التكنولوجيا الحيوية في خدمة سلامة الغذاء.. تجربة طلابية تكشف السالمونيلا بدقة عالية

نجح عدد من طلاب كلية الزراعة بجامعة عين شمس، قسم التكنولوجيا الحيوية، في تنفيذ مشروع تخرج يهدف إلى الكشف السريع والدقيق عن البكتيريا الممرِضة، وعلى رأسها بكتيريا السالمونيلا، التي تُعد من أبرز مسببات التسمم الغذائي.

وجاء المشروع في إطار البحث عن حلول علمية مبتكرة تسهم في تعزيز منظومة سلامة الغذاء، خاصة داخل المنشآت التي تقدم خدمات غذائية لعدد كبير من الأفراد، مثل المطاعم والفنادق والمدن الجامعية.

وبدأ فريق العمل بدراسة عينة من اللحوم تم جمعها من إحدى المدن الجامعية، حيث أجروا تحليلًا معمليًا للكشف عن وجود بكتيريا السالمونيلا باستخدام بادئات نوعية (Specific Primers) تستهدف الجين المسؤول (FimC)، وهو أحد الجينات المرتبطة بقدرة البكتيريا على العدوى.

واعتمد الطلاب على تقنية تفاعل البوليميراز المتسلسل الكمي (qPCR)، التي تُعد من أحدث وأدق التقنيات المستخدمة عالميًا في الكشف السريع عن الكائنات الدقيقة، لما توفره من نتائج دقيقة خلال وقت قياسي مقارنة بالطرق التقليدية.

وأكد فريق المشروع أن هذه الطريقة تمثل أداة فعالة يمكن تطبيقها في الرقابة الغذائية، لما لها من دور في الحد من انتشار الأمراض المنقولة عبر الغذاء، خاصة في البيئات التي تشهد كثافة استهلاكية عالية.

ويأمل الطلاب أن يسهم مشروعهم في دعم جهود تحسين جودة الغذاء في مصر، وتبني التقنيات الحيوية الحديثة في الكشف المبكر عن الملوثات البكتيرية.

يضم فريق العمل كلًا من: أمنية جاسر عبد المنعم، يوسف محمد شعبان، إسلام سمير أحمد، ومحمد خالد حسن، وذلك تحت إشراف الدكتورة إيمان السيد يوسف.