أهم الموضوعاتأخبارصحة الكوكب

خبراء التغذية: لا تقشر الفاكهة والخضروات.. القشور فيها عناصر غذائية والتخلص منها يساهم في تغير المناخ

الطعام غير المأكول بما في ذلك القشر يولد 8 -10 % من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم

تعد الفاكهة والخضروات مصادر غنية بالفيتامينات، والمعادن، والألياف، والعديد من المواد الكيميائية النباتية، مثل مضادات الأكسدة (المواد التي تحمي خلاياك من الأذى).

يرتبط عدم تناول ما يكفي من هذه الأطعمة الغنية بالمغذيات، بزيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك أمراض القلب، والأوعية الدموية، ومرض السكري من النوع الثاني.

لماذا يلجأ الناس لتقشير الفاكهة والخضروات؟

هناك الكثير من الناس يلجأ إلى تقشير الفاكهة والخضروات، رغم أن هذا ليس ضروريًا، فهناك عناصر غذائية مهمة في القشرة، علاوة على أن قشور الفاكهة والخضروات تساهم في تغير المناخ.

بالنظر إلى المحتوى الغذائي للقشر ومساهمته في إهدار الطعام، فلماذا يقشر الناس الفاكهة والخضروات على الإطلاق؟

كشفت كيرستي هنتر، خبيرة التغذية ومحاضر أول في التغذية بجامعة نوتنجهام ترنت، أنه يجب تقشير بعضها لأن الأجزاء الخارجية غير صالحة للأكل ، وليس طعمها لطيفًا ، أو يصعب تنظيفها أو تسبب ضررًا، مثل الموز والبرتقال والبطيخ والأناناس والمانجو والأفوكادو والبصل والثوم، أيضًا ، قد يكون التقشير جزءًا ضروريًا من الوصفة، على سبيل المثال، عند صنع البطاطس المهروسة، لكن العديد من القشور ، مثل البطاطس والشمندر والجزر وفاكهة الكيوي والخيار، صالحة للأكل، ومع ذلك يقشرها الناس على أي حال.

في عام 2017 ، أفادت منظمة الصحة العالمية أن حوالي 3.9 مليون حالة وفاة سنويًا في جميع أنحاء العالم تُعزى إلى الأشخاص الذين لا يتناولون ما يكفي من الفاكهة والخضروات.

قشور الفاكهة والخضروات

يحل أزمة العناصر الغذائية

وتوضح كيرستي هنتر، أنه يصعب على كثير من الناس تناول 400 جرام من الفاكهة والخضروات يوميًا، كما توصي منظمة الصحة العالمية، فهل يمكن أن يساعد تناول قشور الفاكهة والخضروات في حل هذه المشكلة عن طريق إضافة عناصر غذائية مهمة إلى وجبات الناس الغذائية؟

وذكرت، يمكنهم بالتأكيد المساهمة، على سبيل المثال، توجد كميات مهمة من الناحية الغذائية من الفيتامينات، مثل فيتامين C ، والريبوفلافين، والمعادن مثل الحديد والزنك، في قشر سبع خضروات جذرية: الشمندر، خردل الحقل، الجزر البري، البطاطا الحلوة، الفجل، الزنجبيل الأبيض، البطاطس، كما أن التفاح غير المقشر يحتوي على 15٪ فيتامين ج أكثر، 267٪ فيتامين ك أكثر، 20٪ كالسيوم أكثر، 19٪ بوتاسيوم أكثر، و85٪ ألياف أكثر من نظائرها المقشرة.

وأضافت كيرستي هنتر، أن العديد من القشور غنية بالمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا، مثل مركبات الفلافونويد والبوليفينول ، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات.

تأثيرها على البيئة

سبب آخر لعدم التخلص من القشور هو تأثيرها على البيئة، وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة فإن الطعام غير المأكول، بما في ذلك القشر، يولد 8٪ -10٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري في العالم، (يؤدي تعفن الغذاء في مكبات النفايات إلى إطلاق غاز الميثان، وهو أقوى غازات الاحتباس الحراري)، وتبلغ نيوزيلندا وحدها عن إهدار سنوي قدره 13658 طنًا من قشور الخضروات، و986 طنًا من قشور الفاكهة- وهي دولة يبلغ عدد سكانها 5.1 مليون نسمة فقط.

بقايا المبيدات

يقوم بعض الأشخاص بتقشير الفاكهة والخضروات لأنهم قلقون بشأن ظهور المبيدات الحشرية على السطح.

يتم بالتأكيد الاحتفاظ بمخلفات المبيدات على السطح أو تحته مباشرة، على الرغم من أن هذا يختلف باختلاف أنواع النباتات.

لكن يمكن إزالة معظم هذه البقايا عن طريق الغسيل، وتوصي إدارات الغذاء الناس بغسل المنتجات جيدًا تحت الماء البارد وفركها بفرشاة خشنة لإزالة المبيدات والأوساخ والمواد الكيميائية.

وتؤكد كيرستي هنتر، أنه يمكن لتقنيات الطهي، مثل الغليان والبخار، أن تقلل أيضًا من بقايا المبيدات، ولكن لا تتم إزالة جميع بقايا المبيدات عن طريق الغسيل والطهي.

أما الأشخاص الذين يشعرون بالقلق من تعرضهم لمبيدات الآفات قد لا يزالون يرغبون في التقشير، تتوفر قوائم محتويات مبيدات الآفات الخاصة بالفواكه والخضروات في بعض البلدان، على سبيل المثال، تنتج شبكة عمل مبيدات الآفات واحدة للمملكة المتحدة، يمكن أن يساعدك ذلك في تحديد الفاكهة والخضروات التي يجب تقشيرها وأي نوع من القشور يمكن تناولها.

قشور الفاكهة والخضروات

المساعدة في تقليل الهدر

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن قشر الفاكهة والخضروات وماذا تفعل به، فهناك الكثير من النصائح عبر الإنترنت بما في ذلك المساعدة حول كيفية استخدام التقشير في التسميد أو لإطعام دودة أو دمجها في الوصفات .

مع القليل من البحث والإبداع، يمكنك المساعدة في تقليل الهدر وزيادة تناول الفاكهة والخضروات، بالتأكيد يستحق المحاولة؟ وستساعد في تحقيق أحد أهداف التنمية المستدامة للأمم المتحدة، خفض نفايات الطعام إلى النصف بحلول عام 2030 .

تابعنا على تطبيق نبض

Comments

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: