أخبارالاقتصاد الأخضرصحة الكوكب

البروتينات النباتية خطوة لجعل النظام النباتي أكثر جاذبية.. متوقع أن يصل قيمته في السوق 17 مليار دولار بحلول 2027

أعلنت كل من ستاربكس وتاكو بيل مؤخرًا عن توسيع خيارات اللحوم الخالية من اللحوم في قوائمها.

سيأتي الدجاج النباتي والكارن الخالي من اللحوم إلى متاجر مختارة، لقد أصبحت بفعل الابتكارات وشركات ريادة الأعمال هذه البدائل النباتية ممكنة.

تهدف البروتينات النباتية إلى جعل النظام النباتي والنباتي أكثر جاذبية لسكان أوسع. يبدو الأمر كما لو أنهم يخبرون محبي اللحوم الذين يريدون تحسين المناخ ، “يمكنك ترك اللحم والحصول عليه أيضًا!”

إنها حقيقة تم التدرب عليها جيدًا، وهي أن تربية الماشية التقليدية تتطلب موارد كثيرة، تعتبر أعلى باعث زراعي لغازات الدفيئة . وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو)، تتسبب الماشية في جميع أنحاء العالم في حوالي 60% من الانبعاثات الزراعية .

في عصر التخفيف من آثار تغير المناخ ، أصبح استخدام الموارد أولوية عالية في صنع القرار لدى المستهلك.

البروتينات النباتية هي سوق متنامية

في استطلاع أجرته شركة Deloitte عام 2021 ، قال 23٪ من المستهلكين في ستة بلدان إنهم سيحولون ولائهم إلى علامة تجارية تشاركهم قيمهم في القضايا البيئية ، و 42٪ قد غيروا بالفعل عاداتهم الاستهلاكية بسبب موقفهم من البيئة.

وجدت دراسة شاملة أخرى من عام 2021 أن 85% من المستهلكين العالميين اتخذوا قرارات شراء صديقة للبيئة في السنوات الأخيرة.

البروتينات النباتية

لا عجب أن البروتينات النباتية هي سوق متنامية، تعتبر اللحوم النباتية أكثر كفاءة في استخدام الأراضي والمياه من اللحوم التقليدية، وترتبط بانبعاثات غازات دفيئة أقل بكثير ، وفقًا لمعهد Good Food Institute، وهو مؤسسة فكرية غير ربحية تركز على البروتينات البديلة.

من المتوقع أن يصل سوق البروتين النباتي، الذي تقدر قيمته حاليًا بـ 12 مليار دولار، إلى 17 مليار دولار بحلول عام 2027 .

حتى البروتين الفطري ، وهو البروتين القائم على الفطريات والموجود في علامات تجارية مثل Quorn ، من المتوقع أن ينمو إلى مليار دولار في السوق بحلول عام 2032. وقد يبدأ التكافؤ في الأسعار بين اللحوم الخالية من اللحوم واللحوم التقليدية في أقرب وقت بحلول عام 2035.

تحقيق التكافؤ في الأسعار بين البروتينات الحيوانية والنباتية

قال الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة تكنولوجيا الأغذية: “إن نمو الصناعة القائمة على النباتات مذهل، لكن التحدي الرئيسي للصناعة اليوم هو تكلفة الإنتاج”، “إذا كانت تكلفة مكونات الصناعة القائمة على النباتات لن تكون هي نفسها أو أقل من البدائل، فإننا نضيع وقتنا.

وأضاف أن الصناعة لن تستمر، وضع معهد Good Food Institute أسعار بدائل اللحوم لعام 2019، بحوالي ضعف تكلفة لحم البقر، وأكثر من أربعة أضعاف تكلفة الدجاج.

من خلال الجمع بين معرفة الكيمياء الحيوية ومنصة مدعومة بالذكاء الاصطناعي والتعلم الآلي، تسمى Manna، الشركات من هذه النوع تساعد فعليًا في خفض تكلفة البروتينات النباتية.

جزء من تكاليف الصناعة الحالية هي التقنيات التي تستخدمها شركات المكونات والأغذية لتحقيق الاتساق والقوام والنكهات والألوان الصحيحة في منتجاتها. قال شاليف إن هذه الخصائص غالبًا ما يتم إنشاؤها من خلال المعالجة والإضافات ، وأحيانًا المواد الرابطة والصوديوم.

لا يصدر أي حكم على هذه العملية ، قائلاً إنها ببساطة أسرع طريقة حددتها الصناعة أنها قادرة على تحقيق أهدافها

اللحوم المزروعة

إدخال الدقة في التربية الخليطة

تقدم Equinom طريقة جديدة لتصنيع المكونات إلى صناعة الأغذية النباتية، مجهزة بخزن من 250.000 نوع من البذور (والمن) ، فإن الشركة الناشئة قادرة على تهجين الأنواع النباتية المناسبة لتحقيق النتيجة المرجوة للعميل.

يصف المدير التنفيذي العملية بأنها تصميم مكون لفعل الشيء الصحيح منذ البداية، لا ينبغي أن يكون مفاجئًا أن المعالجة الأقل تؤدي أيضًا إلى انخفاض بصمة الكربون لسلسلة التوريد.

بمجرد أن يضع فريق وعملاء Equinom هدفًا في الاعتبار ، يقوم نظام Manna بتمشيط قاعدة البيانات بحثًا عن الخصائص البيوكيميائية الصحيحة، إن الإبلاغ عن هذه العملية عبارة عن اختبارات عملية تشمل صنع البرغر بعد البرغر – أو الحمص بعد الحمص، كما كان الحال مع ماركة الحمص الشهيرة صبرا وبحثها عن بذور السمسم المناسبة لتتحول إلى عجينة.

هل تقلل اللحوم المزروعة من الاحتباس الحراري
اللحوم المزروعة

غالبًا ما تأتي الشركات إلى Equinom على أمل الحصول على بعض النتائج الرئيسية ، كما قال مؤسسها: مكونات عالية الجودة ، وصوديوم أقل ، وتكاليف أقل، وبصمة بيئية أصغر، “أنا لا أقول أنني ساحر، لكنه أن إمكانية توسيع نطاق هذا النهج لتطوير المكونات والبروتينات النباتية تكاد تكون غير محدودة.

 

تابعنا على تطبيق نبض

Comments

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: