحديقة.
إذا لم تكن تخطط لاستخدام الأوراق فورًا، فعليك تعلم كيفية تخزين الكزبرة لإطالة عمرها.
هناك طريقتان مختلفتان يمكنك تجربتهما.
تخزين الكزبرة في الماء
بعد الحصاد، انتظر حتى تغسل الكزبرة جيدًا حتى تبقى الأوراق جافة.
ضع أطراف السيقان في كوب أو مرطبان مع ماء يتراوح ارتفاعه بين 2.5 و4.5 سم، واحفظه في الثلاجة لبضعة أيام.
غيّر الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا، للحفاظ على رطوبة الأعشاب، غطِّ الجزء العلوي بكيس بلاستيكي غير محكم.
تخزين الكزبرة في الفريزر
طريقة أخرى سهلة لتخزين الكزبرة هي تجميدها.
اغسل الأوراق جيدًا لإزالة أي تربة عالقة بها، وتخلص من الرطوبة الزائدة.
قطّع الأوراق إلى قطع صغيرة وضعها في قوالب مكعبات الثلج، مع إضافة كمية قليلة من الماء لتغطية العشبة.
إذا رغبت، يمكنك قياس الكمية مسبقًا لمعرفة الكمية الدقيقة لكل مكعب لاستخدامها في وصفاتك المستقبلية.
بعد تجميدها بالكامل، انقل المكعبات إلى كيس تجميد. استخدمها حسب الحاجة في الحساء والصلصات والعصائر والتتبيلات وغيرها.
يمكن حفظ الكزبرة المجمدة لمدة تتراوح بين 6 و8 أشهر.
كيفية تجفيف الكزبرة
هناك طريقتان لتجفيف الكزبرة. من الممكن تجفيفها في الفرن.، مع ذلك، إذا كنت ترغب حقًا في الاستمتاع بكزبرة مجففة غنية بالنكهة، يُنصح بتجنب استخدام الحرارة، لأن الهواء الساخن قد يؤثر بشكل كبير على نكهة الأعشاب المجففة.
الطريقة الأفضل لتجفيف الكزبرة هي التجفيف بالهواء أو التجفيف بالتعليق.
رتّب سيقان الأعشاب في حزمة صغيرة واربطها بخيط. علق الحزمة مقلوبة في مكان مظلم وجيد التهوية.
يمكنك أيضًا ربط كيس ورقي بني حول الحزمة لمنع تراكم الغبار على الكزبرة.
بعد أن تبقى الحزمة معلقة لمدة أسبوع تقريبًا، ابدأ بفحصها كل يوم أو يومين لمعرفة مدى جفافها.
عندما تتفتت عند ملامستها، تكون جاهزة للسحق أو الطحن والاحتفاظ بها للاستخدام لاحقًا.
عالج الكزبرة قبل تخزينها طويلًا لتقليل خطر العفن.
لتجفيفها، ضع الكزبرة المجففة في مرطبان زجاجي.
رجّ المرطبان جيدًا يوميًا بعد فتحه لخلط المحتويات جيدًا، مما يسمح بدخول الهواء النقي.
سيساعد ذلك على موازنة نسبة الرطوبة. يمكنك أيضًا إضافة كيس ماص للرطوبة إذا رغبت في ذلك.
كيفية حصاد بذور الكزبرة
حتى لو لم تكن من محبي أوراق الكزبرة أو لم تجد طعمها يشبه الصابون، يمكنك حصادها للحصول على بذورها.
يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى من 75 درجة مئوية باستمرار حتى يزهر النبات، وعندها يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 20 بوصة.، بعد الإزهار، تتشكل القرون مع ذبول الأزهار.
يجب أن يكون لونها أخضر إلى بني قبل الحصاد.
عندما تصبح بذور الكزبرة جاهزة، تسقط هذه القرون البذور الناضجة.
لحصاد البذور، اربط السيقان مع قرونها في حزمة، ثم علقها مقلوبة في كيس ورقي في مكان بارد وجاف.
ستبرز البذور مع مرور الوقت وتسقط في الكيس.
احفظ بذورك في مرطبان محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين البذور المجففة غير المطحونة لمدة 3 إلى 4 سنوات.
للحصول على نكهة مثالية، اطحن البذور المجففة قبل استخدامها في وصفاتك.
