كتب : محمد كامل
تمكن فريق من طلاب الشعبة العامة كلية الهندسة الزراعة جامعة الأزهر بأسيوط من إعداد مشروع تخرج 2024 بعنوان ” إنتاج الثوم الأسود باستخدام الطاقة الشمسية وذلك تحت إشراف كلا من : د. رجب قاسم , د. محمود منصور , د. محمود البدوي.
أوضح الفريق أن الثوم الأسود هو منتج غذائي يتم الحصول عليه من خلال إنضاج الثوم الأبيض التقليدي في ظروف معينة من الحرارة والرطوبة على مدي فترة زمنية طويلة مما يؤدي إلى تحولات كيميائية وفيزيائية تمنحه لونا أسود وطعماً مميزا يشبه الحلوى والتوت وتعد هذا العملية تفاعلاً معقداً يتأثر بشكل كبير بالظروف البيئية المحيطة.
وأكد الفريق أن لإنتاج الثوم الأسود طرق تقليدية كاستخدام الأواني الفخارية والأفران المنزلية بجانب طرق أخري حديثة مثل الحاضنات أما الطريقة المبتكرة التي قام بإعدادها الفريق هي إنتاج الثوم الأسود باستخدام الطاقة الشمسية.
وأفاد الفريق ترجع أهمية البحث في توفير الطاقة عن طريق استخدام طاقة الشمس كبديل للطاقة الكهربائية المستخدمة في إنضاج الثوم الأسود ثم الاستفادة من الفوائد الصحية للثوم الأسود وتجنب الطعم اللاذع والرائحة الكريهة.
ورصد الفريق الفوائد الصحية للثوم الأسود والي تتمثل في :
- تحسين وظيفة الجهاز الهضمي.
- خفض ضغط الدم.
- تحسين صحة القلب
- مضاد لالتهابات والبكتريا والفطريات
- تحسين وظائف الكبد
- مضاد للسرطان.
واختتم الفريق أن للثوم الأسود قيمة غذائية عالية حيث يحتوى على كميات مركزة من مضادات الأكسدة الهامة بل قد تم التوصل إلى أن محتوي الثوم الأسود من مضادات الأكسدة يفوق محتوى الثوم الأبيض العادي حيث يحتوى كل 100 جرام من الثوم الأسود على القيمة الغذائية الآتية :
- السعرات الحرارية 143سعر حراري.
- بروتين 3.57 جرام.
- ألياف 3.6جرام.
- الصوديوم 571 مل جرام.
- الكالسيوم 71 مل جرام.
- حديد 1.29 مل جرام.
- فيتامين ج 4.3 مل جرام.
