أهم الموضوعاتأخبارصحة الكوكب

أول مطعم يضع بصمته الكربونية في قائمة الطعام.. إليك تكلفة وجبة الطعام من ثاني اكسيد الكربون

لا تسمح القائمة في مطعم The Canteen في جنوب غرب إنجلترا فقط لرواد المطعم بمعرفة تكلفة الطبق، يمكنهم أيضًا التحقق من البصمة الكربونية.

باكورا الجزر والشمندر مع صلصة الزبادي مسؤولة عن 16 جرامًا فقط من انبعاثات ثاني أكسيد الكربون، تسبب الباذنجان مع صلصة الميسو والهريسة مع نخب التبولة والزعتر في إنتاج 675 جرامًا من ثاني أكسيد الكربون.

بينما يزن العملاء خياراتهم، تشتمل القائمة في المطعم النباتي في بريستول على مقارنة مع طبق لا يقدمه، الانبعاثات من الهامبرجر المنتج في المملكة المتحدة.

قال إنيوما أنومليتشي، وهو مطعم يبلغ من العمر 37 عامًا يحتسي الجعة في الخارج تحت أشعة الشمس: “ثلاثة كيلوجرامات من البرجر، واو! لا أصدق ذلك”.

تشير القائمة إلى أن انبعاثات برجر اللحم البقري الحقيقي “تبلغ 10 أضعاف كمية البديل النباتي”.

تخضع البصمات الكربونية للشركات والمستهلكين لتدقيق متزايد، حيث تتدافع البلدان للحد من ارتفاع درجات الحرارة العالمية إلى 1.5 درجة مئوية وتحقيق صافي انبعاثات صفرية بحلول عام 2050.

أصبح مطعم The Canteen في يوليو، أول مطعم يوافق على وضع بصمته الكربونية في قائمة الطعام في إطار حملة تقودها حملة خيرية نباتية في المملكة المتحدة Viva!

البصمة الكربونية لمطعم The Canteen

وصف مدير المطعم ، Liam Stock ، هذه الخطوة بأنها طريقة “لمعرفة ما نقوم به ؛ لفهم أنفسنا وتحسينها”.

يبلغ متوسط البصمة الكربونية للشخص البريطاني العادي أكثر من 10 أطنان، وفقًا لأرقام حكومة المملكة المتحدة.

حددت بريطانيا هدفًا طموحًا لتقليل الانبعاثات الضارة بنسبة 78٪ بحلول عام 2035 ، مقارنة بأرقام عام 1990، من أجل الوفاء بالتزاماتها الدولية المتعلقة بتغير المناخ .

حالة طوارئ مناخية

قال خبراء من اللجنة الحكومية الدولية المعنية بتغير المناخ التابعة للأمم المتحدة في أبريل، إن التحول إلى نظام غذائي نباتي هو أحد أكثر الطرق فعالية للفرد لتقليل انبعاثات الكربون.

تستبدل صناعة الماشية الغابات التي تمتص ثاني أكسيد الكربون بأرض للرعي، ومحاصيل الصويا لتغذية الماشية، وتنبعث من الحيوانات أيضًا كميات هائلة من غاز الميثان، وهو أحد غازات الدفيئة القوية.

يبقى أن نرى ما إذا كان رواد المطعم سيسمحون لآثار الكربون بالتأثير على خيارات طلباتهم، لكن ستوك قال، إن ابتكار القائمة قد أثار الاهتمام والدعم، وأضاف : “في إنجلترا، إذا كنت من سلسلة مطاعم كبيرة ، فهذا هو القانون الذي يجب أن يكون لديك سعرات حرارية في (قائمة الطعام)”.

“لكن الكثير من الناس يقولون … إنهم مهتمون أكثر بالكربون.”

بينما أشار أنومليتشي إلى الاختلاف “الهائل” في الانبعاثات بين الهامبرجر والأطباق الأخرى ، قال إنه لا يريد بالضرورة أن يكون مثقلًا بمعرفة عدد السعرات الحرارية في طلبيته أو البصمة الكربونية، وأضاف: “عندما أخرج لتناول الطعام، أريد فقط الاستمتاع” ، مشيرًا إلى أنه سيكون أكثر ميلًا لتغيير طريقته عند التسوق من البقالة.

قالت لورا هيلويج ، مديرة الحملات في Viva! ، إن رقم البصمة الكربونية يجب أن يصبح إلزاميًا، “نحن في حالة طوارئ مناخية ويجب أن يكون المستهلكون قادرين على اتخاذ خيارات مستنيرة”.

من وجهة نظرها، “سيختار معظم الناس فعليًا للكوكب” إذا واجهوا مقارنة بين البصمة الكربونية لوجبة قائمة على اللحوم وطبق نباتي.

“مهد للتخزين”

قال ستوك إنه كان يعلم أن أطباق مطعمه ستسجل آثار أقدام منخفضة الكربون، لأن معظم مكوناته يتم الحصول عليها من مصادر إقليمية مضيفًا: “لم يكن علينا تغيير أي شيء”، معترفًا ببعض المفاجآت ، مثل معرفة أن التوابل المستوردة تؤدي إلى زيادة الانبعاثات.

لحساب آثار أقدام الأطباق، أرسل مطعم The Canteen وصفاته ومصدر المكونات إلى شركة متخصصة تسمى MyEmissions، إنه قادر على حساب تأثير الكربون من “المهد إلى المخزن”، مع مراعاة الزراعة والمعالجة والنقل والتعبئة.

قال ناثان جونسون ، 43 عاما ، وهو مطعم بالمطعم: “إذا كنت أختار بين طبقين، ربما بناءً على مدى جوعى، فقد أختار النوع الذي يحتوي على مساحة أقل”، في ذلك اليوم ، اختار سلطة الشيف، التي تحتوي على 162 جرامًا من الكربون .

عشاء آخر، إيما هارفي البالغة من العمر 29 عامًا، دعمت أيضًا فكرة زيادة الوعي ببصمة الكربون، “والتأثيرات الأخلاقية للطعام الذي نتناوله”، “علينا دمج أشياء (مثل) في الحياة اليومية”.

تابعنا على تطبيق نبض

Comments

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

زر الذهاب إلى الأعلى
%d مدونون معجبون بهذه: