افتتحت شركة ريفو فودز أكبر مصنع في العالم مخصص للأغذية المطبوعة ثلاثية الأبعاد، حيث طرحت شرائح سمك السلمون المقطعة بالكامل كأول منتج للمنشأة.
وكشفت شركة Revo Foods النمساوية الناشئة المتخصصة في إنتاج البروتين البديل، المسمى بمصنع التذوق، إنتاج ما يصل إلى 60 طناً من المنتجات شهرياً بكامل طاقته، ويوصف بأنه أول مصنع يطبق تقنية الطباعة الغذائية ثلاثية الأبعاد على هذا النطاق.
تستخدم تقنية الهيكلة ثلاثية الأبعاد من شركة Revo Foods، والتي تجمع بين مادتين (مثل الدهون والبروتين) في أشكال جديدة معقدة، تشبه في هذه الحالة هياكل عضلات اللحوم.
تساعد هذه التقنية في خلق قوام مرغوب وهياكل طرية وعصيرية تشكل مفتاحًا لشرائح السلمون النباتية. يخلق دمج الدهون طبقات رقيقة من نظيرتها من السلمون، والتي يقال إنها تنفصل عند الخبز أو القلي.
قال الرئيس التنفيذي لشركة Revo Foods، روبن سيمسا: “بفضل الهيكلة ثلاثية الأبعاد، يمكننا إنشاء مواد جديدة تمامًا باستخدام مكونات بسيطة ولكنها غنية بالعناصر الغذائية مثل الفطريات، مما يؤدي إلى إنشاء منتجات أكثر إثارة للاهتمام”.
دمج الفطريات مع الطباعة ثلاثية الأبعاد
قدمت شركة Revo Foods، التي تأسست في عام 2021، أول إصدار من سمك السلمون المعتمد على الميكوبروتين منذ أكثر من عام بقليل، حيث طرحت في البداية نظيرتها من المأكولات البحرية ذات العضلات الكاملة في متجر Billa Pflanzilla المتخصصة في الأطعمة النباتية التابع لمجموعة Rewe.
وقد نشأت هذه الفكرة نتيجة للتعاون مع شركة Mycorena السويدية للبروتينات الفطرية، والتي أعلنت إفلاسها منذ ذلك الحين، وتم الاستحواذ عليها من قبل شركة تخمير أخرى، Naplasol.
يحتوي على أوميجا 3
الآن، قامت الشركة بتحديث منتجها الرائد من السلمون، والذي يُدعى The Filet Inspired By Salmon، والذي حصل على تصنيف Nutri-Score A، ويحتوي على أوميجا 3 (من زيت الطحالب الدقيقة)، بالإضافة إلى فيتامينات B6 وB9 وB12 .
كما أنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، ويحتوي على بروتين أكثر من سابقه (14 جرامًا مقابل 9 جرام لكل 100 جرام)، سيتم طرح المنتج أولاً في أكثر من 500 متجر Rewe في النمسا.
لقد أصبح الميسيليوم – البنية الشبيهة بالجذور للفطريات الخيطية – قاعدة شائعة بشكل متزايد لنظائر اللحوم، حيث تعتمد عدة شركات على المزايا الغذائية والبيئية والوظيفية للمكون.
وقد اكتسب الميكوبروتين، وهو البروتين المشتق من الميسيليوم، شهرة لأول مرة مع عملاق الأطعمة الخالية من اللحوم Quorn .
قال نيكولو جاليزي، رئيس قسم تكنولوجيا الأغذية في شركة ريفو فودز: “تحظى الكتل الحيوية مثل الفطريات المخمرة بشعبية كبيرة لأن قوامها الطبيعي لا يتطلب معالجة كبيرة وهي غنية بالعناصر الغذائية، ومع ذلك، في شكلها النقي، غالبًا ما يكون مذاقها باهتًا، نعتقد أنه من أجل التغيير الحقيقي، يجب أن تسير الاستدامة ومتعة الطهي جنبًا إلى جنب”.
وأضاف: “نحن نعمل بالفعل على الابتكارات القادمة باستخدام الميكوبروتين، وهو أمر ممتع للغاية باستخدام تقنية الهيكلة ثلاثية الأبعاد لأنها توفر العديد من الاحتمالات لتصميم المنتج وفقًا لرغبة المستهلكين تمامًا، ونركز على الطعم والتغذية، ولكن أيضًا على ما يجعل التجارب الطهوية فريدة من نوعها، الحصول على الملمس والشعور الحقيقي في الفم بشكل صحيح”.
مصدر جديد للإيرادات وشرائح الفطر على المحك
قال سيمسا “في المستقبل، نريد أن نركز بشكل أكبر على كوننا مزودًا للتكنولوجيا – مزودًا لمعدات العمليات للاعبين الآخرين في مجال الأغذية”، “لقد لاحظنا أن تقنيتنا محل اهتمام الشركات خارج صناعة المنتجات النباتية التقليدية – فكر في المكونات الشبيهة بالعجين، نحن نستكشف حاليًا جدوى المشاريع”.
وأضاف: “بالإضافة إلى ذلك، لدينا مشاريع تعاونية مع عدد من الشركات المهتمة ببدائل اللحوم ذات الأشكال/الهياكل المميزة”، ملمحًا إلى الإعلان عن هذه الشراكات في الربع الأول من عام 2025.
وقد تجتذب هذه الشركات حقيقة مفادها أن تكنولوجيا شركة ريفو فودز لا تحتاج إلى درجات حرارة أو ضغوط عالية كما هو الحال في أساليب الإنتاج الصناعي، وهو ما يؤدي إلى خفض القيمة الغذائية للمنتج، وبدلاً من ذلك، تعمل الشركة الناشئة في ظل ظروف أكثر اعتدالاً تحافظ على العناصر الغذائية الدقيقة.
وقال سيمسا “إن الإنتاج يكون أكثر كفاءة على نطاق واسع، وما زلنا نعمل على تحسين أجزاء من العملية لجعلها أكثر كفاءة،
وتنفيذ المزيد من الخطوات الآلية وزيادة كمية الإنتاج لكل آلة، كما نعمل على تحسين عناصر التحكم البرمجية للنظام الحركي.
وتم جمع (8.3 مليون دولار) من الاستثمارات، وقد يتم إنتاج “فيليه بروتين الفطر الطبيعي”، وهو ما قد يكون له “ملمس جديد مثير” ونكهة أومامي دون محاولة تقليد اللحوم – تمامًا مثل ما تفعله شركة فابل فودز .
وقال سيمسا “يخبرنا العديد من الأشخاص أنهم يريدون وجبة غنية بالبروتين ولكن ليس بالضرورة شيئًا له طعم يشبه اللحوم، ولهذا السبب يعد هذا طريقًا مثيرًا للاهتمام لاستكشافه” .
