تحويل قشور الرمان إلى “ذهب غذائي”.. مشروع لطلاب الإسكندية يعزز الاستدامة في الصناعات الغذائية
ابتكار يرفع القيمة الغذائية للكوكيز باستخدام مخلفات الرمان.. من المخلفات إلى صناعة الأغذية
في إطار التوجه نحو تعزيز الاستدامة في قطاع الصناعات الغذائية، شهدت كلية الزراعة سابا باشا بالإسكندرية إنجازًا بحثيًا جديدًا بعنوان: Effect of Fine Grinding on Improving the Quality.
ويسلط هذا المشروع الضوء على إمكانية تحويل قشور الرمان، التي تُعد من المخلفات الزراعية، إلى منتج ذي قيمة غذائية مرتفعة، بدلًا من التخلص منها بطرق تقليدية تضر بالبيئة.
ركزت الدراسة على تقنيات الطحن الدقيق، حيث أثبتت الأبحاث دورها الفعّال في تحسين الخواص الفيزيائية والميكانيكية للمساحيق الغذائية، فضلًا عن تعزيز كفاءة استخلاص المركبات النشطة حيويًا. وفي هذا السياق، حظيت قشور الرمان باهتمام خاص نظرًا لغناها بالمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة، ما يجعلها خيارًا واعدًا في مجال إعادة التدوير الغذائي.
واستهدفت الدراسة تصميم وتصنيع مطحنة كرات متخصصة باستخدام كرات من الصلب المقاوم للصدأ، بهدف تحقيق درجات طحن فائقة النعومة للمخلفات الثانوية في الصناعات الغذائية، مع تقييم كفاءتها التشغيلية، خاصة في طحن قشور الرمان الحمراء والبيضاء.
وعلى مستوى التطبيق العملي، تم إعداد عينات مختلفة من الكوكيز باستخدام المساحيق الناتجة؛ حيث تم إنتاج عينة قياسية بدون إضافات للمقارنة، إلى جانب عينات مدعمة بنسبة 5% من مسحوق قشور الرمان البيضاء، وأخرى بنسبة 5% من مسحوق القشور الحمراء. وقد تم اختيار هذه النسب بناءً على اختبارات التقييم الحسي لضمان تحقيق أعلى درجات القبول من حيث الطعم واللون والقوام.
وأظهرت النتائج كفاءة عالية لمطحنة الكرات في تحقيق تقليل مثالي لحجم الجسيمات، مع أداء ميكانيكي مستقر عند زمن تشغيل بلغ 8 ساعات. كما كشفت التحاليل الكيميائية عن ارتفاع ملحوظ في النشاط الكلي لمضادات الأكسدة في عينات الكوكيز المدعمة مقارنة بالعينة القياسية، وهو ما يُعزى إلى احتفاظ المساحيق الدقيقة بالمركبات الفينولية الفعالة.
وتؤكد هذه النتائج نجاح استخدام تقنيات الطحن الدقيق في تحسين جودة المنتجات الغذائية، إلى جانب إمكانية توظيف قشور الرمان كمكون وظيفي يعزز القيمة الغذائية، ويدعم التوجه نحو تقليل الفاقد وتحقيق الاستدامة في الصناعات الغذائية.
وقد أُنجز المشروع تحت إشراف الدكتور هيثم عميش والدكتور أحمد زيتون، بمشاركة فريق مكون من: أسماء سعيد عبد الرازق، أسماء سعد حمدي، راما هاني عبد الحميد، يوسف حافظ، ومحمد أحمد صبحي.
