أكبر معرض احترافي في العالم لصناعة منتجات المخابز الغذائية والسكر
"حليب الباندا" "حليب خلد الماء" و"حليب الحوت" منتجات جديدة قائمة على البروتين الجرثومي
أطلقت شركة Changing Bio لأول مرة كريماتها الجديدة القائمة على البروتين الجرثومي والجبن المصنوع من الخميرة.
تم إطلاق المنتجات في معرض الصين الدولي الخامس والعشرين للمخابز، وهو أكبر معرض احترافي في العالم لصناعة منتجات المخابز الغذائية والسكر.
تأتي هذه الأخبار في أعقاب جولة تمويل الشركة من السلسلة A بقيمة 22 مليون دولار العام الماضي – وهي الأكبر في الصين لشركة تكنولوجيا الأغذية.
تتطابق المنتجات مع منتجات الألبان من حيث المذاق والقوام، ولكنها لا تحتوي على مكونات حيوانية. “هذه ليست منتجات” تخمير دقيقة “مماثلة لبروتينات مصل اللبن التي تصنعها شركات ناشئة مثل Perfect Day ، والتي تتطابق بيولوجيًا مع تلك التي تنتجها الأبقار.
هذا هو التخمر الجرثومي لأمثلة أخرى، في حين أن الطعام المصنوع من التخمير الدقيق لم تتم الموافقة عليه بعد للبيع في الصين، فإن منتجات Changing Bio الأولى تستفيد من تكنولوجيا الغذاء الحالية – “قوة نمو البروتين للخميرة ، المطبقة تاريخيًا في الأطعمة الأساسية مثل الخبز والمعكرونة – في طريقة جديدة تمامًا من خلال إنتاج بدائل فردية لكريمات الألبان التقليدية “، كما يقول Ryan Huling من GFI.
وفقًا لـ GFI ، إذا نجحت جهود Changing Bio في سوق استهلاكية هائلة مثل الصين، “يمكن أن تكون تأثيرات المناخ والأمن الغذائي هائلة”.
بروتين ميكروبي
سلط لو بين، رئيس اللجنة الخاصة للبيولوجيا الاصطناعية التابعة لجمعية شنغهاي للصناعات الطبية الحيوية والمؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Changing Bio ، الضوء على إمكانات الكائنات الحية الدقيقة في إنتاج البروتين.
قال بين: “يستغرق الأمر من تربية بقرة ما لا يقل عن ثلاث أو أربع سنوات للحصول على الحليب أو اللحم البقري ، لكن العملية الكاملة لإنتاج بروتين عالي الجودة باستخدام التخمر الميكروبي لا تستغرق سوى عشرات الساعات”ن “ليست هناك حاجة لأراضي عشبية ومراعي شاسعة.
يمكن لخزان تفاعل واحد فقط إنتاج 400 طن من البروتين سنويًا، والتي يمكنها تلبية احتياجات البروتين لـ 5000-10000 شخص “.
وفقًا لـ بين ، مع وجود 1000 مليار نوع من الكائنات الحية الدقيقة على الأرض، هناك فرص كبيرة للحصول على بروتينات عالية الجودة، من المتوقع أن يصبح البروتين الميكروبي مصدرًا مهمًا للبروتين جنبًا إلى جنب مع البروتين الحيواني والنباتي، ويشار إليه باسم “القطب الثالث”.
تقلل عمليات إنتاج وتصنيع البروتين الميكروبي من استخدام الأراضي بنسبة 99 %، وانبعاثات غازات الاحتباس الحراري بنسبة 94 %، واستهلاك المياه بنسبة 99 % مقارنة بمصادر البروتين الحيواني التقليدي ومعظم مصادر البروتين النباتي، لا يحتوي البروتين الميكروبي على هرمونات أو مضادات حيوية أو مسببات الحساسية أو مبيدات آفات كيميائية.
وفقًا لـ GFI ، لن يتم توجيه Changing Bio للمستهلكين مباشرةً في الوقت الحالي، بدلاً من ذلك، تعمل الشركة في صناعة المخابز لاستبدال الكريمات المشتقة من التخمير بكريمات الألبان التقليدية.
منتجات شركة Changing Bioسلالة كلوفي
طور فريق علماء Changing Bio سلالات ميكروبية ذات قيمة غذائية عالية ومتعددة الاستخدامات ؛ المنتجات الأولى التي تستخدم سلالة Kluvy تشمل الجبن والقشدة الخفيفة الدسم ومسحوق البارميزان.
توفر هذه المنتجات بروتينًا عالي الجودة ، ومحتوى منخفض من الدهون والكربون، ومسببات حيوية عالية ، وألياف غذائية عالية.
تقول الشركة إنها تستطيع تلبية طلب السوق على الخيارات الصحية في صناعة الخبز، بأسعار مماثلة للمنتجات التقليدية.
حليب خلد الماء
وفقًا لما قاله Bin ، فقد بدأ تشغيل أول خط إنتاج للبروتين الميكروبي في Qingdao ، مع إمكانية الإنتاج الضخم هذا العام، لا تركز الشركة على البروتين الميكروبي فحسب ، بل يقول Bin إن الشركة حققت أيضًا تخليقًا حيويًا لـ “حليب الباندا” من خلال تقنية البيولوجيا التركيبية، يستكشف الفريق أيضًا المصادر غير الحيوانية لبروتين مصل اللبن الجديد مثل “حليب خلد الماء” و “حليب الحوت” باستخدام التخليق الحيوي للبروتين المؤتلف الميكروبي.
في حين أنه قد لا يكون هناك طلب في سوق حليب خلد الماء ، تقول الشركة أنه في غضون 15 عامًا ، ستحصل منتجات البروتين البديلة التي يتم تصنيعها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، مثل الكريمة والجبن، على ما يقرب من 22 % من حصة السوق، مع وصول نطاق الصناعة إلى حوالي 290 مليار دولار .
