كتب: محمد كامل
تمكن عدد من الباحثين في معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، التابع لمركز البحوث الزراعية، من تصنيع منتجات غذائية آمنة وصحية لمرضى حساسية الجلوتين وبعض الأمراض الأخرى.
وتناسب هذه المنتجات كبار السن والأطفال دون أي خطورة صحية، ومن أبرز هذه الابتكارات.
مرقة البقوليات الفورية
أوضحت الدكتورة أميرة طه، من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أنه نظرًا للمشكلات الصحية المرتبطة ببعض المواد الغذائية مثل “الإندومي”، نتيجة احتوائها على منكهات صناعية ضارة على المدى البعيد، تم إجراء بحث بالتعاون مع الدكتورة ريهام سيد والدكتورة غادة توفيق لإنتاج مرقة فورية من البقوليات، خالية من هذه النكهات.
وأشارت إلى أن هذه المرقة تختلف عن الأنواع التقليدية مثل مرقة الدجاج أو الخضروات، حيث تعتمد على خليط من الحمص والعدس والترمس، وتتميز بخلوها من الأضرار الصحية، إضافة إلى احتوائها على نكهات طبيعية وقيمة غذائية مرتفعة.
سبريد وظيفي خالٍ من الكاكاو
وأضافت طه أن الأبحاث شملت أيضًا إنتاج سبريد وظيفي شبيه بالنوتيلا، لكنه خالٍ من الكاكاو، ويعتمد على مكونات طبيعية مثل الحمص، والخروب، والبنجر، والدوم.
تم تطوير هذا المنتج بالتعاون مع الدكتورة أسماء شبل من معهد تكنولوجيا الأغذية، والدكتور سيد سعد من كلية الزراعة بجامعة القاهرة.
يحتوي السبريد على زيوت صحية، ويساهم في خفض ضغط الدم، ويمكن استخدامه من قبل الجميع، خاصة مرضى حساسية الكاكاو.
كاب كيك من بذور الكينوا
كما أشارت الدكتورة أسماء محمد شبل إلى أنه تم تصنيع كاب كيك من بذور الكينوا، خالٍ تمامًا من الجلوتين، ويتميز بلونه الطبيعي المستمد من مكونات الكينوا.
يُعد هذا المنتج مثاليًا لمرضى حساسية الجلوتين. وتم إجراء البحث بالتعاون مع الدكتورة مروة الجزار والدكتورة ريهام سيد من معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية.
