لحوم المستقبل مصنعة في المعامل.. باحثون صينيون يتوصلون لإنتاج كرات لحم مزروعة أكثر فائدة من التقليدية
قال باحثون صينيون، إن كرات اللحم المصنوعة من اللحوم المستنبتة جاهزة للنطاق التجاري – وهي مغذية أكثر من كرات اللحم التقليدية.
حيث توصل باحثون من جامعة تسينجهوا وجامعة نانجينج الزراعية لإنشاء “مصنعًا خلويًا” يمكنه إنتاج اللحوم المزروعة في المعامل على نطاق واسع بما يكفي لطرحها في السوق.
تم نشر النتائج التي توصلوا إليها في العدد الأخير من مجلة Biomaterials ، حيث طوروا “ناقل ميكرو ثلاثي الأبعاد” قائم على الجيلاتين يمكن أن يكون بمثابة سقالات للخلايا، وقاموا بتنمية خلايا عضلات حيوانات والدهون بشكل منفصل، ثم قاموا بدمجها في قالب مطبوع ثلاثي الأبعاد لإنتاج كرات اللحم المصنوعة من لحم الحيوانات، يقولون أن هذا يمكن أن يزيد من تمدد الخلية بمقدار 20 ضعفًا في الأسبوع.
وقال الباحثون: “تتيح طريقة هندسة اللحوم هذه تصنيعًا حيويًا قويًا وقابلًا للتطوير لبدائل اللحوم المفرومة مثل كرات اللحم أو النقانق، مما قد يبتكر قائمة اللحوم في المستقبل”.
أعلن عدد من منتجي اللحوم المزروعة مؤخرًا عن تدابير لخفض التكاليف، وهي استبدال وسيط مصل الأبقار الجنيني (FBS).
وقالت شركة ميتابل الهولندية ، التي أعلنت عن أول نقانق في المختبر في وقت سابق من هذا الأسبوع، إنها تحققت بدون FBS، وفي يناير الماضي قدمت شركة هولندية أخرى ، Mosa Meat ، تفاصيل حول كيفية استبدالها بـ FBS للجمهور في مجلة Nature Food .
قال الدكتور جوشوا فلاك ، في بيان،”يعد هذا حقًا علامة فارقة بالنسبة لنا ولحقل اللحوم المزروعة، لأنه لا توجد طريقة هناك تصف التمايز بين الخلايا الساتلية الأولية إذا كنت لا ترغب في استخدامFBS أو تعديل خلاياك وراثيًا ،” عالم Mosa Meat والمُقابل وقال مؤلف المنشور ،.
قامت أبسايد فودز ومقرها كاليفورنيا ببناء منشأة تقول إنها تستطيع إنتاج 400 ألف رطل من اللحوم المزروعة سنويًا، أخذ الإنتاج إلى هذا الحجم يقلل أيضًا من التكاليف.
وصف الدكتور كونراد مولر-أوفرمان، المدير الأول للهندسة في أبسايد، المنشأة بأنها “تغير قواعد اللعبة” لكل من الشركة والنظام الغذائي، قال العام الماضي: “أنا فخور جدًا بفريقنا للمساعدة في تحديد مستقبل الطعام، ولا أطيق الانتظار لمشاركة لحومنا الجيدة والحقيقية مع العالم”.
اللحوم المزروعة مقابل التقليدية
لم تكن التكلفة هي العائق الوحيد أمام الدخول ؛ لم تتلق اللحوم المزروعة إلا الموافقة التنظيمية في سنغافورة حتى الآن، بينما من المتوقع الحصول على الموافقة في الولايات المتحدة خلال العام المقبل، يواجه المصنعون أيضًا تحديات مع التصورات العامة والتدقيق على التكنولوجيا حتى على الرغم من تأثيرها البيئي المنخفض.
وفقًا للباحثين الذين يقفون وراء كرات اللحم الجديدة المزروعة في المختب ، قد يكون هناك ارتفاع آخر يثير حماس المستهلكين بشأن هذه التقنية: يقولون إن كرات اللحم المزروعة أكثر صحة.
بالمقارنة مع كرات لحم الحيوانية الصينية التقليدية في شيزيتو، وهو طبق إقليمي كلاسيكي، فإن تلك التي نمت في المختبر كانت أعلى في البروتين وأقل في الدهون.
وقال الباحثون: “لذلك ، يمكن أن تكون كرات اللحم المصممة هندسيًا من خلايا العضلات الساتلية (PSC) بديلاً مغذيًا لمنتجات لحم الحيونات المطحونة.”
