تشير بيانات التغذية إلى أن أغلب الرجال يتناولون كميات مفرطة من اللحوم الحمراء والمعالجة مثل اللحم البقري والنقانق واللحوم الباردة.
هذا النمط يزيد مخاطر ارتفاع الكوليسترول وزيادة الوزن، ويضاعف فرص الإصابة بأمراض مزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
لكن دراسة علمية جديدة نُشرت في European Journal of Nutrition أظهرت أن تقليل اللحوم جزئيًا واستبدالها بالبقوليات قد يحقق تحسنًا كبيرًا في الصحة خلال فترة قصيرة.
تفاصيل الدراسة
أجرى باحثون من جامعة هلسنكي تجربة عملية على 102 رجل في سن العمل لمدة ستة أسابيع. قسمت العينة إلى مجموعتين:
- المجموعة الأولى: حافظت على نظامها الغذائي المعتاد، بمتوسط استهلاك 760 غرامًا أسبوعيًا من اللحوم الحمراء والمعالجة (حوالي 1.7 رطل).
- المجموعة الثانية: خفّضت استهلاك اللحوم إلى 200 غرام أسبوعيًا فقط، أي ربع الكمية، واستعاضت عن البروتين الحيواني بالبقوليات مثل البازلاء والفول، ضمن وجبات جاهزة سريعة التحضير مع وصفات مشجعة للطهي.
لم يُطلب من أي من المشاركين اتباع نظام لإنقاص الوزن، أو ممارسة الرياضة، أو حساب السعرات الحرارية؛ كان التغيير الوحيد هو نوع البروتين المقدم في الوجبات.
النتائج الصحية
بعد ستة أسابيع، ظهرت فروق واضحة بين المجموعتين:
- انخفاض الكوليسترول: سجلت المجموعة النباتية انخفاضًا ملحوظًا في الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار (LDL)، وهو أمر متوقع نظرًا لاحتواء البقوليات على دهون صحية أكثر وألياف غذائية تقلل امتصاص الدهون.
- فقدان وزن أكبر: رغم عدم وجود برنامج لإنقاص الوزن، فقدت المجموعة النباتية في المتوسط 2.2 رطل (قرابة كيلوغرام)، مقارنة بـ0.7 رطل فقط في مجموعة اللحوم.
استقرار العناصر الغذائية الأساسية: تراجعت مستويات فيتامين B12 قليلًا في المجموعة النباتية ولكن بقيت ضمن الحدود الآمنة، بينما ارتفع تناول الحديد نتيجة البقوليات، وظلت مستويات اليود متشابهة في المجموعتين.
قالت البروفيسورة آن-ماريا باياري، أستاذة التغذية الجزيئية والمشرفة على الدراسة: “في هذه التجربة القصيرة نسبيًا، فقدت مجموعة البقوليات وزنًا أكبر وتحسّنت لديها المؤشرات الحيوية دون أي تغييرات إضافية في نمط الحياة. ولم تتأثر العناصر الغذائية الأساسية على المدى القصير لأن المشاركين استمروا في تناول غذاء متنوع”.
سهولة التطبيق ف الحياة اليومية
لم تكن الوجبات المقدَّمة معقدة أو مكلفة، بل وصفها الباحثون بأنها عملية وسريعة التحضير، ما شجّع المشاركين على الالتزام.
وعلّقت باياري: “أثبتت نتائجنا أن التغيير الغذائي المعتدل نحو اتجاه أكثر استدامة باستخدام البازلاء والفول والعدس ممكن لغالبية الناس، دون الحاجة إلى تغييرات جذرية.”
خلاصة الدراسة: تقليل اللحوم ليس حرمانًا
تشير هذه النتائج إلى أن الرجال لا يحتاجون إلى التحول الكامل للنظام النباتي كي يحققوا فوائد صحية، حتى تقليل اللحوم تدريجيًا واستبدال جزء منها بالبقوليات يكفي لتحسين الكوليسترول، إنقاص الوزن، وتبني نمط غذائي أكثر استدامة وصديقًا للبيئة.
