أهم الموضوعاتأخبارصحة الكوكب

رسائل الاستدامة في المطاعم ناجحة في جذب المزيد لطلب وجبات نباتية

إضافة ملصقات تأثير المناخ على قوائم الوجبات السريعة لها "تأثير قوي" على خيارات المستهلكين

تتفق دراسات متعددة من جميع أنحاء العالم على أن: رسائل الاستدامة على القوائم ناجحة في جذب المزيد من رواد المطعم لطلب وجبات نباتية.

حذر العلماء من أن تناول اللحوم والألبان العالمية يجب أن ينخفض إذا أردنا مكافحة أزمة المناخ، لكن تسهيل هذا التحول الواسع في الأنماط الغذائية يظل عقبة كبيرة. تشير الأبحاث الجديدة من مختلف الدراسات التي أجريت حول العالم إلى أن نقل جانب الاستدامة في خيارات الطعام هو المفتاح لإقناع رواد المطعم باختيار وجبات نباتية منخفضة الكربون.

وجبات الغذاء النباتي

تقليل طلبات لحوم البقر

وجدت الدراسة الأحدث الصادرة عن كلية جونز هوبكنز بلومبرج للصحة العامة، أن إضافة ملصقات تأثير المناخ على قوائم الوجبات السريعة كان لها “تأثير قوي” على خيارات رواد المطعم. خلص الباحثون ، المنشور على الإنترنت في JAMA Network Open في 27 ديسمبر ، إلى أن علامات التأثير المناخي المرتفع والمنخفض أدت إلى انخفاض كبير في اختيارات اللحوم الحمراء كثيفة الكربون بين أكثر من 5000 مشارك شاركوا في الدراسة التي تتخذ من الولايات المتحدة مقراً لها.

تم تقسيم المشاركين إلى ثلاث مجموعات ، حيث تلقى كل منها عينات مختلفة من قوائم البرجر التي كان لها إما “تأثير كبير” على أصناف اللحم البقري ، أو “تأثير منخفض” على الأصناف النباتية والأسماك والدجاج ، أو عدم وجود ملصقات مناخية ، على التوالي. شهدت مجموعة “التأثير العالي” أكبر انخفاض في اختيارات لحوم الأبقار (23٪) مقارنةً بمجموعة التحكم ، في حين أن ملصقات “التأثير المنخفض” لا تزال ذات تأثير متواضع (10٪).

تعتبر الزراعة الحيوانية مسؤولة عن حوالي 20 ٪ من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية ، مع كون لحوم البقر هي الأكثر ضرائب على المناخ. نظرًا لاستخدامها المرتفع للأراضي ، وطبيعتها كثيفة الأعلاف ، وانبعاث غاز الميثان في الغلاف الجوي ، فإن تربية الماشية وحدها مسؤولة عن ربع إجمالي الانبعاثات الغذائية في العالم.

تشرح المؤلفة الرئيسية والأستاذة المشاركة جوليا ولفسون ، حاصلة على درجة الدكتوراه: “يمكن أن يكون وضع بطاقات على القائمة ، وخاصةً الملصقات التي تحذر من أن عنصرًا ما له تأثير كبير على المناخ ، استراتيجية فعالة لتشجيع خيارات غذائية أكثر استدامة في بيئة الوجبات السريعة”.

بوريتو نباتي

تعكس هذه النتائج دراسة منفصلة في المملكة المتحدة نُشرت قبل أشهر فقط في مجلة Behavioral Public Policy في أكتوبر. أظهرت النتائج التي أجراها باحثون في جامعة بريستول ، أن تقييمات “إشارات المرور” التي تشير إلى ملاءمة عناصر القائمة للمناخ “زادت بشكل كبير” من اختيار الأطباق النباتية المستدامة.

ليست فعالة فقط: يفضل العديد من رواد المطعم قوائم العلامات البيئية
تم تجنيد أكثر من 1300 بالغ وتم إعطاؤهم عينات مختلفة من قوائم تطبيقات توصيل الطعام التي تحتوي على ثلاثة أطباق بوريتو ، كل منها يحتوي على معلومات حول تأثيره البيئي والسعرات الحرارية ومستوى التوابل. جميع خيارات البوريتو الثلاثة ، اللحم البقري والدجاج والنباتي ، كانت بنفس السعر.

في حين أن المجموعة الضابطة التي تم إعطاؤها قائمة منتظمة شهدت ثلثهم يختارون لحم البقر بوريتو بكثافة الكربون ، فإن أولئك الذين حصلوا على قائمة تحتوي على ملصقات بيئية شهدوا انخفاض طلبات لحوم البقر إلى 16٪. أدت قوائم الملصقات البيئية إلى اختيار 14٪ للخيار النباتي ، بينما رأت المجموعة الضابطة أن 9٪ فقط يتخذون نفس القرار بالذهاب إلى الخضار.

لم تكن ملصقات المناخ فعالة فقط في تعزيز الخيارات النباتية. ومن المثير للاهتمام أن الدراسة خلصت أيضًا إلى أن المستهلكين يبدو أنهم منفتحون بشأن وجود قوائم تحتوي على معلومات بيئية.

قالت كاتي دي لويد ، المؤلفة الرئيسية والباحثة المشاركة: “من المدهش إلى حد ما ، أن المشاركين كانوا إيجابيين بشأن الملصق البيئي ، حيث أيد 90٪ من المشاركين الفكرة”. “تشير نتائجنا إلى أن السياسة المستقبلية يمكن أن تشمل وضع العلامات البيئية الإلزامية … على المنتجات الغذائية كوسيلة للترويج لأنظمة غذائية أكثر استدامة.”

