احذر.. ألواح تقطيع الخضار خطر على الصحة.. تنتج جزيئات دقيقة عند الاستخدام
تحضير الطعام يمكن أن ينتج 14 إلى 71 مليون من البلاستيك الدقيق من البولي إيثيلين
ألواح التقطيع هي أدوات يدوية توجد في معظم المنازل ومطابخ المطاعم، لكن دراسة على نطاق صغير في العلوم البيئية والتكنولوجيا تشير إلى أنها مصدر مهمل لجزيئات بحجم ميكرومتر.
أفاد الباحثون، أن تقطيع الجزر على ألواح خشبية وبلاستيكية يمكن أن ينتج عشرات الملايين من الجسيمات الدقيقة سنويًا، لم يظهر اختبار السمية أي تأثير جوهري على بقاء خلايا الفأر من البولي إيثيلين أو جزيئات الخشب الدقيقة المنبعثة أثناء التقطيع.
معظم ألواح التقطيع مصنوعة من المطاط أو الخيزران أو الخشب أو البلاستيك، بمرور الوقت، تطور أدوات المطبخ هذه الأخاديد، وعلامات القطع من فرم الطعام، وتقطيعه إلى شرائح وتقطيعه.
في الآونة الأخيرة، أظهر الباحثون أن بعض مواد الألواح البلاستيكية، بما في ذلك البولي بروبلين والبولي إيثيلين، يمكن أن تتخلص من بقع متناهية الصغر ومتناهية الصغر عند قطعها بالسكاكين.
هذه الدراسات لم تقيِّم عدد هذه اللدائن الدقيقة التي يمكن إنتاجها أثناء سيناريوهات تحضير الطعام الواقعية.
قد يكون هذا معلومة مهمة لأن الجزيئات قد يكون لها آثار صحية سلبية إذا تم تناولها، لذلك، أراد سيد إسكندر وزملاؤه فحص الجسيمات الدقيقة التي سيتم إطلاقها عند تقطيع الخضار على الألواح البلاستيكية والخشبية، بالإضافة إلى أي سمية محتملة من هذه المواد الصغيرة.
قام الباحثون بجمع وقياس الجسيمات الدقيقة المنبعثة من ألواح التقطيع، والتي ضربت بشكل متكرر بالسكين، في اختباراتهم، قارنوا أنماط تقطيع لخمسة أشخاص وتقطيع شخص واحد على مواد مختلفة مع أو بدون جزر.
من النتائج، حسب الفريق أن تحضير الطعام يمكن أن ينتج 14 إلى 71 مليون من البلاستيك الدقيق من البولي إيثيلين، و79 مليون من البلاستيك الدقيق من البولي بروبلين من الألواح الخاصة بهم كل عام.
قد تختلف التقديرات اعتمادًا على:
- أسلوب الفرم الفردي
- مادة اللوح
- القوة اللازمة لقطع الأطعمة
- سواء كانت المكونات مفرومة بشكل خشن أو ناعم
- كم مرة يتم استخدام لوح التقطيع
لم يتم تحديد التقديرات السنوية للألواح الخشبية، على الرغم من أن الباحثين أفادوا أن هذه العناصر تقشر 4 إلى 22 مرة من الجسيمات الدقيقة أكثر من البلاستيك في اختبارات مختلفة.
ولكن على الرغم من تشكل العديد من الجسيمات الدقيقة، وجد الباحثون أن اللدائن الدقيقة من البولي إيثيلين وجزيئات الخشب الدقيقة التي تم إطلاقها عند تقطيع الجزر لا يبدو أنها تغير بشكل كبير قابلية خلايا الفئران في الاختبارات المعملية.
في حين أن ألواح التقطيع البلاستيكية سهلة التنظيف، خلص الباحثون إلى أنه يمكن استخدام خيارات أخرى لتقليل التلوث المحتمل لجزيئات البلاستيك في الأطعمة.
