اختياراتك على المائدة تؤثر في البصمة المناخية.. ما تأكله مسؤول عن ثلث انبعاثات غازات الاحتباس الحراري
النظام الغذائي وما نأكلها يحتاج تحرك جاد مثل مواجهة الوقود الأحفوري..عادات الأكل تؤثر على التكاليف المناخية
كتب مصطفى شعبان
تناول اللحوم يزيد من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري
الطعام من المزرعة إلى أطباقنا إلى مقلب النفايات يزيد الانبعاثات في النظام الغذائي من 20 % إلى 33 %
في السنوات الأخيرة، كانت ستة اقتصادات، أكبر بواعث للانبعاثات، مسؤولة عن أكثر من نصف إجمالي انبعاثات الغذاء العالمية، وهذه الاقتصادات بالترتيب هي الصين والبرازيل والولايات المتحدة والهند وإندونيسيا والاتحاد الأوروبي.
تساعد الأعداد الهائلة من الصين والهند في زيادة أعدادهم، وتدخل البرازيل وإندونيسيا في القائمة لأن مساحات شاسعة من غاباتهما المطيرة تم قطعها لإفساح المجال للزراعة، عندما تسقط هذه الأشجار، تتدفق كميات هائلة من الكربون إلى الغلاف الجوي.
في الولايات المتحدة، تساهم اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى في الغالبية العظمى من الانبعاثات المرتبطة بالغذاء، كما يقول ريتشارد ويت، الباحث في برنامج الغذاء التابع لمعهد الموارد العالمية في واشنطن.
قبل عام 2021، كان العلماء من منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة، يدركون جيدًا أن الزراعة والتغيرات المرتبطة باستخدام الأراضي شكلت ما يقرب من 20% من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري على كوكب الأرض، وتشمل هذه التغييرات في استخدام الأراضي قطع الغابات لإفساح المجال لرعي الماشية وضخ المياه الجوفية لغمر الحقول من أجل الزراعة.
سلسلة الإمداد الغذائي
لكن تقنيات النمذجة الجديدة، بالإضافة إلى دراسة من مجموعة في المفوضية الأوروبية، سلطت الضوء على محرك كبير آخر للانبعاثات: سلسلة الإمداد الغذائي، حيث تؤدي جميع الخطوات التي تنقل الطعام من المزرعة إلى أطباقنا إلى مكب النفايات – النقل والمعالجة والطهي ومخلفات الطعام – إلى زيادة الانبعاثات المتعلقة بالطعام من 20 % إلى 33 %.
لإبطاء تغير المناخ، فإن الأطعمة التي نأكلها تستحق اهتمامًا كبيرًا، تمامًا مثل حرق الوقود الأحفوري، كما يقول آموس تاي، عالم البيئة في الجامعة الصينية في هونج كونج، إن الصورة الكاملة للانبعاثات المتعلقة بالغذاء توضح أن العالم بحاجة إلى إجراء تغييرات جذرية في نظام الغذاء، إذا أردنا الوصول إلى الأهداف الدولية للحد من ظاهرة الاحتباس الحراري.
تمثل النفايات أيضًا مشكلة كبيرة، أكثر من ثلث الطعام المنتج في الولايات المتحدة على سبيل المثال لا يتم تناوله أبدًا، وفقًا لتقرير عام 2021 من وكالة حماية البيئة الأمريكية، عندما لا يؤكل الطعام، تضيع الموارد المستخدمة في إنتاجه ونقله وتغليفه، بالإضافة إلى ذلك، يذهب الطعام غير المأكول إلى مدافن النفايات، مما ينتج عنه غاز الميثان وثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى أثناء تحلل الطعام.
وكشفت مجلة Sciencenews، في تقرير تفصيلي عن أزمة النظام الغذائي وتأثيره على الانبعاثات الكربونية عالميا ، حيث أن نظام الغذاء العالمي حوالي 17 جيجا طن متري من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري كل عام، تقاس بالأطنان من مكافئات ثاني أكسيد الكربون- وهي وحدة قياسية تسمح بإجراء مقارنات بين الغازات المختلفة، تمثل الانبعاثات من الصين والبرازيل والولايات المتحدة والهند وإندونيسيا والاتحاد الأوروبي معًا 52% من هذا الإجمالي.
استهلاك اللحوم و زيادة الانبعاثات
غالبًا ما يركز المدافعون عن المناخ الذين يرغبون في تقليل انبعاثات الغذاء على استهلاك اللحوم، حيث تؤدي المنتجات الحيوانية إلى انبعاثات أكبر بكثير من النباتات، فالإنتاج الحيواني يستخدم مساحة أكبر من الأراضي مقارنة بالإنتاج النباتي.
ويشرح تاي يشرح: “إذا أكلنا 100 سعر حراري من الحبوب، مثل الذرة أو فول الصويا، فإننا نحصل على 100 سعر حراري”، يتم توصيل كل الطاقة من الطعام مباشرة إلى الشخص الذي يأكله، ولكن إذا تم إطعام بقرة أو أي ماشية ا قيمته 100 سعر حراري من الحبوب، فعند ذبح الحيوان ومعالجته للحصول على طعام، يذهب عُشر الطاقة من 100 سعر حراري من الحبوب إلى الشخص الذي يأكل الحيوان.
يعتبر إنتاج الميثان من “البقرة في الحقل” عاملاً آخر في استهلاك اللحوم، فالأبقار تطلق هذا الغاز عن طريق روثها وتجشؤها وانتفاخ البطن. يقول توبييلو إن الميثان يحبس مزيدًا من الحرارة لكل طن ينبعث من ثاني أكسيد الكربون. لذلك يمكن أن يكون للانبعاثات من مزارع الماشية تأثير كبير حيث تمثل انبعاثات الماشية هذه حوالي ثلث انبعاثات الميثان العالمية، وفقًا لتقرير الأمم المتحدة لعام 2021.
التحول من اللحوم إلى النباتات
يقول كيم، مسؤول البرنامج في مركز جونز هوبكنز لمستقبل صالح للعيش، يجب على الناس التفكير في كيفية التحول إلى النظم الغذائية “النباتية المتقدمة”، فالنبات إلى الأمام لا يعني أنه نباتي، وهذا يعني الحد من تناول المنتجات الحيوانية، وزيادة حصة الأطعمة النباتية الموجودة على المائدة.
قدر كيم وزملاؤه الانبعاثات الغذائية حسب النظام الغذائي ومجموعة الغذاء في 140 دولة وإقليمًا، باستخدام إطار عمل نمذجة مماثل لـ EDGAR-FOOD ومع ذلك، فإن الإطار يشمل فقط انبعاثات إنتاج الغذاء (أي الزراعة واستخدام الأراضي)، وليس المعالجة والنقل وغيرها من أجزاء النظام الغذائي المدمج في EDGAR-FOOD.
ينتج عن إنتاج النظام الغذائي العادي أكثر من 2000 كيلوجرام من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري سنويًا، وفقًا لما أفاد به الباحثون في عام 2020 في تقرير التغير البيئي العالمي، قامت المجموعة بقياس الانبعاثات من حيث “مكافئ ثاني أكسيد الكربون”، وهي وحدة معيارية تسمح بإجراء مقارنات مباشرة بين ثاني أكسيد الكربون وغازات الاحتباس الحراري الأخرى مثل الميثان.
ينتج عن الطعام الذي يتم إنتاجه من أجل النظام الغذائي العادي للشخص في بلد متقدم انبعاثات غازات الاحتباس الحراري أكثر من الطعام المنتج لنظام غذائي متوسط في دولة نامية، تمثل انبعاثات إنتاج الغذاء هذه الحصة الأكبر من الانبعاثات المرتبطة بالأغذية، ولكنها لا تشمل المعالجة أو النقل أو البيع بالتجزئة أو النفايات. أدت إزالة الغابات من أجل إنتاج الغذاء إلى انبعاثات عالية في أستراليا والبرازيل والأرجنتين وعدة دول أخرى في أمريكا الجنوبية.
عدم تناول اللحوم يومًا في الأسبوع
فعدم تناول اللحوم يومًا في الأسبوع يخفض هذا الرقم إلى حوالي 1600 كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا، لكل شخص، واتباع نظام غذائي نباتي – وهو نظام غذائي لا يحتوي على أي لحوم أو منتجات ألبان أو منتجات حيوانية أخرى – يخفضه بنسبة 87% إلى أقل من 300، ويؤدي الذهاب حتى إلى ثلثي النباتيين إلى انخفاض كبير إلى 740 كيلوغرامًا من مكافئ ثاني أكسيد الكربون.
