الأطعمة فائقة المعالجة تلحق الضرر بصحتنا وكوكبنا.. تقليل استهلاكها يقلل بصمتك البيئية ويحسن صحتك

الحلويات والمشروبات الغازية ورقائق البطاطس والوجبات الجاهزة ومنتجات الوجبات السريعة في المطاعم

يواجه عالمنا تحديًا كبيرًا، فالعالم بحاجة إلى إنتاج ما يكفي من الغذاء عالي الجودة، والمتنوع والمغذي لإطعام عدد متزايد من السكان، والقيام بذلك داخل حدود كوكبن، هذا يعني الحد بشكل كبير من التأثير البيئي لنظام الغذاء العالمي.

هناك أكثر من 7000 نوع من النباتات الصالحة للأكل يمكن استهلاكها كغذاء، ولكن اليوم ، 90٪ من مدخول الطاقة العالمي يأتي من 15 نوعًا من المحاصيل، حيث يعتمد أكثر من نصف سكان العالم على ثلاثة محاصيل حبوب فقط : الأرز والقمح والذرة.

من المحتمل أن يلعب ظهور الأطعمة فائقة المعالجة دورًا رئيسيًا في هذا التغيير المستمر ، كما يشير البحث الأخير، وبالتالي ، فإن تقليل استهلاكنا وإنتاجنا لهذه الأطعمة يوفر فرصة فريدة لتحسين صحتنا والاستدامة البيئية لنظام الغذاء.

آثار النظام الغذائي

الزراعة هي محرك رئيسي للتغيير البيئي، وهي مسؤولة عن ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري، وحوالي 70٪ من استخدام المياه العذبة، كما أنه يستخدم 38٪ من أراضي العالم وهو المحرك الأكبر لفقدان التنوع البيولوجي .

بينما أبرزت الأبحاث كيف أن الأنظمة الغذائية الغربية التي تحتوي على سعرات حرارية مفرطة ومنتجات حيوانية تميل إلى إحداث تأثيرات بيئية كبيرة ، هناك أيضًا مخاوف بيئية مرتبطة بالأطعمة فائقة المعالجة.

إن تأثيرات هذه الأطعمة على صحة الإنسان موصوفة بشكل جيد ، لكن التأثيرات على البيئة لم تحظَ باهتمام كبير. هذا أمر مثير للدهشة ، بالنظر إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة هي العنصر المهيمن في إمدادات الغذاء في البلدان ذات الدخل المرتفع (والمبيعات آخذة في الارتفاع بسرعة في البلدان المنخفضة والمتوسطة الدخل أيضًا).

يقترح البحث الأخير، بقيادة زملائه في البرازيل، أن النظم الغذائية المعولمة المتزايدة عالية في الأطعمة فائقة المعالجة تأتي على حساب زراعة وتصنيع واستهلاك الأطعمة “التقليدية”.

كيفية اكتشاف الأطعمة فائقة المعالجة

الأطعمة فائقة المعالجة هي مجموعة من الأطعمة تُعرَّف على أنها “تركيبات من المكونات، معظمها للاستخدامات الصناعية الحصرية، والتي تنتج عن سلسلة من العمليات الصناعية”.

تحتوي عادةً على إضافات تجميلية وأطعمة كاملة قليلة أو معدومة، يمكنك التفكير فيها كأطعمة قد تكافح من أجل صنعها في مطبخك، تشمل الأمثلة الحلويات والمشروبات الغازية ورقائق البطاطس والوجبات الجاهزة ومنتجات الوجبات السريعة في المطاعم.

وعلى النقيض من ذلك، توجد الأطعمة “التقليدية” – مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات المحفوظة ومنتجات الألبان واللحوم – التي تتم معالجتها بشكل ضئيل أو يتم تصنيعها باستخدام طرق المعالجة التقليدية.

في حين أن المعالجة التقليدية، فإن طرق مثل التخمير والتعليب والتعبئة هي المفتاح لضمان سلامة الأغذية والأمن الغذائي العالمي، تتم معالجة الأطعمة فائقة المعالجة بما يتجاوز ما هو ضروري لسلامة الأغذية.

يتمتع الأستراليون بشكل خاص بمعدلات عالية من استهلاك الأغذية فائقة المعالجة، تمثل هذه الأطعمة 39٪ من إجمالي مدخول الطاقة بين البالغين الأستراليين،  هذه النسبة أعلى من تلك الموجودة في بلجيكا والبرازيل وكولومبيا وإندونيسيا وإيطاليا وماليزيا والمكسيك وإسبانيا — ولكنها أقل من الولايات المتحدة، حيث تمثل 57.9٪ من الطاقة الغذائية للبالغين.

ما هي التأثيرات البيئية؟

تعتمد الأطعمة فائقة المعالجة أيضًا على عدد صغير من أنواع المحاصيل ، مما يضع عبئًا على البيئات التي تُزرع فيها هذه المكونات.

تعتبر محاصيل الذرة والقمح وفول الصويا والبذور الزيتية (مثل زيت النخيل) أمثلة جيدة. يتم اختيار هذه المحاصيل من قبل الشركات المصنعة للأغذية لأنها رخيصة الإنتاج وذات غلة عالية ، مما يعني أنه يمكن إنتاجها بكميات كبيرة.

أيضًا، يتم الحصول على المكونات المشتقة من الحيوانات في الأطعمة فائقة المعالجة من الحيوانات التي تعتمد على نفس هذه المحاصيل كعلف .

أدى ظهور الأطعمة المريحة والرخيصة المعالجة بإفراط إلى استبدال مجموعة واسعة من الأطعمة الكاملة المعالجة بالحد الأدنى ، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحبوب والبقوليات واللحوم ومنتجات الألبان. وقد أدى ذلك إلى انخفاض جودة نظامنا الغذائي وتنوع الإمدادات الغذائية.

في أستراليا ، كانت المكونات الأكثر استخدامًا في إمدادات الأغذية والمشروبات المعبأة لعام 2019 هي السكر (40.7٪) ودقيق القمح (15.6٪) والزيت النباتي (12.8٪) والحليب (11.0٪).

ترتبط بعض المكونات المستخدمة في الأطعمة فائقة المعالجة مثل الكاكاو والسكر وبعض الزيوت النباتية ارتباطًا وثيقًا بفقدان التنوع البيولوجي .

ماذا يمكن ان يفعل؟

يمكن تجنب التأثير البيئي للأطعمة فائقة المعالجة، هذه الأطعمة ليست ضارة فحسب، بل هي أيضًا غير ضرورية لتغذية الإنسان، ترتبط الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة فائقة المعالجة بالنتائج الصحية السيئة، بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع 2 ومتلازمة القولون العصبي والسرطان والاكتئاب ، من بين أمور أخرى.

لمواجهة هذا ، يمكن إعادة توجيه موارد إنتاج الغذاء في جميع أنحاء العالم لإنتاج أغذية أكثر صحة وأقل معالجة. على سبيل المثال ، على الصعيد العالمي ، يتم طحن كميات كبيرة من الحبوب مثل القمح والذرة والأرز في الدقيق المكرر لإنتاج الخبز المكرر والكعك والكعك ومنتجات المخابز الأخرى.

يمكن إعادة توجيهها لإنتاج المزيد من الأطعمة المغذية مثل خبز القمح الكامل أو المعكرونة. وهذا من شأنه أن يسهم في تحسين الأمن الغذائي العالمي ويوفر أيضًا مزيدًا من الحماية ضد الكوارث الطبيعية والصراعات في مناطق سلة الغذاء الرئيسية.

تقليل الطلب على زيت النخيل

يمكن توفير الموارد البيئية الأخرى عن طريق تجنب استخدام مكونات معينة تمامًا، على سبيل المثال، يمكن تقليل الطلب على زيت النخيل (عنصر شائع في الأطعمة فائقة المعالجة ، ومرتبط بإزالة الغابات في جنوب شرق آسيا) بشكل كبير من خلال تحويل المستهلكين لتفضيلاتهم نحو الأطعمة الصحية.

يعد تقليل استهلاكك للأطعمة فائقة المعالجة إحدى الطرق التي يمكنك من خلالها تقليل بصمتك البيئية ، مع تحسين صحتك أيضًا.

تابعنا على تطبيق نبض