لتر من حليب الألبان يكلف 3.2 كجم من غازات الاحتباس الحراري.. الصويا والشوفان أفضل للبيئة والمناخ
مصطفى شعبان
إنتاج لتر واحد من حليب البقر يتطلب حوالي 9 أمتار مربعة من الأرض وحوالي 630 لتراً من الماء، تنتج عملية صنع لتر من حليب الألبان أيضًا حوالي 3.2 كيلوجرام من غازات الاحتباس الحراري.
وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، في عام 2015، أنتج قطاع الألبان 1.7 مليار طن متري من غازات الاحتباس الحراري، أي ما يقرب من 3% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري ذات الصلة بالبشر.
ووفقًا لتقرير صدر عام 2018 في مجلة Science، ينتج عن صنع الحليب النباتي – بما في ذلك الشوفان واللوز والأرز وفول الصويا- حوالي ثلث الغازات المسببة للاحتباس الحراري، ويستخدم مساحة أقل بكثير من الأراضي والمياه مقارنة بإنتاج حليب الألبان.
دخلت مجموعة كبيرة من الألبان النباتية إلى السوق، مدعومة بقاعدة متنامية من المستهلكين المهتمين بالبيئة، وفقًا لـSPINS ، وهي شركة تجمع البيانات حول المنتجات الطبيعية والعضوية، تم بيع 2.6 مليار دولار من الحليب النباتي في الولايات المتحدة في عام 2021، وهذا يمثل نموًا بنسبة 33 % في المبيعات بالدولار منذ عام 2019.
ونقل تقرير مطول لمجلة أخبار العلوم الأمريكية عن عالم الغذاء ديفيد مكليمنتز من جامعة ماساتشوستس أمهيرست: “أدركت الصناعات الغذائية أن المستهلكين يريدون التغيير”.
جودة امتصاص الجسم للعناصر الغذائية
على الرغم من أن حليب النبات بشكل عام أفضل للبيئة والمناخ، إلا أنه لا يوفر نفس التغذية، كما قالت حملة الألبان الشهيرة في الثمانينيات، “الحليب، يفيد الجسم”، يحتوي المشروب الكريمي على 13 عنصرًا غذائيًا أساسيًا، بما في ذلك بروتين بناء العضلات، وفيتامين أ المعزز للمناعة، والزنك، والكالسيوم المقوي للعظام وفيتامين د، معززًا، لم يتأكد الباحثون بعد من مدى جودة امتصاص الجسم لتلك العناصر الغذائية.
يقول ليا بيسا، كبير المسؤولين العلميين في De Novo Dairy ، وهي شركة للتكنولوجيا الحيوية في كيب تاون، جنوب إفريقيا ، إن منتجات الألبان صعبة للغاية لمحاولة استبدالها ، وتنتج بروتينات الألبان بدون الحيوانات. “ليس لديك حقًا بديل جيد ومستدام وله نفس الخصائص الغذائية والوظائف.”
حتى ما هو الحليب؟
الحليب بتعريفه الكلاسيكي هو سائل يأتي من الغدة الثديية لإناث الثدييات. لكن إيفا تورنبرج، عالمة الغذاء في جامعة لوند في السويد والتي طورت حليب البطاطس، تفضل التركيز على التركيب الكيميائي للحليب، تقول إن هذا هو جوهر طبيعتها المغذيةـ “إنه مستحلب.. العديد من قطرات الزيت الصغيرة المنتشرة في الماء.”
ويشير مكلمينز جامعة ماساتشوستس أمهيرست إلى أن هذا المستحلب يشبع الحليب بقوامه الكريمي المميز ويجعل الحليب وسيلة مثالية لنقل العناصر الغذائية، مضيفا، ازدواجية الزيت والماء تعني أن الحليب يمكن أن يحمل العناصر الغذائية القابلة للذوبان في الماء ، مثل الريبوفلافين وفيتامين ب 12 ، والأخرى التي تذوب في الزيت ، مثل فيتامينات أ ود.
ومع فصل محتوى الدهون إلى عدد كبير من قطرات الزيت – بدلاً من طبقة واحدة – تمتلك الإنزيمات الهاضمة البشرية مساحة كبيرة من السطح للتفاعل معها. هذا يجعل العناصر الغذائية المعبأة داخل القطرات سهلة وسريعة الامتصاص.
يقول ماكليمنتز، إن معظم أنواع الألبان النباتية هي أيضًا مستحلبات، لذا فهي تمتلك أيضًا القدرة على العمل كنظم ممتازة لتوصيل المغذيات، ولكن بالنسبة للجزء الأكبر، ركز منتجو الحليب النباتي أكثر بكثير على توفير النكهة المناسبة والشعور بالفم لجذب أذواق المستهلكين، “نحن بحاجة إلى مزيد من العمل فيما يتعلق بالجوانب الغذائية.”
حليب الصويا
عندما يتعلق الأمر بالتغذية، فمن المحتمل أن يكون أقرب منافس بين الألبان النباتية المتاحة اليوم هو حليب الصويا، كما تقول ميجان لوت، أخصائية التغذية المسجلة في برنامج أبحاث الأكل الصحي، وهو برنامج مقره في دورهام بولاية نورث كارولاينا تابع لمؤسسة روبرت وود جونسون، حيث تضيف أن حليب الصويا يحتوي على قدر من البروتين تقريبًا مثل حليب البقر، وهذا البروتين كامل بالمثل، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية.
وتوضح “لقد تمت الموافقة عليه بالفعل من قبل وزارة الزراعة الأمريكية في برامج تغذية الأطفال وبرامج الوجبات المدرسية كبديل لحليب الألبان”.
وتشرح لوت، ” حليب الصويا والحليب النباتي الآخر يفتقر إلى العناصر الغذائية الهامة الأخرى، غالبًا ما يعتقد الآباء أنه يمكنهم إعطاء أطفالهم كوبًا واحدًا من الحليب النباتي فقط بدلاً من كوب واحد من حليب البقر، وسيحصلون على كل ما يحتاجون إليه، “هذا ليس هو الحال فقط.”
وتشير لوت إلى أن فيتامين د والكالسيوم، وهما مهمان بشكل خاص للأطفال في مرحلة النمو من أصعب العناصر الغذائية التي يمكن الحصول عليها عند إسقاط منتجات الألبان.
وأضافت لوت إنه يمكن الحصول على معظم المكونات المهمة الأخرى للحليب من نظام غذائي صحي يتكون من الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه واللحوم الخالية من الدهون، “إذا كنت والدًا تبحث عن بديل لطفلك، فمن المحتمل أن يكون الكالسيوم وفيتامين د، حيث يجب أن تركز قرارك.”
فيتامين د والكالسيوم
تقول لوت إن العديد من المنتجين يقومون بتحصين الحليب النباتي بفيتامين د والكالسيوم، لمنافسة أو تجاوز المستوى الموجود في حليب الألبان، ولكن ما إذا كان الجسم قادرًا على امتصاص هذه العناصر الغذائية المضافة، فهذه قصة أخرى، وأضافت أن ما يقرأه المستهلكون على ملصق حقائق التغذية لا يعكس بالضرورة مدى قدرة أجسامهم على الامتصاص والاستخدام.
ذلك لأن الحليب النباتي قد يحتوي على جزيئات نباتية طبيعية تعيق امتصاص العناصر الغذائية، على سبيل المثال، تحتوي بعض أنواع الألبان النباتية، بما في ذلك حليب الشوفان والصويا، على حمض الفيتيك الذي يرتبط بالكالسيوم والحديد والزنك ويقلل من امتصاص الجسم لهذه العناصر الغذائية.
مزيد من البحث
وإضافة الكثير من شيء واحد جيد يمكن أن يأتي بنتائج عكسية، على سبيل المثال، فإن إدخال مستويات عالية من الكالسيوم في حليب اللوز قد يتداخل مع امتصاص الجسم لفيتامين د، حسبما أفاد ماكليمنتز وزملاؤه في عام 2021 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية.
يقول مكليمنتز، إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تفاعل المركبات في حليب النبات بشكل أفضل، وكيف تؤثر هذه التفاعلات على امتصاص العناصر الغذائية في الجسم، فالوصول إلى التوازن المثالي للمكونات سيساعد منتجي الألبان النباتية على تصنيع منتجات مغذية أكثر وذات مذاق جيد أيضًا.
