كشفت باحثة في علم النباتات بجامعة كامبريدج، آديا محمد رادزمان، عن عجائب في الفول العريض يمكن أن تغير صحة الشعب البريطاني، لاحتوائه على مواد كيميائية مرتبطة بتحسينات دائمة في الحالة المزاجية والعواطف لدى أولئك الذين يستهلكونها، ومن هنا جاءت حملتها – من أجل الفول.
وتقول رادزمان، الباحثة في مختبر سينسبري في كامبريدج: إن الفول له مجموعة من الخصائص الخاصة، فهو غني بالبروتين والألياف والحديد، على سبيل المثال، ولهذه الأسباب، يتعين على بريطانيا أن تدرك قيمة البقوليات التي تم تجاهلها لفترة طويلة.
وسوف تتضمن هذه الحملة اتخاذ خطوات لتحسين أصناف الفول، ونشر وصفات لجعل الفول أكثر شهية، وتنظيم المحاضرات والعروض التوضيحية لتوضيح فوائد المحصول الذي تم التقليل من قيمته بشكل غير عادل.
زراعة الفول العريض بدات في الشرق الأوسط، ولكن بريطانيا بدأت في زراعته منذ العصر الحديدي، ويتم حصاد نحو 740 ألف طن من الفول كل عام من نحو 170 ألف هكتار من الأراضي البريطانية.
فإن الفول العريض له تاريخ متقلب، فهو يُعرف أيضًا باسم الفول، وقد ربطه الإغريق القدماء بهذا الاسم بالموت والتحلل، وأمر عالم الرياضيات والفيلسوف فيثاغورس أتباعه بعدم تناول الفول.
تواصل رادزمان البحث عن المزيد من الطرق لإدخال الفول العريض في الوجبات الغذائية البريطانية، “يمكنك صنع الحليب منه، يمكنك قلي الفول بالملح، يمكنك حتى تخميره بالفلفل الحار لصنع عجينة مثل الكيمتشي، يمكنك صنع السلطات منه أو مزجه بالنقانق، يمكنك عمل كل أنواع الأشياء بالفول العريض، إنه قابل للتكيف بشكل لا يصدق”.
يعود بالكثير من الخير على الناس
وتقول رادزمان: “إن الفول العريض يمكن أن يعود بالكثير من الخير على الناس في هذا البلد إذا تمكنا من إقناعهم بتناوله، وهذه هي مهمتي، أن أجعل البلاد تحب الفول العريض”.
وأضافت “ومع ذلك، فإن قدرًا كبيرًا من هذا المحصول يستخدم في تغذية الحيوانات، ويتم تصدير الجزء الأكبر من الباقي إلى عدة دول ومنها مصر، حيث يستخدم في صنع الفلافل- الطعمية، يجب علينا أن نستخدمه بأنفسنا”.
ولكن حملة محمد رادزمان لزراعة الفول ليست هي الحملة الوحيدة التي تهدف إلى دفع البريطانيين إلى تناول المزيد من الفول.
فقد اقترح العلماء في جامعة ريدنج مؤخراً أن تتحول بريطانيا إلى تناول الخبز المصنوع من الفول لأن المنتج النهائي سيكون أكثر استدامة كما أنه سيسهل توصيل العناصر الغذائية الأساسية إلى الناس.
ولكن المكون “ليفودوبا” أو “إل-دوبا” هو الذي يثير اهتمام الباحثة رادزمان، التي تعمل أيضاً في مختبر ريادة الأعمال في كينجز كوليدج كامبريدج، فهو يستخدم في العلاج السريري للأشخاص المصابين بمرض باركنسون ـ وتحتوي الفول على مستويات عالية من هذا المركب.
“النقطة الحاسمة هنا هي أن عقار إل-دوبا أثبت فعاليته في علاج الحالة المعروفة باسم انعدام المتعة، والتي تعني في الأساس عدم القدرة على الشعور بالمتعة أو تجربتها، ولهذا السبب أعتقد أن الفول العريض مهم، “إننا نواجه مشكلة كبيرة تتمثل في تزايد أعداد الشباب الذين يعانون من مشاكل الصحة العقلية في المملكة المتحدة اليوم، ومساعدتهم على تناول نظام غذائي صحي مناسب سيكون أمرًا بالغ الأهمية في معالجة هذه المشكلة، وسوف يكون الفول العريض هو خط هجومنا الأول.”
الفول رخيص وسهل المنال
بالتعاون مع مؤسسة ويليام تيمبلتون للصحة العقلية للشباب، ركزت رادزمان على إيجاد طرق غير مكلفة وسهلة المنال لتحسين الأنظمة الغذائية، قائلة “الفول رخيص وسهل المنال، وله تأثيرات مفيدة معروفة، ولهذا السبب أقوم بالترويج له في المحاضرات والعروض التوضيحية.”
ويرجع أحد أسباب عدم شعبية الفول في الغرب وبعض الدول إلى حقيقة مفادها أن تناول الفول قد يؤدي إلى الإصابة بمرض يسمى الفوال في عدد قليل من الأشخاص المعرضين للخطر في بلدان البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط. وقد يصاب هؤلاء الأفراد باضطراب في الدم يُعرف باسم فقر الدم الانحلالي.
نسخ معدلة وراثيًا
“من الواضح أن هذه قضية يجب النظر فيها”، كما قالت رادزمان، “أحد الحلول هو العثور على أصناف من الفول العريض تحتوي على مستويات منخفضة من المواد الكيميائية التي تسبب مرض الفول لدى الأشخاص المعرضين للإصابة به، ومع ذلك، فإن الحل الحقيقي هو إنشاء نسخ معدلة وراثيًا باستخدام تقنية كريسبر والتي لا تحتوي على أي أثر للمواد الكيميائية التي تسبب مرض الفول – وهذا ما بدأنا العمل عليه”.
ووجد باحثون في جامعة ريدينج، أن دقيق الفول يمكن أن يحل محل دقيق الصويا المستورد وبعض دقيق القمح، والذي يحتوي على نسبة منخفضة من العناصر الغذائية، لا يمكننا زراعة الفول هنا فحسب، بل يمكننا أيضًا إنتاج واختبار خبز الفول الغني بالفول، مع تحسين الجودة الغذائية”.
