في بعض المدن الحارة تكون فكرة إعداد البسكوت أو التورتة أو قوالب الحلوى التقليدية تبدو ثقيلة وغير مناسبة، بدلًا من ذلك، هناك حلوى مبتكرة: آيس كريم فانيليا ممزوج بخليط من الفواكه المجففة، وقشور الحمضيات المسكّرة، والزبيب، والكرز.
هذه الوصفة مستوحاة من تلك التجربة، وهي نسخة «سيمي فريدو» — أي كاسترد مثلج خفيف، يحتفظ بكل نكهات احتفالية دافئة، لكن في قالب بارد ومنعش، ومثالي لمن لا يفضلون بودينغ الكريسماس التقليدي.
ورغم أن معظم وصفات السيمي فريدو توصي بتبطين القالب بغلاف بلاستيكي، فإنني أنصح باستخدام ورق خبز غير مبيّض وخالٍ من السيليكون، أو حتى عدم استخدام أي بطانة، فقد تكون هذه الحلوى المثلجة هي الخيار الأمثل: سهلة التحضير مسبقًا، غنية النكهة، وتمنح إحساسًا احتفاليًا دون ثِقل.
قالب حلوى بالفواكه المسكّرة تكفي 8 أشخاص
المكونات:
- 200جرام من قشور الحمضيات المسكّرة، أو الزنجبيل المسكّر، أو الفواكه المجففة (مثل الكرز المعلّب، الزبيب، أو المشمش المفروم)، ويمكن إضافة بعض البسكويت المفتت
- بشر ناعم وعصير ربع ليمونة أو برتقالة
- ملعقتان كبيرتان من البراندي أو الويسكي أو الروم أو نبيذ مارسالا
- ملعقة صغيرة من خليط التوابل المطحونة (قرفة، زنجبيل، هيل، بهار مشكل)
- 3بيضات كبيرة، مفصول الصفار عن البياض
- 120جرامًا من السكر البودرة
- 300مل من الكريمة السائلة
- 200جرام من الكريمة الطازجة (كريم فريش)، أو 200 مل إضافية من الكريمة
- 100جرام من المكسرات المشكلة (لوز، فستق، بندق)، مفرومة خشنًا، مع كمية إضافية للتزيين
- 50جرامًا من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعمًا (اختياري)، مع كمية إضافية للتزيين
طريقة التحضير:
يُبطّن قالب بودينج أو قالب مستطيل بورق خبز، في وعاء صغير، تُخلط الفواكه المسكّرة أو المجففة مع بشر الحمضيات وعصيرها والكحول والتوابل، وتُترك لتتشرب النكهات.
يُخفق بياض البيض في وعاء نظيف حتى يتماسك، في وعاء آخر، يُخفق صفار البيض مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط كثيفًا وفاتح اللون، ثم تُضاف الفواكه المنقوعة ويُخلط جيدًا.
في وعاء ثالث، تُخفق الكريمة السائلة حتى تتكون قمم ناعمة، ثم تُضاف الكريمة الطازجة وتُخلط برفق حتى تتجانس.
يُدمج هذا الخليط مع خليط الصفار، ثم يُضاف بياض البيض المخفوق تدريجيًا مع التقليب الخفيف للحفاظ على الهواء داخل المزيج. في النهاية، تُضاف المكسرات المفرومة والشوكولاتة، إن استُخدمت.
يُسكب الخليط في القالب، ويُغطى بورق خبز أو طبق مناسب، ثم يُوضع في الفريزر لمدة لا تقل عن ست ساعات أو طوال الليل.
للحصول على أفضل قوام، يُنقل السيمي فريدو إلى الثلاجة قبل التقديم بنحو 30 دقيقة، يُقلب على طبق التقديم، ويُزيّن بالمكسرات والشوكولاتة المبشورة، ثم يُقطّع ويُقدّم.
