البقوليات أفضل بدائل اللحوم ومنتجات الألبان.. فوائد صحية وبيئية وأقل تكلفة

توصلت دراسة تحليلية جديدة إلى أن الفاصوليا والبازلاء البديلا الأفضل للحوم والحليب عندما يتعلق الأمر بالفوائد الصحية والبيئية والتكلفة.

لقد كان عام 2024 عامًا محوريًا في التاريخ العالمي.

فقد صوت عدد أكبر من الناس في الانتخابات من أي وقت مضى، ووصلت درجات الحرارة إلى أعلى مستوياتها المسجلة، وأعادت الولايات المتحدة مجرمًا مدانًا إلى البيت الأبيض، وتفوق عدد المركبات الكهربائية على السيارات التي تعمل بالغاز في النرويج، وأعاد العالم الفول المتواضع إلى الخريطة.

لقد أصبحت الفاصولياء بمثابة الراية التي تحمل الدعم الأكاديمي والبحثي للبروتينات النباتية، تمامًا كما بدأت تظهر مرة أخرى على قوائم المطاعم، وأرفف البيع بالتجزئة، وعلى خلاصات Instagram الخاصة بنا في أشكال جديدة، حتى أن البعض يقترح أنها أصبحت الآن طائفة تسمى “Leguminati”.

والآن، أظهر تحليل جديد متعدد المعايير أجرته جامعة أكسفورد أن البقوليات هي أفضل البدائل للحوم ومنتجات الألبان التقليدية.

وقال ماركو سبرينجمان من معهد التغير البيئي بالجامعة، والذي قاد البحث: “كانت البقوليات غير المعالجة مثل البازلاء والفاصوليا هي الفائز الواضح في تقييمنا.

فقد حققت أداءً جيدًا من جميع النواحي، بما في ذلك التغذية والصحة والبيئة والتكلفة”.

ومن بين مائة نتيجة محتملة، سجلت فول الصويا والبازلاء والفاصوليا درجات تتراوح بين 93 و97 فيما يتصل باستبدال اللحوم، حيث كان أداء فول الصويا أفضل من حيث التغذية والتكاليف، بينما كان أداء البازلاء أفضل من حيث الوفيات وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري.

وكان أداء فول الصويا أفضل عندما يتعلق الأمر باستبدال منتجات الألبان أيضًا، حيث سجل 95 درجة إجمالاً وكان له التأثير الأكبر على الوفيات واستخدام الأراضي.

وقال سبرينجمان “لقد كان من المفاجئ أن يأتي التيمبيه، وهو طعام إندونيسي تقليدي مصنوع من فول الصويا المخمر، والذي يحتفظ بمعظم الخصائص الغذائية لفول الصويا دون الكثير من المعالجة أو الإضافات،” وأضاف “هذا والتكلفة المنخفضة نسبيًا أعطته ميزة على البدائل الأكثر معالجة مثل البرجر النباتي.”

ولكن المنتجات المصنعة مثل البرجر النباتي والحليب غير المصنوع من الألبان أدت أيضًا إلى فوائد صحية ومناخية كبيرة.

وقال سبرينجمان: “تظهر دراستنا أن هناك مجموعة من الأطعمة والمنتجات الغذائية التي قد يكون لها فوائد متعددة عند استبدال اللحوم ومنتجات الألبان في الأنظمة الغذائية الحالية”.

فوائد صحية وتغذوية كبيرة

وقد حللت الدراسة -التي نشرت في مجلة وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم- 24 بديلاً للحوم والألبان مع التركيز على البلدان ذات الدخل المرتفع، والتي تستهلك عادة كميات زائدة من البروتين الحيواني.

وقد حدد الخبراء منذ فترة طويلة ضرورة قيام السكان بتقليص استهلاكهم لهذه الأطعمة لتقليل تأثير الزراعة على الكوكب، الأمر الذي ينتهي به الأمر إلى التأثير بشكل غير متناسب على البلدان النامية ذات الدخل المنخفض.

استبدال جميع السعرات الحرارية من اللحوم أو الحليب ببدائلها يمكن أن يقلل من الاختلالات الغذائية بنسبة تتراوح بين أربع وخمس نقاط مئوية، وذلك بفضل الانخفاض في الدهون المشبعة (بنسبة 44%) وزيادة الألياف (20%) والبوتاسيوم (12%).

ومن بين اللحوم، جاء التأثير الأكبر من فول الصويا والبازلاء والفاصوليا الأخرى (3.1-4 نقاط مئوية)، تليها البرجر النباتي المعالج (2.5 نقطة مئوية)، والتيمبيه (1.8 نقطة مئوية)، والتوفو (1.1 نقطة مئوية).

وفي الوقت نفسه، عملت فول الصويا على خفض الاختلالات الغذائية من خلال استبدال الحليب أكثر من أي طعام آخر تم تحليله (5.4 نقطة مئوية).

وكان حليب اللوز (4.7 نقطة مئوية) في المرتبة الثانية، في حين عمل حليب الشوفان وحليب الصويا على خفض هذه الاختلالات بنحو 3.4 إلى 3.6 نقطة مئوية.

كما ارتبطت جميع المنتجات النباتية بانخفاض مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بقيادة التيمبيه وفول الصويا (5-6%)، تليها عن كثب البازلاء والفاصوليا والبرجر النباتي (4-5%) على صعيد اللحوم.

أما بالنسبة لمنتجات الألبان، فقد أدى فول الصويا واللوز والشوفان إلى انخفاض بنسبة 4-5%.

وبالمثل، فإن استبدال اللحوم ومنتجات الألبان بمنتجات نباتية يمكن أن يقلل من خطر الوفاة المبكرة بنسبة تصل إلى 6٪، حيث تُعزى التغييرات بشكل أساسي إلى زيادة الألياف (44٪) وانخفاض الكوليسترول والحديد الهيمي (20٪ لكل منهما).

وأشارت الدراسة إلى أنه “من بين بدائل اللحوم، كانت أكبر التخفيضات في البازلاء (6.1٪)، تليها التيمبيه والفاصوليا وفول الصويا (5.1 إلى 5.7٪)، والبرجر النباتي والتوفو (4.0 إلى 4.3٪)، والنقانق النباتية ولحم الخنزير المقدد النباتي (3.5 إلى 3.6٪).

وبالنسبة لبدائل الألبان، قدمت فول الصويا أعلى نسبة انخفاض في مخاطر الوفاة (5.2%).

ولم يكن حليب اللوز (4.4%) وحليب الصويا وحليب الشوفان (4.3% لكل منها) أقل منها كثيراً.

بروتينات صديقة للمناخ

البروتينات النباتية صديقة للمناخ إلى حد كبير، ولكن هناك حاجة إلى إصلاحات في التكاليف والسياسات.

أحد الأسباب الرئيسية التي تجعلنا نسمع العلماء يناشدون الناس الابتعاد عن اللحوم ومنتجات الألبان هو تأثيرها على البيئة.

فالزراعة الحيوانية تنتج ما يصل إلى خمس الانبعاثات العالمية، و57% من الانبعاثات الزراعية، في حين تستهلك 30% من موارد المياه العذبة و80% من الأراضي الزراعية ــ ولكنها لا تزودنا إلا بنحو 17% من السعرات الحرارية و38% من البروتينات.

إذا تحول شخص في دولة مرتفعة الدخل من اللحوم إلى البروتينات النباتية، فإن تأثير نظامه الغذائي على البيئة يتقلص بنسبة تصل إلى 40٪، عند احتساب انبعاثات الغازات المسببة للانحباس الحراري العالمي واستخدام المياه واستخدام الأراضي.

تعمل فول الصويا والبازلاء واللحم المقدد النباتي والنقانق النباتية والفاصوليا والبرجر الخالي من اللحوم والتيمبيه على تقليل تأثير اللحوم بمقدار مماثل.

البصمة المناخية للبدائل

بالنسبة لمنتجات الألبان أيضًا، فإن البصمة المناخية للبدائل تقل بنسبة تصل إلى 16٪، وهو الانخفاض الذي توفره فول الصويا والشوفان واللوز.

وأجرى الباحثون تقييمات للتكاليف على أساس أسعار السوبر ماركت في المملكة المتحدة، ووجدوا أن نظائر اللحوم كانت أكثر تكلفة من نظيراتها التقليدية – في بعض الحالات، بما يصل إلى ضعف ذلك – ولكن البروتينات غير المعالجة مثل الفاصوليا والبازلاء كانت أرخص بكثير.

وباستبدال اللحوم والفاصوليا والبازلاء انخفضت التكاليف بنسبة 36%، تليها التيمبيه (20%)، في حين كانت أسعار التوفو والبرجر النباتي مماثلة.

كما أدى استبدال الحليب بالبدائل النباتية إلى خفض التكاليف بنسبة 6% في حالة استخدام فول الصويا والشوفان والأرز، وبنسبة 4% في حالة استخدام اللوز.

وعلى النقيض من ذلك، أدى التحول إلى استخدام لحم الخنزير المقدد النباتي أو حليب اللوز بدلاً من الإصدارات الحيوانية إلى زيادة التكاليف بنسبة 37% و26% على التوالي.

كما بحثت الدراسة في تأثير اللحوم المزروعة، حيث زعمت أن انبعاثاتها وتأثيرها على الصحة ستكون بنفس ارتفاع لحوم البقر باستخدام التقنيات الحالية، وأنها أغلى بخمسة إلى أربعين ألف مرة.

وعلى النطاق العام، احتلت اللحوم المزروعة مرتبة مماثلة لمنتجات اللحوم الأخرى، لكن الباحثين أكدوا أن هذه التقديرات كانت تستند إلى “درجة عالية من عدم اليقين”.

وتبدو هذه النتائج متناقضة مع العديد من تقييمات دورة الحياة التي أجرتها المنظمات والشركات والتي تظهر أن اللحوم المزروعة لها بصمة مناخية أقل بكثير من البروتينات الحيوانية، وتزعم العديد من الشركات الناشئة أنها وصلت إلى ما يقرب من التكافؤ في الأسعار أيضًا.

البدائل المناسبة

وذكر الباحثون، أن “البدائل المناسبة للحوم والحليب موجودة ومتاحة وبأسعار معقولة دون الحاجة بالضرورة إلى تقنيات جديدة أو تطوير منتجات جديدة”.

“وهذا يتناقض مع المناقشات في البلدان ذات الدخل المرتفع حول الحاجة إلى تطوير أغذية بديلة جديدة، وخاصة تلك التي تحاكي اللحوم ومنتجات الألبان تمامًا”.

ولكن المطلوب هو “سياسات عامة حكيمة”، والتي يمكن أن تشمل حملات توعية، وإعادة النظر في المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية، وإعادة توجيه إعانات الدعم الزراعي، واتباع نهج “التكلفة الحقيقية” لدمج الأضرار المناخية والصحية للبروتينات الحيوانية (مثل ضرائب اللحوم).

ومع ذلك، قد تنشأ قضايا تتعلق بالاقتصاد السياسي لأن قطاع الثروة الحيوانية يتمتع بنفوذ سياسي كبير في العديد من الأسواق، كما تهدف مجموعات المصالح المختلفة إلى التأثير على النقاش السياسي”، بحسب الدراسة.