الجراثيم الموجودة في المطبخ تشكل تهديدًا كبيرا على الصحة

وفقًا للإحصاءات الرسمية، فإن أكثر من 100 ألف حالة مرضية سنوية في ألمانيا من المرجح أن تكون نتيجة لكائنات دقيقة في الطعام، مثل البكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات.

ويعتقد الخبراء أن هذه الأرقام تعكس جزءًا ضئيلًا فقط من الحجم الحقيقي، حيث لا يتم الإبلاغ عن العديد من الحالات.

وعلى الرغم من المخاطر الفعلية التي يفرضها سوء نظافة المطبخ، فإن المعهد الاتحادي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) أفاد بأن القلق العام بشأن هذه القضية لا يزال منخفضا بشكل مدهش.

وفي أحدث دراسة لرصد المستهلكين من قبل المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر، أعرب 17% فقط من المستجيبين عن قلقهم بشأن نظافة المطبخ والأمراض المرتبطة به، بينما أعرب 68% عن قلقهم بشأن المواد البلاستيكية الدقيقة و52% بشأن بقايا منتجات وقاية النبات في طعامهم.

المفاهيم الخاطئة: الأخطاء تحدث في أماكن أخرى فقط

وتعزو الدكتورة هايدي فيتشمان شاور، أخصائية النظافة في المعهد الاتحادي لتقييم الأغذية، هذه الفجوة في الإدراك إلى الاعتقاد السائد بأن سوء التعامل مع الأغذية يحدث في المقام الأول خارج المنزل.

وأوضحت في حلقة من البودكاست العلمي Risko التابع للمعهد الاتحادي لتقييم المخاطر: “يفترض معظم الناس أنهم لا يرتكبون أخطاء في مطبخهم، ولكن الأخطاء تنتجها أطراف أخرى”.

وعلى النقيض من هذه الافتراضات، فإن حتى الأخطاء البسيطة في روتين المطبخ اليومي يمكن أن تسهل نقل مسببات الأمراض إلى الوجبات، مما يؤدي إلى أمراض خطيرة منقولة عن طريق الغذاء.

يمكن أن تشكل هذه العدوى مخاطر تهدد الحياة، وخاصة بالنسبة للفئات الضعيفة مثل الأطفال الصغار، والنساء الحوامل، وكبار السن، أو الأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

المنتجات الحيوانية والأمراض المنقولة بالغذاء

غالبًا ما تستضيف الأطعمة ذات الأصل الحيواني، مثل اللحوم والأسماك والبيض والحليب غير المبستر، مسببات الأمراض القادرة على التسبب في المرض لكل من الحيوانات والبشر – وهو التصنيف المعروف باسم مسببات الأمراض الحيوانية المنشأ.

تشمل الجناة الشائعين كامبيلوباكتر والسالمونيلا وسلالات معينة من الإشريكية القولونية .

يمكن للحيوانات السليمة أن تحمل هذه الكائنات الحية الدقيقة دون أن تظهر عليها أي علامات مرضية، ومع ذلك، قد تلوث الميكروبات الطعام أثناء عمليات مثل الذبح أو الحلب أو جمع البيض، مما يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالعدوى بين البشر.

ونظراً لهذه المخاطر المحتملة، تؤكد الدكتورة فيتشمان-شاور على أهمية تجنب تناول مثل هذه المنتجات نيئة، وخاصة بين الأشخاص الأكثر عرضة للإصابة بالعدوى.

وأشارت إلى أن “الأطفال الصغار للغاية، وكبار السن، والأشخاص الذين ضعفت دفاعات أجسامهم بسبب أمراض سابقة، والنساء الحوامل” لا ينبغي لهم تناول هذه الأطعمة نيئة على الإطلاق.

ولكن حتى بالنسبة لعامة الناس، فإن الطهي الكامل أمر بالغ الأهمية لضمان السلامة.

وتقول الدكتورة فيتشمان-شاور: “إذا تم تسخين منتج ما إلى 70 درجة مئوية على الأقل بشكل موحد لمدة دقيقتين على الأقل، فيمكننا أن نفترض أن معظم مسببات الأمراض الموجودة قد تم قتلها”.

المخاطر الشائعة في المطبخ

التلوث المتبادل هو عقبة أخرى هائلة. إن الانتقال المباشر للبكتيريا من عنصر ما ــ غالبًا الأطعمة النيئة ــ إلى عنصر آخر يشكل مصدرًا متكررًا للعدوى.

على سبيل المثال، فإن استخدام نفس لوح التقطيع أو السكين لتقطيع اللحوم النيئة والخضروات الطازجة، دون تنظيف مناسب، يسمح للجراثيم من اللحوم بالتسلل إلى الخضروات. والسلطة التي تؤوي هذه الجراثيم غير المكتشفة يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة عند تناولها.

وأكدت الدكتورة فيتشمان-شاور أن النظافة في المطبخ والتعامل الصحيح مع الطعام أمران ضروريان، ونصحت بممارسات مثل غسل اليدين بشكل متكرر، وفصل الأواني للمنتجات النيئة والجاهزة للأكل، وتعقيم جميع الأسطح جيدًا بين الاستخدامات.

عدم الوعي بمخاطر المطبخ

وعلى الرغم من شدة هذه المخاطر، فإن الوعي العام يظل يركز على التهديدات الأكثر وضوحا أو التي تحظى بتغطية إعلامية واسعة النطاق.

على سبيل المثال، قد تطغى المخاوف بشأن المواد البلاستيكية الدقيقة على التهديد المستمر والمتفشي الذي تشكله مسببات الأمراض في مطابخ المنازل.

وفي حين تستحق مواد مثل البلاستيك الدقيق أو بقايا المبيدات الحشرية الاهتمام بالفعل، فإن البيانات تظهر أن التلوث الميكروبي من المرجح أن يساهم في زيادة المخاطر المباشرة والمتكررة.

وبحسب المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر، فإن سد هذه الفجوة في الوعي أمر حيوي لمنع الأمراض غير الضرورية التي يمكن التخفيف من حدتها من خلال تحسين العادات الشخصية وتدابير النظافة.

الوقاية من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء

وفي الممارسة العملية، يتطلب منع الأمراض المنقولة عبر الغذاء اتباع نهج شامل للتعامل الآمن مع الأغذية – وهو النهج الذي يمتد من نقطة الشراء إلى لحظة الاستهلاك.

تخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل في حاويات محكمة الغلق، وتبريد الأطعمة القابلة للتلف على الفور، وتنظيف الثلاجات وأدوات المطبخ بانتظام كلها خطوات أساسية.

بالنسبة للفئات السكانية المعرضة للخطر بشكل خاص، تصبح الاحتياطات الإضافية، مثل التحقق المستمر من درجات حرارة الطهي، أكثر أهمية. تعمل هذه التدابير على الحد من بقاء وانتشار الكائنات الحية الدقيقة الضارة في البيئات المنزلية.

وفي نهاية المطاف، فإن التركيز القوي على نظافة المطبخ لا يهدف إلى إثارة الذعر غير المبرر، بل إلى تعزيز مجموعة من العادات البسيطة والعملية التي يمكن أن تنقذ الأرواح.

ومن خلال إدراك خطورة الإغفالات التي تبدو تافهة، يمكن للمستهلكين والأسر حماية أنفسهم بشكل أفضل، مما يقلل من حالات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ويعزز ثقافة الغذاء الأكثر أمانا بشكل عام.