تقدم نمذجة كيم أيضًا خيار “سلسلة الغذاء المنخفضة”، والذي يخفض الانبعاثات إلى حوالي 300 كيلوجرام من مكافئ ثاني أكسيد الكربون سنويًا، لكل شخص، يجمع تناول الطعام المنخفض في السلسلة الغذائية بين نظام غذائي نباتي في الغالب ومنتجات حيوانية تأتي من مصادر أكثر ملاءمة للمناخ ولا تزعج النظم البيئية. تشمل الأمثلة الحشرات والأسماك الصغيرة مثل السردين والمحار والرخويات الأخرى.
يقول كيم: ليس على الجميع أن يصبح نباتيًا أو نباتيًا لإنقاذ الكوكب، حيث يمكن أن يكون للحوم قيمة ثقافية وغذائية مهمة، فإذا كنت تريد أن “تبدأ من أكبر ملوث ركز على تقليل استهلاك لحوم البقر”.
يمكن لواضعي السياسات على المستويات الفيدرالية والولائية والمحلية أيضًا تشجيع الممارسات الزراعية الصديقة للمناخ، وتقليل هدر الطعام في العمليات الحكومية واتخاذ إجراءات أخرى لخفض الموارد المستخدمة في إنتاج الغذاء.
اختيار الغذاء يغير البصمة المناخية
يؤدي تناول عدد أقل من المنتجات الحيوانية إلى انخفاض كبير في انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المرتبطة بالنظام الغذائي للفرد، معهد الموارد العالمية، هو جزء من مبادرة تسمى Cool Food Pledge، حيث وقعت الشركات والجامعات وحكومات المدن على الحد من التأثيرات المناخية للأغذية التي تخدمها، توافق المؤسسات على تتبع الطعام الذي تشتريه كل عام للتأكد من أنها تتقدم نحو أهدافها.
يمكن أن يكون للبلدان المتقدمة التي كانت مستهلكًا ثقيلًا للحوم لعقود – تأثير كبير من خلال تغيير خيارات الطعام، في الواقع، تظهر ورقة بحثية نُشرت في مجلةNatureFood في يناير الماضي، أنه إذا تحول سكان 54 دولة ذات دخل مرتفع إلى نظام غذائي يركز على النباتات، فإن الانبعاثات السنوية من الإنتاج الزراعي لهذه البلدان يمكن أن تنخفض بأكثر من 60%.
التغيير من البلدان النامية
كشفت الإحصائيات أن قطاع الأراضي هو السبب الأكبر في انبعاثات النظام الغذائي، حيث يمثل حوالي 70 % من الإجمالي العالمي، لكن الصورة تبدو مختلفة عبر الدول المختلفة، تعتمد الولايات المتحدة والدول المتقدمة الأخرى على المزارع العملاقة شديدة المركزية في معظم إنتاجها الغذائي، لذا فإن فئات الطاقة والصناعة والنفايات تشكل أكثر من نصف انبعاثات أنظمة الغذاء في هذه البلدان.
في البلدان النامية، تعد الزراعة وتغيير استخدام الأراضي من المساهمين الأكبر بكثير. كما ارتفعت الانبعاثات في البلدان الأقل تقدمًا تاريخيًا في الثلاثين عامًا الماضية، حيث قامت هذه البلدان بقطع المناطق البرية لإفساح المجال للزراعة الصناعية وبدأت في تناول المزيد من اللحوم، وهو مساهم رئيسي آخر في الانبعاثات مع تأثيرات عبر جميع الفئات الأربع.
ونتيجة لذلك، أدت الزراعة وما يتصل بها من تحولات في المناظر الطبيعية إلى زيادات كبيرة في انبعاثات النظم الغذائية بين البلدان النامية في العقود الأخيرة، بينما لم تتزايد الانبعاثات في البلدان المتقدمة.
تتزايد انبعاثات غازات الاحتباس الحراري المتعلقة بالغذاء في البلدان النامية مع تحول هذه البلدان إلى تناول المزيد من اللحوم وإنتاج الغذاء في المزارع الصناعية الكبيرة. يقود هذا التحول إلى زيادة عالمية شاملة في الانبعاثات المرتبطة بالغذاء. في البلدان المتقدمة، ظلت الانبعاثات مستقرة نسبيا.
ارتفعت انبعاثات الصين الغذائية بنسبة 50^ تقريبًا من عام 1990 إلى عام 2018، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى زيادة تناول اللحوم، في عام 1980، كان الشخص الصيني العادي يأكل حوالي 30 جرامًا من اللحوم يوميًا، في عام 2010، كان الشخص العادي في الصين يأكل ما يقرب من خمسة أضعاف ذلك، أو أقل بقليل من 150 جرامًا من اللحوم يوميًا.
