أظهرت دراسة جديدة تهدف إلى تحديد الأطعمة التي تحتوي على مستويات أعلى من PFAS ، أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الأرز الأبيض والقهوة والبيض والمأكولات البحرية يظهرون عادةً المزيد من المواد الكيميائية السامة في بلازما الدم وحليب الثدي.
وقد فحصت الدراسة عينات من 3000 أم حامل، وهي من بين أول الأبحاث التي تشير إلى أن القهوة والأرز الأبيض قد يكونان ملوثين بمعدلات أعلى من الأطعمة الأخرى. كما حددت الدراسة وجود ارتباط بين استهلاك اللحوم الحمراء ومستويات PFOS، أحد أكثر مركبات PFAS شيوعًا وخطورة.
وقال الباحثون إن النتائج تسلط الضوء على انتشار المواد الكيميائية والطرق العديدة التي يمكن أن تصل بها إلى إمدادات الغذاء.
PFAS توجد في كل مكان
وقالت ميجان رومانو، الباحثة في جامعة دارتموث والمؤلفة الرئيسية للدراسة: “تشير النتائج بالتأكيد إلى الحاجة إلى رعاية البيئة، وإبعاد PFAS عن البيئة وسلسلة الغذاء، والآن نحن في وضع حيث توجد في كل مكان وستبقى حتى لو قمنا بإجراءات إصلاحية مكثفة”.
PFAS هي فئة من حوالي 16000 مركب تستخدم في تصنيع المنتجات المقاومة للماء والبقع والحرارة، وتسمى هذه المواد “المواد الكيميائية الدائمة”، لأنها لا تتحلل بشكل طبيعي، وقد وجد أنها تتراكم في البشر، وترتبط هذه المواد الكيميائية بالسرطان والعيوب الخلقية وأمراض الكبد وأمراض الغدة الدرقية وانخفاض أعداد الحيوانات المنوية ومجموعة من المشاكل الصحية الخطيرة الأخرى.
ورغم أن الجهات التنظيمية ركزت على الحد من التلوث في المياه، فمن المعتقد أن الغذاء هو أكثر طرق التعرض شيوعاً.
ولكن إدارة الغذاء والدواء تعرضت لانتقادات بسبب ما يصفه البعض بالفشل في حماية إمدادات الغذاء في البلاد.
ومن بين الخلافات الأخرى، أنها غيرت أساليب الاختبار الخاصة بها لتبدو وكأن الطعام الذي تختبره لا يحتوي على PFAS في حين أنه يحتوي في الواقع على مستويات يقول العديد من المدافعين عنها إنها مثيرة للقلق.
تلويث الطعام
يمكن أن تؤدي مركبات PFAS إلى تلويث الطعام من خلال عدد من الطرق، ففي الأرز، يشتبه الباحثون في أنها تنبع من التربة الملوثة أو المياه الزراعية، وغالبًا ما تحتوي أواني الطهي غير اللاصقة أيضًا على المواد الكيميائية، أو قد تكون موجودة في الماء المستخدم للطهي.
وجد الباحثون مستويات أعلى من PFAS مرتبطة بالبيض من الدجاج في المزارع المنزلية، والذي قال رومانو أنه يمكن أن يعزى إلى أن الطيور تتغذى بشكل أكثر شيوعًا على بقايا الطعام.
قد تلوث حمأة الصرف الصحي الملوثة بـ PFAS، والتي تستخدم كبديل رخيص للأسمدة، التربة التي تتغذى عليها الدجاج، وقد وجد أنها تلوث لحوم البقر . يمكن أن تكون المواد الكيميائية أيضًا في علف الطيور.
في ما يتعلق بالقهوة، يشتبه الباحثون في أن حبوب البن أو الماء المستخدم في التخمير أو التربة قد تكون ملوثة. كما وجدت أبحاث سابقة أن مرشحات القهوة معالجة بـ PFAS، كما تحتوي الأكواب الورقية أو غيرها من مواد التغليف الغذائي أيضًا على هذه المواد الكيميائية.
وفي الوقت نفسه، وجد أن المأكولات البحرية ملوثة بمركبات PFAS بانتظام لأن تلوث المياه منتشر على نطاق واسع.
ويقول دعاة الصحة العامة إن حظر المواد الكيميائية باستثناء الاستخدامات الأساسية هو السبيل الوحيد لبدء معالجة المشكلة على نطاق واسع.
وقال رومانو، إن البحث وجد أن الأنظمة الغذائية الغنية بالفواكه والحبوب الكاملة والألياف الغذائية العالية كانت مرتبطة بمستويات أقل من بعض PFAS، وأن تناول نظام غذائي متنوع بحيث لا يشكل مصدر بروتين واحد نسبة كبيرة جدًا من المدخول أمر مفيد.
وقال رومانو “هذا يساعدك ليس فقط على تقليل تعرضك لمواد PFAS ولكن أيضًا للملوثات الأخرى التي قد نتوقع وجودها في الطعام”.
