الريحان هو أحد الأعشاب الأكثر تنوعًا، ويمكن أن يمنحك غلة كبيرة في طقس الصيف المشمس، أوراق النبات هي المكون الرئيسي لصلصة البيستو اللذيذة، وتُستخدم طازجة في السلطات والسندويشات والعديد من الوصفات الأخرى.
سيستمر الريحان في النمو طوال الصيف، مما يعني أنه يمكن حصاده بانتظام طوال موسم النمو. ومع ذلك، بمجرد أن تبدأ درجات الحرارة في الانخفاض، سيبدأ في الموت. حتى الصقيع الخفيف سيقتله.
إذن، ماذا يمكنك أن تفعل لإنقاذ كل هذه الأوراق اللذيذة؟ يعد تجفيف الريحان طريقة سهلة وفعّالة للحفاظ على مذاق الصيف المنعش، حتى في الشتاء.
كيفية تجفيف الريحان الطازج
يتمتع الريحان بنكهة أقوى عندما يكون طازجًا، ولكن أي شخص تناوله في مطبخه يعرف أنه يتحلل بسرعة، وذلك لأن أوراقه تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة، وهذا يعني أنها تحتاج إلى الجفاف بسرعة لمنع التعفن، يجب أن يدور الهواء بحرية حول جانبي الورقة لتسريع عملية التجفيف.
يعد تجفيف الريحان الطازج طريقة سهلة للحفاظ على نكهة الليمون واليانسون والفلفل الحار الطازجة للعشب، الخطوة الأولى هي الحصاد.
حصاد الريحان للتجفيف
إذا كنت تحصد الريحان خصيصًا للتجفيف، فيجب عليك القيام بذلك في الصباح، بعد تبخر الندى من الأوراق مباشرةً، ولكن قبل أن يصبح الجو حارًا للغاية.
عند قطف الريحان، ابحث دائمًا عن عقدة النمو، أو المكان الذي يتفرع منه الجذع الرئيسي.
في بعض الأحيان يمكنك حتى رؤية أوراق صغيرة تبدأ في النمو في المفصل بين السيقان.
تأكد من قطع الريحان بمقدار 1/4 بوصة (0.5 سم) فوق إحدى عقد النمو هذه، سيشجع هذا تلك الأوراق الصغيرة على البدء في النمو إلى أوراق رئيسية كبيرة، وسيؤدي إلى المزيد من الريحان في المستقبل.
تذكر أن الريحان مليء بالماء، وسوف تتقلص أوراقه المجففة إلى نصف حجمها تقريبًا عندما تكون طازجة، ولهذا السبب، إذا كنت تخطط لتجفيفها، فيجب عليك اختيار ضعف عدد الأوراق التي تتخيلها
هناك ثلاث طرق سريعة وفعالة لتجفيف الريحان.
1. تعليق الريحان ليجف
قد يكون التجفيف بالهواء هو الطريقة الأبطأ، ولكنني شخصيًا أعتقد أنها الطريقة الأكثر إرضاءً. لتعليق الريحان ليجف، قم بقص السيقان إلى حوالي 6 بوصات (15 سم) في الطول، واربطها معًا بخيط. استمر في ذلك حتى يتم ربط كل الريحان في هذه الحزم الصغيرة، ثم علقها لتجف في غرفة مظلمة ذات رطوبة منخفضة ودرجات حرارة دافئة.
قم بعمل بعض الثقوب في كيس ورقي (لتدفق الهواء)، ثم ثبته حول حزمة من الريحان. كرر هذه العملية حتى تحيط بكل حزمة من الريحان. سيعمل الكيس على التقاط قطع الأوراق الجافة المتساقطة، وبالتالي لن ينتهي بك الأمر بكل عملك الشاق على الأرض.
2. تجفيف الريحان في مجفف
إذا كان لديك الكثير من الأعشاب ولكن ليس لديك مجفف طعام ، فقد يكون الآن هو الوقت المناسب للحصول على واحد.
اغسل الريحان أولاً، ثم قم بإزالة الأوراق من السيقان. جفف الأوراق بالتربيت عليها، ثم ضعها في طبقة واحدة في المجفف. اتركها لتجف في الجهاز حتى تصبح مقرمشة تمامًا. اعتمادًا على طراز المجفف ودرجة الحرارة التي تضبطها، قد يستغرق الأمر من بضع ساعات إلى يوم كامل.
3. تجفيف الريحان في الميكروويف
إذا كنت لا تملك الوقت الكافي، فمن الممكن تجفيف الريحان في الميكروويف. ولكن عليك مراقبته عن كثب حتى لا تحترق أوراقه.
افصل أوراق الريحان عن الساق، ثم اغسلها وجففها. ضعها في طبقة واحدة على منشفة ورقية، ثم ضعها في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة لمدة 3 دقائق تقريبًا.
على الرغم من أن هدفك هو ثلاث دقائق، إلا أن بعض الأوراق قد تجف قبل ذلك بكثير، وقد يؤدي ذلك إلى فوضى دخانية. تحقق من تقدمهم كل دقيقة (أو أقل!)، وأزل أي أوراق جفت بالفعل. يجب أن يمنع هذا احتراقها.
تخزين أوراق الريحان المجففة
تفقد الأعشاب المجففة نكهتها بشكل طبيعي بمرور الوقت – إنها حقيقة من حقائق الحياة. ومع ذلك، ستتسارع هذه العملية كثيرًا إذا تركت الأعشاب المجففة في الضوء. من الأفضل تخزين الريحان المجفف في خزانة أو مخزن مظلم حيث لا يستطيع الضوء اختراقه.
يجب أن تكون الحاوية المخصصة للتخزين جافة ومحكمة الغلق. إذا جففت أي سيقان أو أزهار بأوراقك، فقم بإزالتها الآن. قم بتفتيت الأوراق بحيث تبدو تمامًا مثل الأوراق التي اشتريتها من المتجر، وستكون جاهزة للاستخدام في الوصفات.
الريحان المجفف أكثر تركيزًا ويميل إلى أن يكون أقوى من الريحان الطازج. إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام الريحان الطازج، استخدم 1/4 إلى 1/3 كمية الريحان المجفف لتحقيق نفس النتيجة.
