البروتينات النباتية أفضل لصحة القلب والأوعية الدموية من اللحوم ومنتجات الألبان

أظهرت دراسة جديدة أن ارتفاع نسبة البروتينات النباتية مقارنة بالأطعمة ذات الأصل الحيواني يمكن أن يحسن صحة القلب، في الوقت الذي تدرس فيه الولايات المتحدة إرشادات غذائية تدعو إلى التحول بعيدًا عن اللحوم.

منذ أشهر، كان مصنعو اللحوم النباتية مثل Beyond Meat و Impossible Foods يتحدثون عن الفوائد الصحية لمنتجاتهم، مع التركيز العميق على صحة القلب، السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة، والذي يتسبب في وفاة شخص كل 33 ثانية.

وقد أيد خبراء التغذية والخبراء الطبيون هذه الادعاءات، كما أن الأبحاث الجديدة التي أجراها علماء في كلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة تعطيها وزنًا أكبر.

وفي حين استكشفت العديد من الدراسات العلاقة بين الأطعمة النباتية وعافية القلب، بحثت هذه الورقة البحثية على وجه التحديد في نسبة البروتين النباتي إلى البروتين الحيواني، وكيف يؤثر ذلك على صحة القلب والأوعية الدموية.

يرجع ذلك إلى أن العديد من الإرشادات الغذائية توصي بتناول حصة أكبر من الأطعمة النباتية، إلا أن أغلبها لا تحدد نسبة محددة. على سبيل المثال، يتناول الأمريكي العادي نسبة 1:3 من البروتين النباتي إلى البروتين الحيواني.

وقالت أندريا جلين، المؤلفة الرئيسية للدراسة: “تشير نتائجنا إلى أن نسبة 1:2 على الأقل أكثر فعالية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، وللوقاية من أمراض القلب التاجية، يجب أن تأتي نسبة 1:1.3 أو أعلى من النباتات”.

وتأتي هذه النتائج في نفس الوقت الذي قدم فيه الخبراء العلميون المسؤولون عن المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية في الولايات المتحدة توصية بتقليل تناول اللحوم الحمراء لصالح التحول نحو المزيد من الأكل النباتي.

مزيد من النباتات = صحة قلب أفضل

قام باحثو هارفارد بتقييم 30 عامًا من البيانات حول الأنظمة الغذائية وأسلوب الحياة وصحة القلب لأكثر من 200 ألف أمريكي مسجلين في دراسات صحية مختلفة.

أبلغ المشاركون عن تناولهم الغذائي كل أربع سنوات، والذي تضمن تناولًا محددًا للبروتين الحيواني والنباتي، على مدار فترة الدراسة، وثق الباحثون أكثر من 16000 حالة من أمراض القلب والأوعية الدموية.

وُجِد أن الأميركيين الذين يستهلكون أعلى كمية من النباتات (بنسبة 1:3 لصالح البروتينات الحيوانية) لديهم خطر أقل بنسبة 19% للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وخطر أقل بنسبة 27% للإصابة بأمراض القلب التاجية، مقارنة بأولئك الذين لديهم أقل كمية من النباتات إلى الحيوانات (1:4.2).

كانت هذه الانخفاضات في المخاطر أعلى بين المشاركين الذين تناولوا المزيد من البروتين، حيث ساهم بنسبة 21% من إجمالي استهلاكهم للطاقة.

وعندما التزم هؤلاء الأشخاص بنسبة أعلى من النباتات إلى الحيوانات، انخفضت احتمالات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض القلب التاجية بنسبة 28% و36% على التوالي، مقارنة بالأنظمة الغذائية التي شكل فيها البروتين 16% من استهلاك الطاقة.

وفي تحليل الاستبدال، وجد باحثو هارفارد أن استبدال 3% من الطاقة من اللحوم ومنتجات الألبان بالبروتينات النباتية يقلل من احتمال الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الشريان التاجي بنسبة 18% و24% على التوالي.

بالإضافة إلى ذلك، في حين أن خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لم يكن مرتبطًا بقوة بالنسب المذكورة أعلاه، إلا أنه كان مرتبطًا بانخفاض المخاطر عندما تم استبدال اللحوم الحمراء والمعالجة بالحبوب المكررة والبطاطس والحبوب الكاملة والمكسرات.

واكتشف الباحثون أيضًا أنه عند نسبة 1:2، توقف البروتين النباتي عن تقديم فوائد إضافية لأمراض القلب والأوعية الدموية – لكن خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية استمر في الانخفاض عند نسب أعلى من النباتات إلى الحيوانات.

وقد عزا الباحثون هذه الفوائد إلى حقيقة مفادها أن البروتينات النباتية تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة ونسبة أعلى من الدهون غير المشبعة والكربوهيدرات والألياف مقارنة باللحوم ومنتجات الألبان.

كما تحتوي على مستويات مفيدة من الأحماض الأمينية، بما في ذلك مستويات أعلى من الأرجينين (الذي يساعد على خفض ضغط الدم)، ومستويات أقل من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة (المرتبطة بمخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية)، ومحتوى أعلى من المواد النشطة بيولوجيا والبوليفينول.

التوصية بتقليل استهلاك اللحوم

لقد تبين أن استبدال اللحوم الحمراء والمصنعة بمصادر البروتين النباتي – وخاصة المكسرات والبقوليات – يعمل على تحسين عوامل الخطر القلبية الأيضية، بما في ذلك الدهون في الدم وضغط الدم وكذلك المؤشرات الحيوية للالتهابات.

وقال فرانك هو، المؤلف الرئيسي للدراسة: “يحتاج معظمنا إلى البدء في تحويل أنظمتنا الغذائية نحو البروتينات النباتية. ويمكننا القيام بذلك من خلال تقليل تناول اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء والمصنعة، وتناول المزيد من البقول والمكسرات. إن مثل هذا النمط الغذائي مفيد ليس فقط لصحة الإنسان، بل وأيضًا لصحة كوكبنا”.

كانت نسب الأطعمة النباتية محل اهتمام كبير في أوروبا، حيث تعمل شركات التجزئة على زيادة عروضها القائمة على النباتات لتلبية أهداف المناخ. ولكن حتى المبادئ التوجيهية الغذائية الوطنية ركزت على هذا الأمر – حيث تدعو التوصيات المنقحة في ألمانيا إلى اتباع نظام غذائي قائم على النباتات بنسبة 75%.

والآن، بدأت الولايات المتحدة في التحرك، ففي التحديث القادم، الذي يغطي الفترة 2025-2030، أوصى العلماء الحكومة بأن تنصح الأميركيين بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء والمصنعة، وتحويل تركيزهم إلى الأطعمة النباتية، بما في ذلك الخضراوات والفواكه والبقول والحبوب الكاملة والمكسرات.

انتقال البازلاء والفاصوليا والعدس من فئة الخضروات إلى فئة البروتين

واقترحت اللجنة الاستشارية أيضًا تغيير مجموعة الأطعمة البروتينية في محاولة لإلغاء أولوية اللحوم، وسيؤدي هذا إلى انتقال البازلاء والفاصوليا والعدس من فئة الخضروات إلى فئة البروتين، وإلى جانب منتجات الصويا والمكسرات والبذور، يتم إدراجها فوق اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية. كما يقترح أنه لا ينبغي الإشارة إلى حليب الصويا المدعم والزبادي باعتبارهما “بدائل” لأنهما جزء من مجموعة الألبان.

وهذا يمثل تحولاً كبيراً عن الوضع الراهن، وحتى لو لم تؤثر المبادئ التوجيهية بشكل كبير على كيفية تناول الأميركيين للطعام، فإنها تنطوي على آثار مهمة على وجبات الغداء في المدارس، وشركات الأغذية التي تصنعها، وجهود الصحة العامة.

والآن بعد أن أصبح التقرير في أيدي وزارة الزراعة الأمريكية ووزارة الصحة والخدمات الإنسانية، أصبح لدى الجمهور 60 يومًا لتقديم التعليقات، وسوف تأخذ الوكالات كل شيء في الاعتبار وتنشر المبادئ التوجيهية الرسمية بحلول نهاية عام 2025.

لا يوجد ما يضمن تبني الحكومة لهذه المقترحات، وخاصة في ظل رئيس محب لشرائح اللحم مثل دونالد ترامب، ولكن هذه الدراسة التي أجرتها جامعة هارفارد تشكل دليلاً إضافياً على ضرورة تبنيها.