خبراء الأغذية يطلقون مشروع الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي لتحويل نسيج اللحوم النباتي
تعاونت شركة Food System Innovations (FSI) غير الربحية المعنية بالاستدامة مع الذكاء الاصطناعي (AI) وخبير التعلم الآلي Noa Weiss لكشف النقاب عن GreenProtein AI، وهو مشروع يستغل تقنية الجيل التالي لتحسين قذف وملمس اللحوم النباتية.
في العام الماضي، وجدت دراسة استقصائية أجرتها هيئة إصدار الشهادات النباتية بواسطة V-Label أن نسيج اللحوم النباتية لا يقل أهمية عن البدائل التقليدية بالنسبة لـ 75% من المستهلكين، ولكن حوالي 60% فقط كانوا راضين فعليًا عن نسيج اللحوم البديلة، تكمل النتائج العديد من التقارير التي تضع المذاق والملمس على رأس أولويات المستهلك فيما يتعلق باللحوم النباتية.
طريقة جديدة لتجهيز اللحوم النباتية
يقول مؤسسو GreenProtein AI إن العلامات التجارية للحوم النباتية واجهت “عقبات فريدة فيما يتعلق بتحسين الملمس”، أحد الأسباب الرئيسية وراء ذلك هو التكاليف المرتفعة المرتبطة بالبثق عالي الرطوبة (HME) – وهي إحدى التقنيات الرئيسية لتحويل المكونات النباتية إلى لحم ليفي، إلى جانب البثق منخفض الرطوبة (الذي يستخدم للتطبيقات المجففة مثل البروتين النباتي المحكم)، وتقنية خلايا القص.
يوضح معهد تكنولوجيا الأغذية أنه أثناء عملية HME، تتعرض البروتينات لضغوط حرارية وميكانيكية بسبب تسخين البرميل وقص البراغي، يؤدي هذا إلى تغيير في بنية البروتين، ويمكن محاذاة تلك العناصر لتشكيل شبكة بروتينية عن طريق ربط قالب تبريد في نهاية الطارد من خلال هذه الطريقة، يمكن تحقيق مجموعة من الخصائص التركيبية للمنتج النهائي.
ولكن في حين أن HME هي العملية الأكثر استخدامًا على نطاق واسع لإنتاج اللحوم النباتية، فهي أيضًا تقنية باهظة الثمن ولها بصمة كربونية أكبر، هذا هو المكان الذي يأتي فيه GreenProtein AI، “يركز GreenProtein AI على استخدام خوارزميات التعلم الآلي لتشريح تعقيدات عملية البثق”.
الصندوق الأسود
كما قال رئيس المشروع فايس لـ Green Queen، “هدفنا هو تحسين المعلمات الرئيسية مثل درجة الحرارة والضغط ومعدل التغذية، وتحويل ما يسمى بـ “الصندوق الأسود” للبثق بشكل فعال إلى نظام محسّن وأكثر شفافية، يعد هذا النهج بخفض التكاليف ورفع جودة نسيج اللحوم النباتية.
وأضافت: “إن خوارزميات التعلم الآلي ضرورية للتحليل من خلال مجموعات البيانات الكبيرة لتحديد الأنماط التي يمكن أن تحسن عملية البثق، هذه النماذج هي جوهر عروضنا، وتعد منهجيات الذكاء الاصطناعي، بخلاف التعلم الآلي، مفيدة لدمج هذه الأفكار في إطار أوسع لصنع القرار.
ويهدف المشروع إلى التعاون مع مرافق البثق ومصنعي اللحوم النباتية، وتوفير رؤى وحلول مستهدفة لتمكين عملية إنتاج أكثر كفاءة وقابلية للتنبؤ بها، يقول GreenProtein AI إن هذا سيساعد على تحسين جودة واستدامة اللحوم البديلة، فضلاً عن تقريبها من تكافؤ الأسعار مع اللحوم التقليدية.
كيف يمكن أن تفعل ذلك؟ وأوضح فايس: “تهدف نماذج الذكاء الاصطناعي لدينا إلى محاكاة عملية HME، مما يسمح للمصنعين بمعاينة النتائج المحتملة، وتضييق مجال البحث لتجارب البثق”، “من خلال التخطيط للتجارب الفيزيائية بشكل أكثر دقة، يمكننا تقليل الحاجة إلى هذه الاختبارات باهظة الثمن، وبالتالي تقليل التكاليف المرتفعة المرتبطة عادةً بـ HME”، وأضافت أن GreenProtein AI يركز أيضًا على قذف الرطوبة المنخفضة.
وكان المدير الإداري لشركة FSI، ماكس إلدر، هو أيضًا مؤسس شركة الدجاج النباتي الناشئة Nowadays، والتي توقفت عن العمل الشهر الماضي، وقال: “في الوقت الحاضر كان من الممكن أن تستفيد بشكل كبير من النماذج التنبؤية التي يبنيها GreenProtein AI”.
صعود الذكاء الاصطناعي في النظام النباتي
“يُظهر GreenProtein AI القوة المذهلة للذكاء الاصطناعي في مواجهة تحديات الصناعة في العالم الحقيقي، وقال فايس في بيان: “نحن نستخدم التكنولوجيا للعمل على إزالة الحواجز، مما يسمح لصناعة البروتين البديل بتحقيق إمكاناتها الكاملة”. وأكدت لـ Green Queen أن المشروع يجري بالفعل محادثات مع العديد من شركات اللحوم النباتية للتعاون.
وهذا يؤكد التأثير المتزايد للذكاء الاصطناعي في الصناعة النباتية، تستخدم العلامة التجارية NotCo لتكنولوجيا الأغذية في أمريكا اللاتينية الذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي لسنوات للعثور على أفضل البدائل النباتية للمنتجات الحيوانية، تحمل تقنية الذكاء الاصطناعي الحاصلة على براءة اختراع اسم جوزيبي، وهي العقل المدبر وراء منتجات الشركة من الحليب البديل والمايونيز والبرجر، وبالمثل، تستخدم شركة Howw Foods في سنغافورة الذكاء الاصطناعي لصنع Hegg، وهو منتجها النباتي من مسحوق البيض.
كما تعاون العديد من المنتجين أيضًا مع شركات الذكاء الاصطناعي لتطوير منتجات نباتية، أبرمت شركة Bel Foods – شركة الجبن الفرنسية العملاقة التي تقف وراء شركة Babybel الشهيرة – شراكة مع Climax Foods في كاليفورنيا لتصنيع منتجات نباتية، بينما تعمل شركة Danone العملاقة في الصناعة مع شركة Brightseed للذكاء الاصطناعي في كاليفورنيا لاكتشاف العناصر الغذائية والمركبات المخفية في المحاصيل النباتية.
وبالمثل، تعاونت شركة Meati لإنتاج اللحوم الفطرية مع شركة الذكاء الاصطناعي PIPA لتسريع وتوسيع فهمها للفوائد الصحية والتغذوية لمنتجاتها الغنية بالمغذيات.
كما تم استخدام الذكاء الاصطناعي كأداة تسويقية. كشفت شركة Pleese Foods الأمريكية الناشئة عن حملة في وقت سابق من هذا الشهر، حيث استخدمت الذكاء الاصطناعي لإنشاء صور غريبة للجبن كمحصول مزدهر ويتم زراعته على الأشجار.
