زيت الطعام في خطر.. هل تؤمن الدهون النباتية النظام الغذائي في المستقبل؟ لا يوجد خيار خالٍ من المخاطر

تعتبر الدهون من المغذيات الأساسية المهمة، ولكن يساء فهمها في كثير من الأحيان، فهي تلعب دورًا رئيسيًا في تكوين نكهة الطعام وشعور الفم والقيمة الغذائية.

مع تزايد عدد سكان العالم الذين يحتاجون إلى تغذية مستدامة ومنصفة، هناك شيء واحد مؤكد، وهو أن تقليل إنتاج الدهون غير واقعي، والتحول من زيت النخيل، وفول الصويا إلى زيوت نباتية أخرى أو مضاعفة إنتاج الدهون الحيوانية ليس هو الحل، فهذا هو المكان الذي تأتي فيه الدهون البديلة.

تقوم عدة شركات ناشئة حول العالم بطرح طرق جديدة لإنتاج الدهون، وفتح نظام غذائي أكثر استدامة في هذه العملية.

الدهون العالمي

في كل عام، يتم إنتاج 221.5 مليون طن من الدهون والزيوت على مستوى العالم، بمتوسط سنوي يبلغ 27 كجم للفرد، تتوقع الأمم المتحدة أنه بحلول 2030، سيكون العالم موطنًا لـ 8.5 مليار شخص، وسيتضخم هذا إلى 10.4 مليار بحلول 2100، وضمان الأمن الغذائي لمثل هذا العدد الكبير من السكان يعني أننا بحاجة إلى إنتاج ما لا يقل عن 280 مليون طن من الدهون بحلول نهاية القرن.

لا يعتقد العديد من خبراء النظام الغذائي، أن هذا ممكن مع أنظمة الإنتاج الحالية لدينا.

مصادر الدهون عالميًا

حاليًا، يُستمد حوالي 50٪ من إنتاج الدهون العالمي من فول الصويا وزيوت النخيل، تليها الزيوت النباتية الأخرى (25٪)، والدهون المشتقة من اللحوم الحيوانية (13٪)، والدهون المشتقة من منتجات الألبان (12٪).

أغلى الدهون التي يتم إنتاجها هي الدهون الحيوانية- حيث تصل إلى أكثر من 10 دولارات للكيلوجرام؛ أرخص زيت النخيل وزيت الصويا – والتي يمكن أن تكلف أقل من 1 دولار للكيلوجرام.

تهيمن الزيوت النباتية الأرخص ثمناً على السوق، في حين أن الدهون الحيوانية هي أكثر تخصصاً ومضمونة بشكل أساسي في اللحوم.

حتى التطبيقات التي كانت تحظى فيها الدهون الحيوانية بشعبية في السابق، مثل قلي الوجبات السريعة، يتم التخلص منها تدريجياً، ماكدونالدز، على سبيل المثال، توقفت عن قلي البطاطس المقلية في لحم البقر في 1990 (نعم، بطاطس ماكدونالدز نباتية من الناحية الفنية!).

حدث التوقف التدريجي عن قلي الدهون الحيوانية في المقام الأول بسبب الأسعار والمخاوف الصحية ؛ ومع ذلك، كان التأثير البيئي للمفتاح إضافة كبيرة مضافة، ينتج إنتاج دهون الأغنام ولحم البقر ما يقرب من 14 جرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل كيلو كالوري منتج؛ نسبيًا، تنتج النظائر النباتية مثل زيت النخيل، وزيت الصويا، وزيت جوز الهند، وزبدة الكاكاو 1.5 جرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون لكل سعر حراري.

زيت النخيل

بالإضافة إلى ذلك، تتميز الزيوت النباتية مثل زيت النخيل بكونها فعالة بشكل كبير، باعتباره أعلى محصول زيت نباتي إنتاجية، ينتج النخيل 36٪ من زيت العالم، بينما يستخدم أقل من 9٪ من أراضي المحاصيل المخصصة لإنتاج الزيت، إذا تم توفير الزيت العالمي فقط من النخيل، فستكون الأرض المخصصة للعالم حوالي 77 مليون هكتار، أي أقل بأربعة أضعاف من الرقم الحالي لجميع محاصيل البذور الزيتية.

زيت النخيل المستدام

هل الزيوت النباتية هي الحل الأفضل؟ لا، ولكن بالنظر إلى البدائل الحالية، فإنها تأتي في المقدمة من منظور بيئي – على الرغم من أنها بالتأكيد موقف دقيق.

في حين أن زيت النخيل فعال ومتعدد الاستخدامات ورخيص الثمن، فإن انتقاداته موثقة، جيدًا، فيعتبر إنتاج زيت النخيل سيئ السمعة لآثاره المدمرة، ولا يزال يساهم بشكل كبير في إزالة الغابات والصراع الاجتماعي وانتهاكات حقوق الإنسان.

تأسست مبادرة زيت النخيل المستدام (RSPO) في عام 2004 لمعالجة هذا الأمر، ولا يزال مخطط الاعتماد الطوعي الرائد في العالم، فهذه الهيئة الرقابية على الصناعة تتعرض لانتقادات مستمرة من قبل النشطاء والمطلعين على الصناعة بسبب نظام التدقيق غير الفعال.

لائحة الاتحاد الأوروبي

تهدف لائحة الاتحاد الأوروبي الخاصة بسلاسل التوريد الخالية من إزالة الغابات إلى سد بعض الثغرات التي تركتها منظمة RSPO مفتوحة فيما يتعلق بإمكانية التتبع والاستدامة، أدى إلى انخفاض في إزالة الغابات على مدى العقد الماضي؛ في عام 2020، على سبيل المثال، انخفض بنسبة 75٪ إلى أدنى مستوى له منذ بدء التسجيلات في عام 1990.

مثل هذه الإحصائيات مشجعة، لا سيما بالنظر إلى أن المقاطعة العالمية لزيت النخيل من شأنها أن تزيد فقط من استخدام الأراضي الزراعية لمحاصيل أخرى أقل كفاءة، لكن على قدم المساواة، كما هو الحال مع أي زيت أو دهون منتجة زراعيًا، سواء كانت زيت النخيل أو الصويا أو جوز الهند، لا يوجد خيار خالٍ من المخاطر.

هشاشة النظام الغذائي

كشفت النزاعات الأخيرة وقضايا سلسلة التوريد عن هشاشة نظامنا الغذائي العالمي، وسلطت الضوء على أهمية جعله أكثر مرونة وقوة.

إندونيسيا كمثال؛ باعتبارها أكبر مورد لزيت النخيل في العالم، تمتلك ثلث إجمالي حصة الصادرات العالمية، وهذا سبب أنه في 2022، عندما حظرت صادرات زيت النخيل لحماية المتاجر المحلية، كان التأثير الضار شديدًا، اهتزت أسواق زيت الطعام العالمية، وارتفعت أسعار المواد الغذائية العالمية بشكل كبير بسبب كون زيت النخيل مكونًا في 50 % من جميع السلع المعبأة .

وبالمثل، فإن روسيا وأوكرانيا، اللتين تخوضان حربًا حاليًا، مسؤولتان معًا عن إنتاج وتصدير أكثر من ثلثي زيت عباد الشمس في العالم؛ أدى الصراع إلى نقص مفاجئ.

في أماكن أخرى، في أمريكا الجنوبية، حيث يوجد نصف إنتاج العالم من فول الصويا، أدى الجفاف المطول إلى خفض الإنتاج.

هذا هو خطر وجود نظام غذائي موحد للغاية، ويؤدي إلى الاعتماد على الواردات، وهو نظام يؤثر بشكل أكثر ضررًا على الدول النامية والمستوردين الصافي للغذاء، نتيجة لذلك، في السنوات الأخيرة، جعلت عدة من الدول زيادة السيادة الغذائية أولوية سياسية.

تجارب عالمية

تتضمن خريطة المرونة الغذائية في سنغافورة هدفها “30 × 30” ، والذي يهدف إلى إنتاج مستدام بنسبة 30٪ من الاحتياجات الغذائية للبلاد محليًا بحلول 2030، وفي الوقت نفسه، تستعد الإمارات العربية المتحدة لتكون مركز تكنولوجيا الأغذية التالي في الشرق الأوسط، وقد تم مؤخرًا إطلاق وادي التكنولوجيا الغذائية التابع لها وتنفيذ الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي 2051 – مع التكنولوجيا التي تلعب دورًا رئيسيًا بشكل متزايد، لا يتقبل الجميع، إيطاليا، على سبيل المثال، حظرت مؤخرًا اللحوم المزروعة والأطعمة الاصطناعية الأخرى، بحجة الحفاظ على التراث الغذائي الإيطالي.

كما عادت أساليب الزراعة المتجددة للظهور من جديد في إنتاج الزيت والدهون، والتي استشهد بها البعض على أنها مفتاح لحل أزمة المناخ، فإن السؤال حول الممارسات التجديدية هو ما إذا كانت قابلة للتطوير، حتى الآن، تم اختبار التقنيات، من حيث صلتها بإنتاج زيت النخيل، فقط في مزارع الزيت الصغيرة الحجم، بينما تظهر الأبحاث في المزارع متعددة الاستخدامات أن الغلة تزيد لكل نخلة، وليس لكل هكتار.

بالإضافة إلى قضايا قابلية التوسع حول الزراعة المتجددة، فإن الاكتفاء الذاتي من زيوت الطعام في المناطق الكلية يمثل مهمة صعبة، مع توافر الأراضي، والتباين في التكنولوجيا والموارد الطبيعية، والمناخ جميع التحديات الرئيسية، فإن الاكتفاء الذاتي لا يعني الأمن الغذائي، من الواضح أن هناك حاجة إلى التفكير بشكل خلاق.

الابتكار في مجال بديل الدهون

في السنوات الخمس الماضية، كان عدد متزايد من المبتكرين يفكرون في مأزق إنتاج الزيت والدهون هذا ويتجهون نحو الإنتاج مع الحد الأدنى من المدخلات الزراعية، يتم ربط التخمير الدقيق وزراعة الخلايا بشكل متزايد كإصلاحات تقنية في هذا المجال.

الأول هو شكل مكرر من التخمير، والذي يستخدم التكنولوجيا الحيوية لبرمجة الكائنات الحية الدقيقة المعدلة وراثيًا لإنتاج الدهون، يتضمن هذا الأخير استخراج الخلايا من الحيوانات أو النباتات وزراعتها في حاويات معقمة ذات درجة حرارة مضبوطة وشدة ضوء.

ظهر نهج ثالث مؤخرًا: النهج الكيميائي الحراري، الذي يحول ثاني أكسيد الكربون إلى دهون من خلال مفهوم القدرة على x تستخدم ثلاثة مكونات فقط: ثاني أكسيد الكربون والماء والكهرباء.

تعتبر هذه الأساليب البديلة ثورية لأنها تتمتع بالقدرة على فصل العائد عن استخدام الأراضي وتقليل انبعاثات غازات الدفيئة، بينما – إذا تم تأطيرها بشكل مدروس في نماذج الأعمال اللامركزية – فهي تعالج هشاشة النظام الغذائي الحالي.

تقوم مجموعة متنوعة من الشركات في الفضاء بتطبيق هذه التقنيات على إنتاج الدهون البديلة والزيوت البديلة لإنتاج منتجات في مزارع مساحتها صفر فدان، وهو ما يمثل بالمناسبة اسم إحدى الشركات التي تنتج الزيت المزروع من خلال التخمير، وبالمثل، تعمل Clean Food Group على بديل زيت النخيل الذي طورته جامعة باث، والذي تم إنشاؤه من خلال عمليات تخمير فريدة لإنتاج بديل زيت النخيل من نفايات اللجنوسليلوز.

تقوم C16 Biosciences بعمل مماثل مع منتجها Palmless ، وتستخدم NoPalm Ingredients تقنية التخمير لتحويل نفايات المواد الأولية إلى زيت ميكروبي. Circe Bioscience هي شركة أخرى تراهن على أن مستقبل الغذاء هو التخمر.

في مكان آخر ، تقوم كوبيك بتطوير الدهون المزروعة والزيوت الخلوية الغنية بالأوميجا 3، يقوم Lypid بكبسولة دقيقة للزيوت النباتية السائلة في الماء لإنتاج PhytoFat ، وقد صنعت Mycorena أول دهون فطرية في العالم من خلال التخمير.

تعمل Green-On and Savor ، على تطوير دهون خالية من الكربون عبر النهج الكيميائي الحراري، نستخدم ثاني أكسيد الكربون من الهواء والهيدروجين من الماء، ثم تسخينهما لإنشاء سلاسل كربون-هيدروجين؛ ومزجها بالأكسجين لتكوين جزيئات دهنية.

بالتأكيد لا يوجد نقص في الابتكار والإلهام في مساحة الدهون البديلة، لكن بالنسبة للكثيرين ، لا تزال هناك بعض الأسئلة الرئيسية دون إجابة، خاصة وأن هذه الشركات الناشئة تتجاوز المرحلة التجريبية، هل هذه التقنيات قابلة للتطوير؟ ماذا عن تكافؤ السعر؟ هل سيثق المستهلكون (ويستهلكون) الدهون المنتجة بهذه الطرق الجديدة؟ وبشكل حاسم ، ما هي العواقب غير المقصودة للانتقال إلى أساليب الإنتاج الجديدة هذه؟

تابعنا على تطبيق نبض