فهم المستهلك للأكل المستدام هو المفتاح

من المحتمل أن يرجع جزء من سبب نجاح الملصقات المناخية إلى حقيقة أن العديد من المستهلكين يفتقرون ببساطة إلى المعرفة حول ما يعنيه تناول الطعام بشكل مستدام.

وجدت دراسة أخرى ، نُشرت في مجلة Appetite في 13 كانون الأول (ديسمبر) ، أن غالبية البريطانيين – وخاصة جيل الشباب – على استعداد لإجراء تغييرات صديقة للبيئة ولكن “يُمنعون من القيام بذلك” بسبب عدم اليقين بشأن المقايضات المحددة التي يجب عليهم إجراؤها.

قوائم للوجبات النباتية المستدامة
قوائم للوجبات النباتية المستدامة

“لقد فوجئنا بالنتائج التي توصلنا إليها ،” تشارك أستاذة علم النفس في جامعة بورنماوث كاثرين أبليتون ، التي قادت البحث. “يبدو أن الناس يفهمون أن [العيش بشكل مستدام] يمكن أن يعني أخذ عدد أقل من الرحلات ، واستخدام السيارة بشكل أقل ، وإعادة التدوير أكثر ، ولكن يبدو أن الجميع لا يدركون الفرق الذي يمكن أن يحدثه تغيير نظامهم الغذائي أيضًا.”

“كنا نعتزم في الأصل [النظر] في كيفية تشجيع الأشخاص على تناول المزيد من الأطعمة مثل الفاصوليا والبقول ، لكننا اكتشفنا أن الأشخاص ما زالوا لا يعرفون ما يكفي عن سبب أهمية ذلك ، لذا نتحدث عن زيادة استهلاك وأضافت أن أطعمة معينة تتقدم كثيرًا بالنسبة للكثيرين.

ويوصي الفريق ، الذي استند في استنتاجاته إلى سلسلة من المقابلات مع شباب من مختلف قدرات الطهي والأسر ، بضرورة التركيز بشكل أكبر على زيادة الوعي العام حول الأكل المستدام وتأثير الخيارات الغذائية على الكوكب.

إن استعداد المستهلكين لإجراء مقايضات غذائية صديقة للبيئة واضح ليس فقط في المملكة المتحدة ، ولكن في مناطق أخرى من العالم أيضًا. رأى أحدث تقرير لمنتدى EAT لعام 2022 أن غالبية المستجيبين لاستطلاع أجرته شركة GlobeScan يرون أن شراء الأغذية المسؤولة أمر مهم بالنسبة لهم. تم مسح ما يقرب من 30 ألف بالغ في 31 دولة ، من بينها فيتنام وكولومبيا وكوريا الجنوبية والسويد. أشار 45٪ إلى أن الخيارات الغذائية الصديقة للبيئة كانت “مهمة للغاية” ، بينما وصفها 44٪ بأنها “مهمة إلى حد ما”.

يوضح هذا التغيير في المواقف مقارنة بما كان عليه الحال قبل بضع سنوات ، حيث وجد استطلاع واحد في هونج كونج أجري في عام 2017 أن رواد المطعم في المدينة لا يعتبرون الاستدامة على رأس أولوياتهم عندما يتعلق الأمر باختياراتهم القائمة.

قام فريق البحث من جامعة البوليتكنيك في المدينة وجامعة تكساس إيه آند إم وجامعة نيفادا في الولايات المتحدة باستطلاع آراء حوالي 1200 من البالغين ، حيث كتب: “بالنسبة إلى المعلومات الغذائية ، أولى المستجيبون اهتمامًا أقل لمعلومات الاستدامة” و “إرفاق [محرر] قيمة أقل لتوفير المعلومات حول المكونات الصديقة للبيئة والمنخفضة الكربون التي تنبثق من مصادر مستدامة. ”

هل يمكننادفعالزبائن المترددين في الاتجاه الصحيح؟

عندما يتعلق الأمر بإقناع آكلات اللحوم الأصعب أو أولئك الذين يترددون في “بذل جهد كبير” للتخلص من استهلاكهم للحوم ، فقد تنجح فكرة “التنبيه”. هذه طريقة أخرى تجعل الملصقات البيئية مفيدة ، وفقًا لدراسة جامعة غينت .

خلص البحث ، الذي نُشر لأول مرة في مجلة Proceedings of The Nutrition Society في عام 2019 ، إلى أن التدخلات اللطيفة مثل المعلومات المناخية في القوائم تحفز الخيارات المستدامة دون إبعاد المستهلكين بحكم استمرار توفير خيار العناصر الأقل صداقة للكواكب. قد يشعر داينرز “بالفخر المتوقع” عندما يختارون الأطباق النباتية التي تم تصنيفها على أنها صديقة للبيئة ، وحتى مشاعر سلبية بالذنب إذا كانوا مدركين أن عنصرًا معينًا يفرض ضرائب على المناخ.

قد تأتي هذه “التنبيهات” في شكل اتصال غير قائم على اللغة. أظهر بحث حديث تم إجراؤه أيضًا في بلجيكا أنه يمكن استخدام الألوان لتنبيه المستهلكين حول ما إذا كان عنصر أو منتج غذائي معبأ مستدامًا أم لا. تم إتاحة هذه الدراسة لأول مرة على الإنترنت في مجلة Appetite في 21 ديسمبر.

القوائم التي تحتوي على معلومات عن تأثير المناخ
القوائم التي تحتوي على معلومات عن تأثير المناخ

تابعنا على تطبيق نبض

Comments

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: