تحويل بقايا المطبخ إلى زيت منقوع هو وسيلة رائعة للاستفادة من بقايا الثوم، الفواكه، الأعشاب، والبذور، ومنح أطباقك نكهات غنية ومميزة، يمكن استخدام هذا الزيت في:
- تتبيل اللحوم، السمك والخضروات
- رشه على السلطات أو الباستا
. غمس الخبز الطازج أو السندويشات
يجب استخدام الزيت الطازج خلال يوم أو يومين، حيث أن هذه الزيوت لا تصلح للتخزين الطويل.
المكونات (لإنتاج 250 مل)
- بقايا المطبخ: قشور الثوم والبصل، بذور الفلفل الحار، أوراق الكرفس، رؤوس البصل الأخضر، قشور البرتقال والليمون العضوي غير المدهون، وغصن من الزعتر أو إكليل الجبل
- 1–2 ملعقة صغيرة من التوابل الكاملة (اختياري: يانسون نجمي، قرنفل، هيل)
- 250مل زيت زيتون بكر ممتاز
طريقة التحضير
- ضع قدرًا على نار هادئة جدًا وأضف بقايا المطبخ التي ترغب في نقعها، مع اختيار مزيج من نكهتين إلى أربع نكهات متناسقة، ويمكن إضافة التوابل الكاملة حسب الرغبة.
- صب زيت الزيتون البكر فوق البقايا واتركه يسخن حتى يبدأ في الفقاعات الخفيفة.
- حافظ على الزيت دافئًا لمدة 15 دقيقة تقريبًا، لضمان استخلاص النكهة دون قلي المكونات.
- أزل القدر عن النار واترك الزيت يبرد.
- صفي الزيت إذا رغبت، ثم انقله إلى وعاء نظيف محكم الإغلاق.
- استخدم الزيت مباشرة، أو احفظه في الثلاجة لمدة يومين (قد يتجمد قليلًا ويعود سائلاً عند درجة حرارة الغرفة)، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر،لا يُنصح بتخزينه لفترة أطول لتجنب مشاكل السلامة.
نصائح إضافية
- ابدأ بمزيج بسيط من نكهتين أو ثلاث لتجنب التداخل غير المرغوب في النكهات.
- يمكن تجربة مكونات غير معتادة مثل قشور الكلمنتين أو أوراق الليمون الماكروت لإضفاء لمسة مبتكرة على الأطباق.
- إذا رغبت في نكهة أكثر قوة، أضف الأعشاب الطازجة بعد رفع الزيت عن النار للحفاظ على عطرتها.
